觀點Perspective

  • 孫德銘專欄〉講一則手錶背後的都會傳說

    February 25, 2024

    卡地亞(Cartier)的Crash是現代腕錶設計中最重要的里程碑之一,錶款不對稱、甚至是不規則的輪廓跳脫了人們對鐘錶的所有常識,以一種挑釁的姿態讓我們重新反省了「美」的可能性。關於Crash的起源長久以來流傳著一種獵奇的說法,據說當時某位卡地亞的高層在車禍中身亡,而他所配戴的一支金錶在事故造成的大...

  • 洪愛珠專欄〉香港坤記煲仔小菜的「白鱔排骨飯」:肉實多脂、入味不鹹

    February 25, 2024

    隆冬,天氣終於足夠冷。而天冷,就想吃煲仔飯。去年底去一趟廣州香港,住在上環。遇幾天難得的低溫,從旅館信步走,見坤記煲仔小菜外排起長龍,我也跟上。冷天裡吃煲仔飯,幾乎已經約定俗成。港澳吃飯,常得「搭檯」,即台灣講的併桌,坤記的一張小圓桌,能坐進六個人,分屬三組人馬。疫情之後,我更享受搭檯,尤其為煲仔飯...

  • 方俊強專欄〉在東方威尼斯汶萊,住進東南亞最大的水上屋村落

    February 18, 2024

    汶萊一直不在我的旅遊名單上。但因為航空公司退票有免費點數,所以就當週末行程訂了機票。訂旅館時,恰巧看到水上屋民宿,怎知這成了我此行最特別的景點。原來汶萊具有東南亞最大的水上屋村落,有東方威尼斯之稱。真正的威尼斯因為過度開發,很像遊樂園,且沒有什麼在「水上」的感覺。倒是汶萊水上屋間隔明顯,走到哪都要透...

  • 林裕森專欄〉葡萄酒風土的關鍵:生態系中的原生與選育酵母

    February 18, 2024

    釀酒師是一個相當受到注目的專業,常是葡萄酒業裡的明星人物,但其實真正在釀酒的,是數以億萬計、直徑不到十微米的渺小釀酒酵母菌。牠們以葡萄中的糖分為食物,轉化成能量,過程中,產生酒精和二氧化碳這兩種廢棄物。說得直白一點,葡萄酒是這些特殊真菌的代謝產物。釀酒師的工作不是釀酒,是如何跟酵母菌共同協力發酵——...

  • 李清志專欄〉坐擁82公尺鐘塔天際線!英國最華麗車站飯店「聖潘克拉斯萬麗酒店」

    February 11, 2024

    對於鐵道迷或旅人而言,能夠住在火車站裡,應該是最開心的事了!因為住在車站裡,不僅可以方便搭火車,也可以觀察各種各樣的火車。在那個沒有飛機的年代,火車站飯店就像是現代的機場過境旅館,只不過飛機場強調快速與效率,而火車的年代則注重緩慢與華麗。英國作家艾倫狄波頓(Alain de Botton)曾說:「旅...

  • 洪愛珠專欄〉蔬食年菜也可口:什蔬拼盤配上好蘸醬、台式老菜「炸菜丸仔」

    February 08, 2024

    年菜,為滿足傳統祭祀要求,或服務精神上的吉祥象徵,似乎常以終極豐盛為目標。吃雞起家,年年有魚,烏魚子、紅燒蹄膀、佛跳牆一概不缺,若要見到幾抹青綠,恐怕只剩下圍盤用的青江菜了。其實如今物資充裕,平素飲食已豐,年節團聚,一桌濃厚大菜之中,不妨添幾項蔬食,以平衡味蕾,一爽精神。婚後第一年,問婆婆協助製備年...

  • 陳麗卿專欄〉背稿如何不像用「背」的?向林青霞學習得體致詞的方法

    February 04, 2024

    重要場合上台講話,應該如何準備?有很多領導者告訴我,他們經營事業見過大風大浪,沒有什麼嚇得倒他,唯獨每次上台說話就如烏雲罩頂,壓力極大。特別是隆重的場合,因為不容閃失,就算平日妙語如珠的人也會繃緊神經,而那些木訥不擅言詞的人更寢食難安了。對於這類隆重場合,不妨參考影后林青霞在第60屆金馬獎頒獎典禮獲...

