全台最強碗粿在哪裡？打敗57家店的冠軍高雄富山碗粿
2018/11/08
- 文字 / 王瑞瑤
怕年輕人不知碗粿是什麼碗糕，怕台灣人會種好米卻不吃好米，所以農糧署2018年舉辦「台灣第一碗最強碗粿爭霸賽」，指定參賽者使用第一支有產銷履歷的在來米做主原料，而奪下冠軍者必須將碗粿技轉給便利商店，透過其普及與便利性，讓冠軍碗粿有機會變成下午茶或消夜場的選項。
擔任評審的我感觸良多，反問自己有多久沒吃碗粿了呢？都市長大，沒有阿嬤住鄉下，即使如此，仍有幼時台灣阿嬤做粿的印象，用力 稠的黏糊米漿倒在大蒸籠裡。阿嬤炊粿最怕不熟，所以沿著蒸籠內緣插上好幾根水管，幫著透氣，拿筷子在粿裡戳來戳去看有無沾黏。做粿的工程浩大，可是為什麼原本大大的炊粿會變成小小的碗粿？幼時在台南家鄉過年的署長胡忠一，分享當年炊粿回憶：「把做粿剩下來的米漿舀進飯碗裡，再放進愛吃的配料，蒸熟後就成碗粿。」
台灣碗粿大致分成兩派，配料堆在純白色的粿上是客家式，配料放進淺棕色的粿裡是閩南式，兩者從外到內的差異好大！我的客家碗粿初體驗在苗栗，直覺配料組合好奇怪，炒得噴香的肉臊裡面，居然有切細的菜脯以及豆乾，碗粿不但慘白也沒有調味，就像第一次跑到台南採訪碗粿名店富盛號時，也被它的黑給嚇到，形狀明明是碗粿，吃進嘴裡竟像是滷肉飯！
碗粿的主角是在來米，為了開發第一碗有產銷履歷的碗粿，農糧署從2017年開始輔導種植面積比較集中的台中秈197號，並經過半年陳化，終於趕上台灣最強碗粿爭霸的決賽。
打敗57家店的冠軍，是開在高雄偏僻地方的富山碗粿，老闆吳富山面對新米種也沒把握，比賽當天與其他選手一樣忐忑。不過當他發現台中秈197號比平常使用的秈26號更軟時，立刻調整比例挽回口感。把冠軍頒給這位做碗粿才5年的年輕人，理由很簡單，富山碗粿就是香。除了用料新鮮，吳富山透露：「油蔥酥須炸到有點過頭，如同焙咖啡一樣，用苦才能引出香。」