冰室的皮蛋香菜米粉

朋友邀請，沒有排隊，順利入座來自香港的華嫂冰室，三月開張至今，據說候位要一小時，用餐限一小時，非假日非高峰時段前往，仍客滿，外面有人等，熱度未退。翻開少少四頁菜單，發現無冰可吃，除了吐司、麵包、湯麵和乾拌泡麵，還有凍檸、鴛鴦等飲料，是早餐店加快餐店的菜色。詢問負責水吧的肥媽，茶餐廳和冰室有何不同？她說，前者有熱炒，後者沒有。

三十年前隨山東父親頻繁返鄉探親而多次停留香港，對香港飲食的中西合璧與多元融合驚訝不已，早餐店賣泡麵可搭配榨菜肉絲，也能加上午餐肉和熱狗腸，已夠酥夠油的菠蘿麵包，還要夾進一大塊冰得硬邦邦的奶油，明明是滷雞翅膀，卻有一個瑞士雞翼的洋名字。

坐進華嫂冰室，挑戰從來沒有喜歡過的鮮油菠蘿包和口味較簡單的豬扒豬仔包；選擇了油蔥雞翼撈丁（丁是指香港人最愛的出前一丁泡麵），卻卡在湯麵的多選題裡出不來。湯底有清湯、番茄、冬陰功、叻沙和皮蛋香菜等五種，麵食有分米線、米粉和通粉，再搭配或加料，如：牛肉、豬扒、雞翼、午餐肉、芝士腸、海鮮等約十種左右。

我對網紅店有美食半信半疑，很怕料理非自製或全靠鮮味劑，最後選定叻沙米線加五花牛肉和肉眼筋。肉眼筋在台灣豬肉市場並不存在，因為不會有人把整條大里肌肉一分為二，但香港師傅橫刀一剔，割下比一指幅略寬的帶肉白色筋膜，即是口感彈Q的肉眼筋，而剩下的大里肌肉在華嫂冰室就成厚切豬扒。非常意外，除了撈丁少了些勁道外，菠蘿包的蓬鬆細緻、豬扒包的原肉彈牙、叻沙湯底的魚露洋溢，食材新鮮現點現做，熱呼呼香噴噴，唏哩呼嚕吃得狼狽。

突然從鄰桌傳出一股清香，整碗綠油油，引誘我加點了皮蛋香菜米粉佐豬肝牛肉。皮蛋香菜是港式火鍋的代表性鍋底，煮成湯米粉倒也新鮮，經過處理的豬肝和牛肉也是香港生滾粥的配料，雖然豬肝沒有洗得那麼白潤，仍勾出對香港美食的濃烈思念。