不是鍋貼 也不是虎咬豬
三寸之間
在台灣說鍋貼，大多數人認定是煎餃，不管麵皮是捏緊或是兩端有開口，鍋貼肯定是有餡兒的，這點無庸置疑。
幾年前去山東日照採訪，返台前溜到老城區玩耍，看到許多餐廳招牌上寫著雜魚鍋貼，心想在台灣吃到的鍋貼多是豬肉餡，能嘗到魚肉餡也不錯。服務員上菜，直接端出一個大鐵鍋，鍋裡燉著紅燒魚，鍋邊貼著一條條麵片，原來這也是鍋貼。
那天到新開的蘭亭極緻鍋吃飯，店小二蘭小明請我試鍋貼：「姊，妳知道基隆那家鍋貼吧！我找人特製的。」是的，我記起基隆李家鍋貼饅頭，山東父親生前會跑去買，做法與雜魚鍋貼一樣，不同的是鍋子中央燒著水，貼在鍋邊的不是死麵而是發麵，半蒸半烙燜出上白下深，頭尖尾圓的鍋貼饅頭。
蘭亭在這幾個月迅速崛起，第一家店賣和牛燒肉，新開張的第二家為和牛涮涮鍋，兩家店有套餐也可單點，涮涮鍋每人最低門檻一千元起，除了日本A5和牛當賣點外，套餐的設計頗具巧思，不僅燒肉店有老張炭烤小酥餅夾燒肉，涮涮鍋店居然有賣鍋貼，聽說都是老闆陳亞堅的最愛。
紅藜鍋貼饅頭的表面烙上蘭亭兩字，底部有層硬殼，卻是油煎非乾烙，讓我想起幾年前吃過的生煎包，以鐵盤盛裝，硬得像龜殼，明顯是早早做好等客人上門，以至於煎到麵皮乾掉而不自知。而蘭亭的油煎迷你鍋貼饅頭長得像流沙包，吃法則像刈包，包進了滷到黝黑入味的牛尾，並塗上了老闆最愛的江記甜酒豆腐乳。鍋貼饅頭牛尾雖非涮涮鍋的主角，令我印象深刻，而且把虎咬豬變成虎咬牛，風味更佳。
蘭亭料理和牛的點子不少，涮涮鍋另結合日式蒸籠，以宜蘭正福茶園特製綠茶沖淋大把柴魚製成高湯，臉大的A5肋眼薄片不涮反蒸，油更滑味更濃。其實蒸肉這招多年前從日本流行到台灣，第一次在紗舞縭極品集吃到便驚為天人，之後晶華酒店亦跟進，除了食材上好，更需拿捏火候，熟七分生三分，包捲入口，果然極致。
幾年前去山東日照採訪，返台前溜到老城區玩耍，看到許多餐廳招牌上寫著雜魚鍋貼，心想在台灣吃到的鍋貼多是豬肉餡，能嘗到魚肉餡也不錯。服務員上菜，直接端出一個大鐵鍋，鍋裡燉著紅燒魚，鍋邊貼著一條條麵片，原來這也是鍋貼。
那天到新開的蘭亭極緻鍋吃飯，店小二蘭小明請我試鍋貼：「姊，妳知道基隆那家鍋貼吧！我找人特製的。」是的，我記起基隆李家鍋貼饅頭，山東父親生前會跑去買，做法與雜魚鍋貼一樣，不同的是鍋子中央燒著水，貼在鍋邊的不是死麵而是發麵，半蒸半烙燜出上白下深，頭尖尾圓的鍋貼饅頭。
小檔案＿蘭亭和牛極緻鍋
地址／台北市大安區仁愛路四段300巷32弄３號
電話／02-2701-5585
蘭亭在這幾個月迅速崛起，第一家店賣和牛燒肉，新開張的第二家為和牛涮涮鍋，兩家店有套餐也可單點，涮涮鍋每人最低門檻一千元起，除了日本A5和牛當賣點外，套餐的設計頗具巧思，不僅燒肉店有老張炭烤小酥餅夾燒肉，涮涮鍋店居然有賣鍋貼，聽說都是老闆陳亞堅的最愛。
紅藜鍋貼饅頭的表面烙上蘭亭兩字，底部有層硬殼，卻是油煎非乾烙，讓我想起幾年前吃過的生煎包，以鐵盤盛裝，硬得像龜殼，明顯是早早做好等客人上門，以至於煎到麵皮乾掉而不自知。而蘭亭的油煎迷你鍋貼饅頭長得像流沙包，吃法則像刈包，包進了滷到黝黑入味的牛尾，並塗上了老闆最愛的江記甜酒豆腐乳。鍋貼饅頭牛尾雖非涮涮鍋的主角，令我印象深刻，而且把虎咬豬變成虎咬牛，風味更佳。
蘭亭料理和牛的點子不少，涮涮鍋另結合日式蒸籠，以宜蘭正福茶園特製綠茶沖淋大把柴魚製成高湯，臉大的A5肋眼薄片不涮反蒸，油更滑味更濃。其實蒸肉這招多年前從日本流行到台灣，第一次在紗舞縭極品集吃到便驚為天人，之後晶華酒店亦跟進，除了食材上好，更需拿捏火候，熟七分生三分，包捲入口，果然極致。