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條件相符的旅遊行程

    林裕森 /

    林裕森

    林裕森

    / 開瓶之前

    法國巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑。美酒佳餚專業作家,被譽為華人世界最好的葡萄酒作者。

    瑕疵與美味

    October 25, 2018

    三年多前,在香港中環的小木屋酒吧(La Cabane)第一次喝到安通(Anton van Klopper)釀的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒,這瓶酒讓我開始懷疑,是否還能再繼續擔任葡萄酒競賽的評審。安通是阿德雷德大學釀酒系畢業的高材生,他的酒莊叫Lucy Margaux,位在以生產冷涼氣候葡萄酒...

    葡萄酒世界的爵士樂

    October 11, 2018

    如果受的訓練與慣常品評的是節奏典雅,和聲細膩豐富,一切按譜索驥的古典樂;但面對的卻是節奏搖擺,源自美國社會底層的黑人藍調,形式即興自由的爵士樂時,會是什麼樣的景況?這是包含我自己在內,全球所有訓練有素的酒評家們在第一次面對自然派葡萄酒時的最佳寫照。自然派葡萄酒,或更常見的,直稱為自然酒,它的興起是近...

    從10支酒一窺百變風貌 在口中舞出變奏曲

    October 11, 2018

    起源自一九八○年代對現代釀酒科技發展的反思,在短短的數十年間,由自然派所發起,回歸葡萄酒最初本質的革新運動,在打破釀酒教條與陳規之後,或復古或創新,已經為看似保守傳統的葡萄酒世界,帶來既古典又新潮的全新風貌。1.P´et-Nat自然氣泡酒 釀法最原始簡易的氣泡酒,將發酵中的葡萄汁...

    喜新•念舊

    September 27, 2018

    喜新和念舊雖然看似相對反,但是,卻又常常被綑綁在一起,成為不同時代的創新動力。時尚界每隔幾年就來一次的復古風便是最佳的詮釋,透過喜新和念舊的兩股力量,一起打破現有的規則,從成見和包袱中解放出來,讓創新成為可能。近年來,復古式的創新風潮也同樣在保守的葡萄酒圈中崛起,雖都是舊時傳統,但卻也都為現代的釀酒...

    酸到讓人瘋狂的慘白

    August 30, 2018

    一聽我讚美他釀的「 大株白酒」(Gros Plant)有清麗的礦石與海水感,彷如把大西洋的味道裝進酒瓶裡了。Domaine Bregeon酒莊主弗雷德.拉勒(Fred Lailler)卻無奈的苦笑著說:「雖然我們這裡最知名偉大的酒是慕斯卡德(Muscadet),但不知道為什麼,現在巴黎詢問度最高,賣...

    第一口葡萄酒的滋味

    August 02, 2018

    一六四三年五月三日,荷蘭探金隊長Pieter Boon召喚哆囉滿社的頭目和重要人物聚集在一起,請他們喝西班牙葡萄酒,以拉近關係探詢獲取黃金的消息。在這段三百多年前的《熱蘭遮城日誌》中所記載,台灣東部原住民頭目喝到的西班牙葡萄酒會是什麼樣的味道呢?荷蘭在十七世紀時是全世界最大的海上強權,阿姆斯特丹也成...

    淡紅酒的逆襲

    July 05, 2018

    今日的波爾多以生產精緻耐久的紅酒聞名,但其實,那是相當晚近的事。打從十二世紀,因擁有現今法國波爾多所在的亞基坦公爵國(Aquitaine),英國人開始喝波爾多,十四世紀每年有多達九千萬公升的葡萄酒被運往大不列顛群島,是當時全球最大宗的貿易。不過,在十九世紀前,這些來自波爾多的酒大多是一種稱為Clai...

    對立與對話

    June 07, 2018

    在上海的Bettane-Desseauve葡萄酒音樂晚宴上,巧遇來自義大利葡萄酒第一家庭的蓋婭‧歌雅(Gaia Gaja),隔天早上,她將主持歌雅(Gaja)酒莊二○○六到一九七九年的垂直品飲,但聊的卻是我下午主持的「自然酒本真之味」的酒單。雖然自然酒是現下葡萄酒世界中最熱門的主題,但自然派與非自然...

    賽馬與驢子

    May 10, 2018

    「小時候,我爺爺常跟我說:『你是驢子,就不要總想著當賽馬!』」在品嘗由他所釀造,二○一六年普依—樓榭(Pouilly-Loché)村四季園(Les 4 Saisons)白酒時,奧力維(Olivier Giroux)突然插上這一句話。因為太專心試喝這款很少單獨...

    各有故事的年份

    April 12, 2018

    三月中試飲了八百餘款二○一六年的布根地葡萄酒,月底又回頭拜訪當地十多家酒莊,加上年前的桶邊試飲,品試的樣本已達千餘款之多。照理說,應足以為此經歷嚴重霜害、冰雹而產量銳減,葡萄農為艱辛的天候條件與霜黴病折磨不已的歉收之年下一個定論。但其實,這是一個充滿彩蛋與陷阱的奇妙年份,品試越多的結果卻可能越難一言...

    樸實的風土

    March 15, 2018

    二十年前,因為法國羅亞爾河城堡的寫作計畫,常拜訪香坡堡所在的索隆涅(Sologne)地區,但那時完全忽略了當地的葡萄酒業。那是個廣達五十萬公頃,覆蓋著大片森林、沼澤與水塘的肥沃平原,林木蓊鬱且經常飄著霧氣,是盛產飛禽野獸的狩獵天堂,但很難讓人相信是個精彩葡萄酒產區。近幾年三度到此拜訪酒莊,這看似邊緣...

    走鋼索的葡萄酒

    February 13, 2018

    氧氣是葡萄酒的敵人,常是造成變質或產生怪味的元凶;但氧氣同時也是葡萄酒之友,常可以讓酒的香氣更豐富多變,口感更柔和協調。只是這樣亦敵亦友的關係常常變化多端,難以預測,在許多因為過度氧化而釀造失敗的例子中,偶爾也會成就出意外的精彩珍釀。最近在布根地鄉間餐廳喝到的,產自Valette酒莊一九九八年的Po...

    脫魯的滋味

    January 18, 2018

    歲末年初之際,常會被問到新的潛力產區。一直在市場裡被當成簡單易飲,適合佐配生蠔的低價白酒密斯卡岱(Muscadet),是腦中閃過的第一個名字,有可能成為更關注透明風土,所謂裸酒時代的完美產區。不過,提問的人卻誤以為是香氣非常高調的蜜思嘉葡萄(Muscat)。嗯!看來,這個現況有些慘澹,但卻充滿潛力的...

    因微弱而能成就偉大

    December 21, 2017

    夏多內(Chardonnay)是全世界最知名,種植範圍最為廣闊的白葡萄品種。但若要探究夏多內的特性,特別是其特有的香氣,其實大多跟釀造法有關。如源自木桶發酵與攪桶泡渣培養所形成的如香草、椰子仁、火藥、奶油、烤土司等香氣,或源自低溫發酵的鳳梨果香等,大多並無關本性。也許有時會有榲桲、黃蘋果與西洋梨的香...

    自由的代價

    November 23, 2017

    法國波爾多擁有全世界獨一無二的酒商系統,所有頂尖波爾多葡萄酒,包括幾近全數的列級酒莊,全都是透過波爾多酒商之手,銷售到全球各地。在稱為Place de Bordeaux的波爾多葡萄酒市場中,酒莊透過仲介,將葡萄酒賣給酒商,各酒商之間也可以市場行情價彼此調貨,價格公開透明,而且隨著市場供需變化而波動。...