  • 洪愛珠專欄〉大帽山上川龍村,山腰裡的隱世「端記茶樓」

    January 28, 2024

    多年未訪香港,聯繫「見山書店」主人Sharon。我們不曾見面,因書隔海交流,時常惦記,已感覺是朋友。相約早茶,Sharon與丈夫Brian到酒店來接,駕車往郊外去。Sharon說,原本也考慮城中名店,但想我一個旅客不易抵達香港郊山,便攜我到大帽山上的「端記茶樓」。大帽山上的川龍村,是一客家古村,明朝...

  • 孫德銘專欄〉做為財富的象徵,戴名錶上街不怕被砍手嗎?

    January 28, 2024

    年底買了支新錶。買完要離開時,店裡的人問我會直接回家嗎?「還會在附近逛逛吧。」我回答。對方說,那我幫你把錶跟錶盒分開裝,「以前我們有位客人就這樣在逛街時被搶了。」於是,那天我就提著一個空錶盒在東區走了一下午。至於新買的錶呢?包在小絨布袋裡,塞進隨身包包底下了。不論你主觀上有沒有這個意識,但不可否認,...

  • 方俊強專欄〉「勞動使人自由(Arbeit Macht Frei)」——我在奧斯威辛集中營

    January 21, 2024

    在波蘭的克拉科夫附近,有一個極為著名且令人震驚的景點,那就是奧斯威辛集中營,第二次世界大戰最大的屠殺場之一。 導遊告訴我,納粹當時將來自歐洲各地不同民族的人們送往不同集中營,有些被派去勞役,有些參與生產工作,而那些送往奧斯威辛的人,基本上是為了死亡而來。儘管許多人認為納粹集中營主要針對猶太人,但實際...

  • 林裕森專欄〉風雨摧折中的驚喜、極端氣候釀出的「狗天氣」

    January 21, 2024

    氣候變遷,讓炎熱高溫的生長季成為歐洲北方葡萄酒產區的常態,原本被稱為經典的冷涼年份,現在轉而成為少見的特例。但變遷的不僅是暖化,天氣也變得更為極端,所謂舊時經典年份伴隨的,常常是災難式慘烈年份,春霜、冰雹、暴雨,以及黴菌等等。這正是最近開始上市的法國2021年份的最佳寫照,特別是在香檳、布根地和薄酒...

  • 李清志專欄〉走進近江八幡La Collina甜點奇幻世界,在藤森照信主題樂園年輪大樓吃蛋糕

    January 14, 2024

    日本建築師藤森照信一直以建造奇特的茶屋建築而聞名,他之所以建造茶屋,是因為他研究日本建築歷史,發現日本最小的建築就是茶屋,因此他就著手開始建造。他利用古法、自然材料建造茶屋,包括燒杉板等技術,創造出「高過庵」、「空飛泥舟」等有趣的茶屋建築。他反對工業化的建築營造,試圖以繩文時代手工技術建造建築,他所...

  • 陳麗卿專欄〉社交場合怎麼打招呼?考量親密度、尊卑關係兩大變因

    January 08, 2024

    最近在柏林舉行的歐盟外長會議中,克羅埃西亞外交部長拉德曼(Gordan Grlic Radman)於團體合照時與德國外交部長貝爾博克(Annalena Baerbock)握手、交談,隨後想正面親吻她,而貝爾博克迅速轉過臉,讓他的嘴巴落到臉頰上,此舉成為注目焦點。儘管拉德曼事後公開道歉,稱其行為是「同...

  • 孫德銘專欄〉錶界著名的公案:誰作出了史上最早的自動計時碼錶?

    December 31, 2023

    哪個牌子做出史上最早的自動計時碼錶,是錶界著名的公案。由於機械結構設計上的限制,直到1960年代以前,手錶的「自動上鍊」和「計時碼錶」這兩種功能都被認定不可能整合在同一枚機芯中,然而就在1969年,卻有來自東西方的3個製錶陣營同時宣布他們突破這項技術,實現史上第一款自動計時碼錶。由豪雅(Heuer)...

  • 洪愛珠專欄〉中山區老字號天廚菜館「鍋塔豆腐」汁盈噴香,文學家梁實秋也盛讚

    December 31, 2023

    有道豆腐菜「老皮嫩肉」,隨新派的川菜館風行好一陣子,指的是油炸的雞蛋豆腐,外酥裡嫩。這菜名易記,雖稍微佻薄,四處也多有沿用。實際上,凡煎炸過的豆腐,都算得上是「老皮嫩肉」。無論老豆腐(板豆腐)或嫩豆腐,原來清素柔軟,一經煎炸,多一襲油香和咬口。然而得用上大油,在家裡做總是費事一些,不妨在館子裡享用。...