紅蝦二蝦在竹北

知道米其林有台北指南，也對三年前登台的義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso）展開追蹤，不在台北熱區的彼刻義式餐酒館（Piccola Enoteca）三度入榜，而且連續兩年拿下二蝦評價。香港老闆兼主廚買地蓋樓開餐廳，比號稱全台最會做義大利菜的名廚王嘉平提早受到肯定。

三十五年前開始的紅蝦評鑑，已擴及全球四十七個國家，從二◯一六年至今，台灣入選家數已達八家，其中分為叉子（高級餐廳）、蝦子獎（傳統義菜）、酒杯獎（有好酒），披薩獎等頒予一至三的等級，台灣尚未出現代表非常好的三，而去年底公布的二◯一九台灣評鑑中，台中J-Ping Café首度拿下一叉。

紅蝦評鑑駐台代表克勞迪奧（Claudio）和桑妮亞（Sonia）夫妻表示，評鑑條件包括：使用義大利食材、烹製道地的味道（例如義大利披薩上絕不能放鳳梨）、足夠而完整的葡萄酒單。「Salute」是義文的乾杯，亦是祝福身體健康之意，紅蝦評鑑是選出氛圍好、用心經營又能提供完美用餐經驗的義大利餐廳為主。

去年底搬新家的彼刻，地下一樓至五樓分別是：酒窖與座位區、酒吧立食區和廚房、座位區與大陽台、實驗廚房和VIP室、製麵室和會議區、冷凍庫和員工休息區。用餐那天坐在二樓的一幅壁畫前，葡萄樹有三個圖騰：西西里島的三腳與蛇髮女梅杜莎、獅子頭的羅馬真實之口，以及羅馬吉祥物母狼育嬰，彷彿暗示著彼刻的拿手好菜。

從選酒點菜開始，服務生表現專業，提供各種搭配意見，並熟練介紹菜單上沒有的新食材新料理。漁民從花蓮外海小島敲得如拳頭般大小的笠藤壺，第一時間送進店裡做成橄欖油洋蔥風味，透出笠藤壺似蟹肉如干貝的軟嫩甜美，這也是我看過吃過最大的藤壺。

杜蘭麥粉不是只做手工義大利麵，沾滿花枝表面酥炸成另一種細顆粒食感，或與牛奶、鮮奶油、起司揉製成比馬鈴薯麵疙瘩更軟的羅馬式木結麵，體驗二蝦的魅力所在，專程前往亦值得。