北韓特首的絕代雙膠鍋

中秋節前收到大安9號送來的一小罐韓國泡菜，女老闆Apple在紙條上註明：「這可是金正恩冰箱裡的泡菜喔！」

大安9號的貴人肯定是國民黨前大掌櫃劉泰英，一開始為其宴請北韓新義州特首楊斌，出動了儀隊在大馬路上操演；最近則有不少客人私下詢問貼有劉泰英大頭照的鹿茸酒，在哪裡買得到。剛開店以日式鍋物起家，涮煮夢幻食材法國藍龍蝦而崛起，之後又追加頂級和牛，使得大安9號在名媛貴婦間趨之若鶩，但幾個月前增設了一間全新鐵板燒包廂，出現以和牛炒飯做為壓軸的特首套餐，在企業界傳頌。

Apple承認鐵板燒是為了泰公宴請特首而建：「特首說每次到北韓，金正恩都請吃鐵板燒，所以他就帶著台灣主廚辜豋湟，兩度站在金正恩前獻藝，而中秋節送妳的泡菜，正是特首親手拎回來的。」我深信這罐泡菜出自金正恩的冰箱，雖然身邊朋友都認為我傻了，但沒吃過的人當然不知道它獨特之處，發酵很濃冽，滋味卻不老，這種特有的風土，是我第一次嘗。

一生起伏的特首楊斌是一位言談風趣的人，聽他談吃特別過癮，油豆腐鑲肉、紅燒獅子頭、白蘿蔔燒肉全是鹹香下飯的南京家鄉菜，也經常熬雞汁凍做蟹粉小籠包在家宴客。

大安9號這檔推出的絕代雙膠鍋正是楊斌親授的拿手好湯，黃橙橙湯頭表面形成一層薄膜凝結，特殊配方加二次熬煮的雞高湯加入分別取自魚與樹的花膠與桃膠，讓膠質充滿層次感。食用有序，先飲原湯，再涮松茸、鮑魚、藍龍蝦、軟絲、肋眼心等，上好食材經過濃而不滯的高湯輕涮且包覆，滑口又清甜，連最後的燙青菜和泡飯也變得神奇。

花膠即是中國四大食材參翅鮑肚之中的肚，實是魚鰾，也就是魚肚子裡用來控制浮沉的氣球。桃膠昔日用來黏毛筆頭，幾年前有女星宣稱養顏功效驚人而走紅，為增加供應量，特定品種桃樹被施以凌遲之刑，在樹幹上割下一條條的刀痕，使桃樹分泌樹脂自癒而取得桃膠，看起來更像桃花淚。

大安9號

台北市大安區仁愛路4段27巷9號1樓

北韓特首楊斌做給北韓領導金正恩吃的絕代雙膠鍋，現在台北也吃得到。