觀點Perspective
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洪愛珠專欄〉萵筍、豆苗、抱子芥菜⋯⋯三種料理手法體驗春日鮮蔬時節
April 21, 2024
春節過後，有幾天颳風微寒，有時又炎熱近30度。在台灣感受季節，不能光由氣溫判斷，我更觀察農產。初春時節，好些冬季蔬果還盛出，如萵筍和豆苗。時令蔬菜亦開始應市，如抱子芥菜。盡情享受春日鮮蔬，即是充分體驗時節。萵筍，市場裡以台語稱之為「A仔菜心」，由莖至葉皆帶有A菜的清冷氣息，冬季到初春盛產。見肥碩者，...
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孫德銘專欄〉值得蒐藏的錶可能來自任何牌子
April 21, 2024
在骨董勞力士（Rolex）Daytona中有所謂的「RCO面盤」，這裡指的是錶款面盤上的ROLEX、COSMOGRAPH、OYSTER三行字樣按照「RCO」這樣的順序排列，而非同款常見的ROC。將面盤上兩行字的位置對調自然不會影響到手錶的性能，即便從美學的角度來看也無甚優劣之分，然而由於RCO是從舊...
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方俊強專欄〉造訪世界文化遺產雲南麗江，玉龍雪山登山記
April 14, 2024
疫情過後，全球紛紛展開旅遊行程。我選擇造訪一個未進入瘋狂假期模式的地方，來到中國麗江。麗江古城被聯合國教科文組織認定為世界文化遺產，這座古城建於宋代，保留大量古老建築和石板街道，展現納西族的傳統建築風格。距離我上次訪問中國已有8年，期間變化劇烈。中國行動支付的普及度是世界其他地方遠不及，基本上很難看...
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林裕森專欄〉杜佛薇恩堡瑪歌紅酒，做自己的波爾多
April 14, 2024
混調是波爾多酒業的核心，犧牲個體的獨有特質，成就整體的完美，是波爾多的最高準則。當地風土最小單位並不是葡萄園，而是常擁有多片園地的城堡酒莊，莊園內即使有絕頂優異、能釀出精彩好酒的單一園，還是要跟其他的園一起混調，釀成城堡酒，沒有單獨裝瓶上市做自己的機會。不只是酒，人也是。企業化經營的波爾多酒業，講究...
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李清志專欄〉太宰治老家「斜陽館」：和洋混合建築，看見大正富豪之家浪漫
April 07, 2024
搭乘津輕鐵道暖爐列車，準備前往《人間失格》作者、無賴派作家太宰治的老家。五所川原車站十分簡陋老舊，多年前我來過，整個車站就是這個樣子，絲毫沒有什麼改變，連候車室裡的煤油暖爐，幾乎就是同一台，煤油爐的好處就是這樣，可以用很多年也不會故障。※延伸閱讀：冬季限定暖爐列車吃烤魷魚、喝清酒，在青森津輕體驗太宰...
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陳麗卿專欄〉如何面對「不能答」的問題？
March 31, 2024
你曾經當眾被問過「不能答」的敏感問題嗎？所謂不能答、很難答的敏感問題，不只會出現在媒體訪問、談判桌、會議室，也可能出現在飯桌、酒局與生活中。提問者可能是你的競爭者，刻意在重要人士前問你問題，等著看你如何應對；或許是盡職的記者，追根究柢本是他的工作；也可能是對手派來的刺客，期待你失控、失言，好拿來當成...
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陳麗卿專欄〉讓白髮為你的形象重啟新局
March 31, 2024
你曾經想過要留白髮嗎？你覺得一個人留白髮的原因，是懶得染、是建立風格，還是為了讓自己看起來更成熟有經驗？很多人長期苦於遮白髮、染白髮，之所以不敢不遮不染，是因為留了白髮容易看起來顯老沒精神。留白髮需要很大的勇氣，特別在同儕普遍都還沒什麼白髮的年齡段，選擇一頭白髮，等於選擇與眾不同，勢必會面對大家的關...
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孫德銘專欄〉年齡或病痛都無法中斷的製錶師人生
March 24, 2024
製錶是門體力活，要將指尖小的齒輪零件裝進寸許大的機芯裡，對眼力和手腕的穩定度都有極高的要求，因此隨著年老力衰，許多前輩製錶師都不得不從第一線退下來。偶爾聽說某位製錶大師的手開始抖了、眼睛開始看不清楚了，心裡總會湧上一股悲劇式的哀傷，這就像是廚師的味覺出了問題，或音樂家的耳朵聽不到了一樣，對於他們的專...
