奇美集團二代帶路台南最狂早餐「山記魚仔店」，北寄貝、生蠔、大閘蟹全上桌

第一次去山記魚仔店在兩年前的秋天，是奇美集團二代帶路，若非親眼所見，很難相信台南人吃這些海鮮當早餐。

除了深海魚湯配鮭魚鬆飯在合理範圍，前後端上桌的生魚片、北寄貝、燙魚膠、活蟹海鮮粥、虱目魚皮握壽司等等都令我匪夷所思。一夥人圍坐騎樓下，海鮮攤前還有大塊頭的活生蠔，五花大綁的大閘蟹，最後朋友點了一尾35元烤秋刀魚，證明山記不只賣昂貴海鮮。

二度造訪是在一個多月前，由三勝文具老闆娘施媽媽請客，我終於有一點了解山記為什麼這麼狂。前一天晚上施媽媽先在牛五蔵設宴，除了火鍋，還首次品嘗到隱藏版現宰牛肉與內臟的燒烤，吃到凌晨，睡上一覺，再約山記吃早餐。

但此刻再見山記風光大不同，由於連續數日天候不佳，除了手臂粗的大海草蝦以外，攤頭鋪冰生鮮稀稀落落，似乎不如初相見般驚豔。併方桌成長案，小店熱鬧滾滾，第一道是大盤盛裝香腸熟肉，再來是再度回味的清燙魚膠與入口即化的魚肝，簡單手法展現魚內臟的最美滋味。

用餐環境普通，甚至連包廂也沒有的山記，居然不斷捧出氣派的宴席料理，在菜市場裡已然絕跡的鮸魚，剔肉切塊掛糊清炸，肉質美好介於黃魚和鯧魚之間，整排魚大骨彎成揚帆狀酥炸站立，一帆風順寓意吉祥。

好久不見的鮸魚，是多年前山東父親製作年菜燻魚的材料，而今在山記魚仔店竟酥炸當早餐吃。（圖片來源：王瑞瑤提供）

一座有頭有尾的生魚片山出場，主角是黃雞魚，搭配透抽、鮪魚、河豚魚皮等海鮮，或鋪整排、或圍花形，分量十足。老闆娘一邊解釋海象不好魚種不多，一邊又端出做法奇特，上撒黑胡椒下墊炸豆腐的清蒸比目魚。

而巨無霸海草蝦直接蒸熟去殼，因體積夠大所以直切成段不必斜切成片，淋上芥末籽醬也可蘸佐大坨美乃滋，口感扎實而非硬邦邦。海雞母兩吃，魚頭皮厚以三杯醬收汁，魚肉裹粉油炸煮濃湯米粉，米粉湯除了油蔥酥和白胡椒粉以外，還投入大量遇熱轉甜的青蔥段，味道美得不得了！

如此澎湃難忘的早餐，最狂的不是店家而是請客的人，表現台南人待客最大誠意，這一頓真不便宜！