專欄columns

林裕森/ 開瓶之前

法國巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑。美酒佳餚專業作家，被譽為華人世界最好的葡萄酒作者。

  •

    林裕森專欄〉冰鎮紅酒、低酒精度葡萄酒，將成意外的Z世代概念酒？

    June 09, 2024

    從小接觸網路和數位行動裝置的Z世代這幾年陸續到了可以喝酒的年齡，幾份新世代的飲酒習慣調查，嚇壞不少葡萄酒業的行銷。最年輕的飲酒世代不只少喝酒，在葡萄酒之外，也對精釀啤酒、調酒、混釀酒，以及罐裝低酒精調飲滿懷興趣，酒精類飲料的競爭只會越來越激烈，讓人對葡萄酒市場的未來感到憂心。葡萄酒業雖然看起來固守傳...

  • 林裕森專欄〉普羅旺斯的粉紅酒海

    May 12, 2024

    法國東南邊，濱臨地中海的蔚藍海岸地區（Côte d’Azur），是全球富豪、明星與名流匯集的度假勝地。但這裡，也是全世界最知名的粉紅酒產區普羅旺斯（Provence）。紙醉金迷的蔚藍海岸遊客喝高貴的香檳，但拜炎熱多陽的氣候之賜，也喝清爽易飲、價格平實的粉紅酒。在夏日沙灘躺椅上，或者露天樹蔭...

  • 葡萄園也在找永續解方！先鋒釀酒師的逆境探險

    June 23, 2022

    全球變暖，以及不穩定的極端天氣，似乎已經不可逆轉的改變了我們的世界，當然，葡萄酒也一樣逃不了。影響雖是全面且多元，但大家最關心的，是產區的位移，以及葡萄酒風格的轉變。氣候對葡萄酒有絕對的影響，今日的經典明星產區，氣候暖化後，未來還是經典，仍是明星嗎？特別是那些搬不走的特級園，還能維持特有的優雅風味嗎...

  • 阿爾卑斯山下吃乳酪火鍋，來一杯陶罐釀的橘酒

    June 23, 2022

    法國有全世界最大規模，總數達八千公里長的滑雪道，大多位在與瑞士和義大利交界的阿爾卑斯山區北部，稱為薩瓦（Savoie）的區域裡。來這裡的滑雪客們最常喝的，是一種用當地的原產品種賈給爾（Jacquère）釀成的白葡萄酒，特別是在吃薩瓦火鍋時，總要來一杯。雖然顯得有點酸瘦單薄的賈給爾白酒，其實...

  • 澆不澆水？極端氣候下的葡萄園，選對品種釀出特有風味

    June 23, 2022

    在葡萄園裡澆水，這樣釀成的酒還能保有自然風土的味道嗎？這跟在釀造時加糖或添酸一樣，都是風格層次的問題，跟品質倒不一定真的有關聯，人工灌溉的葡萄園甚至可能釀出更美味的葡萄酒。但在深處內陸，極端乾熱的地區，例如平均年雨量僅二百六十五公釐，澳洲的河地（Riverland）產區，澆不澆水其實是葡萄酒業生死存...

  • 廢棄採石場葡萄園釀的酒，讓布根地酒迷口水直流

    June 23, 2022

    貝利耶爾，是一個會讓布根地酒迷口水直流的名字，產自此園的夏多內白酒，常有高雅的礦石感香氣，高瘦清麗的酒體配上如閃電般的明亮酸味，獨有夏多內少見的脫俗靈氣。貝利耶爾是Perrières的中譯名，在古法文中有採石場之意。但此名不是借喻酒中如岩石般堅硬的口感，而是這片梅索村（Meursault）...

  • 不靠科學數據分析的釀酒師：與其沒有情感，更偏愛「有缺點的酒」

    June 23, 2022

    真誠的感情和高超的技巧哪一個重要？不論是演奏音樂、追求愛人，或者，煮一道菜或釀造一瓶葡萄酒，答案其實都差不了太多，兩者本該是同等重要，端看是想感動人心？還是求得完整與安穩？我所認識的愛麗絲・布沃（Alice Bouvot）是一個把感情看得更重，更根本的釀酒師，在她的眼中，技術不只無關緊要，也可能還會...