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林裕森專欄〉葡萄酒世外桃源特內里費島，釀出塔卡蘭如世界遺產般的風土滋味
March 17, 2024
北大西洋暖流為高緯度的西歐帶來溫暖，造就出全球最知名的波爾多葡萄酒。向南分支出來的加那利洋流，為往南1800公里、鄰近撒哈拉沙漠的特內里費島（Tenerife）帶來爽涼和潮溼，島中央的泰德火山（Teide）攔截了所有水氣，在島的北方造就一個極其少見，偏處亞熱帶的葡萄酒世外桃源，有機會釀出均衡高雅的精...
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方俊強專欄〉巴基斯坦咖哩的胃痛之謎
March 17, 2024
位於巴基斯坦北部喀喇崑崙山脈中的罕薩（Hunza）山區，被譽為世界上風景優美的旅遊勝地之一。 山川湖泊交織，峰巒巍峨，景致宜人。然而，對一直嚮往此地的我而言，旅程中卻遭遇了一些奇異的現象──持續的輕微胃痛。儘管我不覺得自己的腸胃百毒不侵，但由於經驗豐富的旅遊背景，我很少因當地飲食而遭受腹瀉之苦。再加...
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李清志專欄〉搭上新潟最美雪月花觀光列車：看雪景、喝梅酒吟釀、嘗米其林便當
March 10, 2024
過年都要來點紅色的東西！那年冬天我前往雪國，探訪川端康成寫作居住的高半旅館，然後搭乘雪地上紅咚咚的「雪月花」列車，列車竟然帶我們去看當地曬紅辣椒的活動，當地人直接將紅辣椒撒在雪地上曝曬，我從來沒看過這樣的事情，覺得非常有趣，也非常漂亮！※延伸閱讀：散步川端康成筆下《雪國》，入住千年歷史高半溫泉旅館雪...
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孫德銘專欄〉講一則手錶背後的都會傳說
February 25, 2024
卡地亞（Cartier）的Crash是現代腕錶設計中最重要的里程碑之一，錶款不對稱、甚至是不規則的輪廓跳脫了人們對鐘錶的所有常識，以一種挑釁的姿態讓我們重新反省了「美」的可能性。關於Crash的起源長久以來流傳著一種獵奇的說法，據說當時某位卡地亞的高層在車禍中身亡，而他所配戴的一支金錶在事故造成的大...
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洪愛珠專欄〉香港坤記煲仔小菜的「白鱔排骨飯」：肉實多脂、入味不鹹
February 25, 2024
隆冬，天氣終於足夠冷。而天冷，就想吃煲仔飯。去年底去一趟廣州香港，住在上環。遇幾天難得的低溫，從旅館信步走，見坤記煲仔小菜外排起長龍，我也跟上。冷天裡吃煲仔飯，幾乎已經約定俗成。港澳吃飯，常得「搭檯」，即台灣講的併桌，坤記的一張小圓桌，能坐進六個人，分屬三組人馬。疫情之後，我更享受搭檯，尤其為煲仔飯...
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方俊強專欄〉在東方威尼斯汶萊，住進東南亞最大的水上屋村落
February 18, 2024
汶萊一直不在我的旅遊名單上。但因為航空公司退票有免費點數，所以就當週末行程訂了機票。訂旅館時，恰巧看到水上屋民宿，怎知這成了我此行最特別的景點。原來汶萊具有東南亞最大的水上屋村落，有東方威尼斯之稱。真正的威尼斯因為過度開發，很像遊樂園，且沒有什麼在「水上」的感覺。倒是汶萊水上屋間隔明顯，走到哪都要透...
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林裕森專欄〉葡萄酒風土的關鍵：生態系中的原生與選育酵母
February 18, 2024
釀酒師是一個相當受到注目的專業，常是葡萄酒業裡的明星人物，但其實真正在釀酒的，是數以億萬計、直徑不到十微米的渺小釀酒酵母菌。牠們以葡萄中的糖分為食物，轉化成能量，過程中，產生酒精和二氧化碳這兩種廢棄物。說得直白一點，葡萄酒是這些特殊真菌的代謝產物。釀酒師的工作不是釀酒，是如何跟酵母菌共同協力發酵——...