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條件相符的旅遊行程

    王瑞瑤 /

    王瑞瑤

    王瑞瑤

    / 三寸之間

    現任中廣流行網超級美食家主持人,說菜說理說烹調,論人論店論味道。曾負責中國時報美食旅遊版近20年。與國宴主廚曾秀保結為連理,著有大廚在我家等書

    全台最強碗粿在哪裡

    November 08, 2018

    怕年輕人不知碗粿是什麼碗糕,怕台灣人會種好米卻不吃好米,所以農糧署日前舉辦「台灣第一碗最強碗粿爭霸賽」,指定參賽者使用第一支有產銷履歷的在來米做主原料,而奪下冠軍者必須將碗粿技轉給便利商店,透過其普及與便利性,讓冠軍碗粿有機會變成下午茶或消夜場的選項。擔任評審的我感觸良多,反問自己有多久沒吃碗粿了呢...

    臉紅心跳的螃蟹飯與酒蛋麵

    October 11, 2018

    說到福州菜,你會想到什麼?傻瓜乾麵配魚丸湯, 還是繼光餅夾牡蠣煎蛋?吃過了「福天下福州料理私房菜」之後,福州菜的輪廓突然鮮明了起來,而且好感度大增。除了真心不騙只用海鰻為原料的煎糟鰻以外,福州老闆吳贊浩視為家常菜的螃蟹飯與酒蛋麵,讓我對福州料理有了臉紅心跳的歡喜。吳贊浩也是台北知名天下三絕牛肉麵的老...

    乾式熟成牛排的江湖地位

    September 13, 2018

    在品嘗美福牛排館主廚陳重光最新發表,乾式熟成兩百天美國Prime帶骨肋眼牛排前,堅持要我先吃店內最熱銷,號稱吃後就回不去的五十五天那塊。大啖同等級同部位,不同熟成天數的兩大塊牛排,的確給感官莫大的滿足,對研究長達十二年的陳師傅而言,終於掌握乾式熟成的SOP,讓長天數的乾式熟成牛排有穩定的風味與品質,...

    煨麵館裡藏私房

    August 16, 2018

    在台灣想吃一碗道地的煨麵可不容易,內湖喜相逢麵館的招牌黃魚煨麵,是我推薦過但非一百分的煨麵,煨麵說起來簡單:高湯煮麵,直至入味,再加入配料即成。之前在淮揚菜館試過幾回,味道不是很怪便是很雜,追究原因是沒有好湯,而喜相逢的湯頭雖鶴立雞群,但嚴格說仍未達標。幾年前我先生曾秀保保師傅在韓良露的南村落示範煨...

    不是鍋貼 也不是虎咬豬

    July 19, 2018

    在台灣說鍋貼,大多數人認定是煎餃,不管麵皮是捏緊或是兩端有開口,鍋貼肯定是有餡兒的,這點無庸置疑。幾年前去山東日照採訪,返台前溜到老城區玩耍,看到許多餐廳招牌上寫著雜魚鍋貼,心想在台灣吃到的鍋貼多是豬肉餡,能嘗到魚肉餡也不錯。服務員上菜,直接端出一個大鐵鍋,鍋裡燉著紅燒魚,鍋邊貼著一條條麵片,原來這...

    有容乃大精品咖啡

    June 21, 2018

    從來不覺得喝咖啡要有規矩,只要合口味,開心就好。但三年前在廣播中採訪了長年經營的專家,聊到台灣咖啡的歷史,以及精品咖啡的現況,並提及咖啡加糖加奶的喝法,意外招惹到一群精品咖啡愛好者在網路上的圍攻。當下感到國內咖啡圈各門各派涇渭分明,尤其是精品咖啡的玩家,以高品味掛帥,採高姿態自居,即使我認同淺焙咖啡...

    青於藍的清涮台灣牛

    May 24, 2018

    宴請愛吃牛肉的東京米其林一星餐廳主廚鈴木彌平並不容易,記得他不愛日本和牛而欣賞安格斯牛,理由是吃牛要吃肉,太油掩蓋牛味,因此我決定去吃新莊饗牛二館,肯定讓鈴木有好胃口,並對台灣牛刮目相看。最近台南式涮牛肉店遍地開花,每家店必與時間賽跑,掌握溫體牛「黃金六小時」最佳賞味期限。曾採訪台南善化肉品市場的宰...

    原來就是那個魚

    April 26, 2018

    旅行杭州,以吃為主,來到評價數一數二的四季酒店金沙廳,除了新派浙菜和細作點心,在地的廚師朋友特別推薦一道台州海鮮——辣焗九肚魚。台州海鮮橫行,金沙廳亦不例外,菜單有專頁介紹,在台灣沒聽過九肚魚,而且也很好奇辣焗的做法為何。待菜上桌,一片豔紅,川味主導,撥開了乾...

    先知鴨與片皮鴨

    March 29, 2018

    君品酒店頤宮勇奪首屆《米其林指南台北》唯一三星餐廳,捧紅了來自香港、澳門的粵菜行政主廚陳偉強與陳泰榮,也炒熱了兩道鴨料理——先知鴨與片皮鴨。領導廚師團隊的陳偉強,把先知鴨列為必吃,二十年前從中國學來,隨著他從寒舍食譜跳槽到頤宮而登上巔峰,然而為先知鴨定名的是前...

    最好吃的魷魚焿

    March 01, 2018

    你還記得三十年前最好吃的食物嗎?再次相遇是否依然如昔?三十年前認識的記者姊姊,說要帶我去吃最好吃的魷魚,抵達台北公館時我才記起,三十年前她曾帶我來,也說了同一句話。當時是小菜鳥,如今是美食家,「最好吃」自動開啟了大腦的美食GPS,並觸動了捉對廝殺的小吃擂台,萬華阿南和兩喜號、大稻埕老阿伯等等全部出列...

    你家年夜飯吃什麼?

    February 01, 2018

    過年不是非吃什麼菜不可,而是有些菜在過年吃到更有味道。即使是相同的一道菜,每一家的做法也略有不同,這正是年菜最特別的地方。父親是山東人,小時候供桌擺著棗餑餑,團圓夜少不了山東湯、燒海參、烹大蝦、糖醋魚、酸白菜鍋、三鮮水餃等;而母親是台灣人,喜歡排骨酥、甜年糕、芡番薯粉、台式香腸、烤烏魚子,及炒米粉配...

    三倍鑊氣什錦麵

    January 04, 2018

    有人說美食是主觀的,但主觀背後是由客觀條件所堆砌。當你知道的客觀條件越多,判斷美食的標準越嚴,評論也越準,除了不會一味的說好吃外,遇到相左意見,也不會再說「美食是主觀的」,因為好吃的理由非常充分。花生大王昌正浩新開的「My味」是什錦麵專賣店,只設十二個吧台位,路過很容易誤會是賣拉麵、壽司、丼飯的日系...