  • 法式的西班牙經典

    December 04, 2020

    酒名「Seis」是六的意思，代表這瓶酒歷經六年的橡木桶培養。不過「Seis」是西班牙文，這瓶酒卻是法國酒，而且來自最保守與傳統的侏羅產區（Jura）。這瓶酒的出現，讓我領略到風土影響這件事，即使是在看似窄小的酒窖之中，也一樣是咫尺天涯。自立於流行風潮之外的侏羅，以生產獨一無二的黃葡萄酒（Vin Ja...

  • 多汁的西西里櫻桃紅

    November 05, 2020

    西西里與其說是地中海的最大島，不如說是一個歷史悠遠的微型葡萄酒大陸。這片廣闊葡萄園有著意想不到的多變環境，孕育多樣的特有原生葡萄。現代化的緩步到達，它卻仍保存珍貴的基因資產，在二十一世紀初成為南義最閃耀的葡萄酒產地。最早成名，種植最廣的是黑達沃拉（Nero d\'Avola），顏色黑紫、酒體雄偉壯健...

  • 布根地邊境的香檳滋味

    October 08, 2020

    身處如樹梢末端的邊境地帶，因遠離中心，最常被忽略，甚至被認定是落後、沒有可能性的地方。但在時代的變動中，卻往往能突轉成最有利的位置，有更多向外的空間，特別是在游離往返各個中心，自然生出的多重視野。這樣的去中心化邊緣位置，更有機會成為多元彙集的所在。我在香檳最極南偏遠的巴爾丘（Côte de...

  • 遺落遠方的經典

    September 10, 2020

    DNA鑑定讓許多葡萄品種身世瞬間解密，真相大白後，有些讓人恍然大悟，如發現卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）是卡本內弗朗（Cabernet Franc）與白蘇維翁（Sauvignon Blanc）後代，早在命名時就已直白洩漏天機。但也有些是完全意料之外。有不少分散各地，原本不相干，...

  • 麵粉皮諾的命也是命

    August 06, 2020

    這是個真實的，關於葡萄品種歧視的故事。麵粉皮諾（Pinot Meunier）是法國香檳區非常重要的葡萄，有超過三分之一的葡萄園種植這個早熟多產又抗霜害的優秀品種。因為適應環境，常被種在溼冷、難開根的次等地塊。把受陽跟排水最好的山坡中段，讓給嬌貴脆弱的黑皮諾（Pinot Noir）和常遭春霜危害的夏多...

  • 忘記品種的完滿混調

    July 16, 2020

    法國東北角的阿爾薩斯（Alsace）產區被認為跟隔鄰的德國一樣，是以生產單一品種為傳統的白酒產區，最知名的幾個品種如麗絲玲（Riesling）、格烏茲塔名娜（Grewurztraminer）或灰皮諾（Pinot Gris）都是世界級產區，也全都是阿爾薩斯葡萄農的驕傲。但戴斯酒莊（Marcel Dei...

  • 有海水鹹味的氣泡酒

    June 18, 2020

    西法邊界的巴斯克（País Vasco）雖很少成為葡萄酒旅行的終點，但位在法國波爾多和西班牙利奧哈兩大產區必經之路上，近三十年，竟也造訪過二十餘回。不過，大多是順道經過，真正專程拜訪的巴斯克酒莊屈指可數。巴斯克是歐洲美食重鎮，西班牙七家米其林三星餐廳，小小的巴斯克自治區就獨占其中四家。除精...

  • 經典波雅克的非典秘方

    May 21, 2020

    梅多克（Médoc）是波爾多最知名經典，但也最保守、最講究階級和體例的產地。確實，這裡曾是現代釀酒學建立起的第一座堅固堡壘，也曾是全球葡萄酒業競相模仿的經典原形。聲名顯赫的列級名莊主若非傳統世家，便是跨國財團或金融保險公司。常交由專業分工的團隊管理與釀造，投資效益當前，看得見的硬體投資從不...