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條件相符的旅遊行程

    林裕森 /

    林裕森

    林裕森

    / 開瓶之前

    法國巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑。美酒佳餚專業作家,被譽為華人世界最好的葡萄酒作者。

    活火山的優雅滋味

    September 29, 2016

    位在一個從非洲大陸板塊分離出來的小板塊之上,被歐亞與非洲擠壓著的義大利,是一個地震與火山之國,但除了災難,也釀成了許多迷人的火山葡萄酒如Aglianico del Vulture和Taurasi,都是深厚硬實,非常耐久的頂尖紅酒。但最傳奇,也許,也最浪漫的,是西西里島東邊的活火山埃特納(Etna)。...

    澳式夏多內

    September 01, 2016

    十多年前就開始喝葡萄酒的資深酒友,對於澳洲產夏多內白酒,常烙印著難以抹去濃膩印象,那是一種由甜熟的西洋梨果香混合香草與煙燻等橡木桶香氣,配上非常圓潤有如鮮奶油般的口感與如香草冰淇淋的餘香所組成的夏多內白酒風格,肥潤多香,卻也笨重,難見精巧。特別是低價酒款,還常在酒中浸泡橡木粉假裝過桶培養的高檔風味。...

    葡萄的生死課

    August 04, 2016

    去MonTirius酒莊時,女莊主克莉絲汀‧紹瑞爾(Christine Saurel)一開口就問:「你能分辨有生命跟沒有生命的酒嗎?」第一次被問到這問題,我有點心虛的跟她談起,一個月前在Verona品嘗十二款高檔Amarone della Valpolicella的痛苦經驗。「我一直覺得我是在喝用葡...

    原根的冒險

    July 07, 2016

    自己缺乏的,常常會變成最珍貴的,但是不是最好,則是另外一回事。原根種植是許多歐陸釀酒師的夢想,因這樣的種法在歐洲幾乎已不可得。一百多年前起,沒有嫁接在抗葡萄根瘤蚜蟲病(Phylloxera)的美洲種葡萄砧木上,歐洲原生葡萄品種通常活不了幾年。但即使如此,原根種植也還算常見,如南美洲的智利或澳洲的南澳...

    都是蒙哈榭

    January 14, 2016

    攀親帶故乃人之常情,葡萄酒的世界也不例外。波爾多的列級酒莊最擅長此法,為二軍酒命名時,一定得加上一軍城堡酒的名號,雖然大部分酒莊都說二軍酒自有風格,絕非次等選擇。最厲害的是Ch. Mouton-Rothschild,不只二軍酒叫Le Petit Mouton,連同集團採買混調的平價酒商酒也叫Mout...

    原真素顏

    December 24, 2015

    對大部分布根地紅酒的愛好者來說,Irancy都是一個陌生的名字。因為太偏北了,即使對性喜寒冷氣候的黑皮諾來說,都還是一個過於寒涼的地方,僅有在像二○○九或二○○三這些炎熱的年份才能讓葡萄得以全然成熟,雖是村莊等級,但釀成的紅酒卻常顯酸瘦,是一個相當冷調的黑皮諾產區。向來偏愛帶有野生酸櫻桃香氣的黑皮諾...

    十年有成

    December 10, 2015

    黑皮諾是我最心愛的葡萄品種,甚至迷戀到無怨無悔的地步,曾探訪全球數百家產製黑皮諾的酒莊,包括產量不大,卻是黑皮諾強國的紐西蘭。近日,在一場由紐西蘭最具影響力的葡萄酒作家,Bob Campbell所主持的紐西蘭黑皮諾品酒會,嘗到一款非常精巧迷人的外塔奇谷(Waitaki Valley)黑皮諾,是Ost...

    鹹鹹的澳洲希哈

    November 26, 2015

    品酒會常聽到有人說:這瓶酒喝起來鹹鹹的。這是錯覺還是真有其味?葡萄酒品嘗的書中,多只探討由味蕾感知的酸、甜與苦三味,以及由口中觸覺感知的澀味,至於食物中常見的鹹味卻少被提及。雖較少見諸酒評與風味描述,但葡萄酒確實有鹹味,至少從科學分析可得知氯化鈉(鹽)出現在大部分葡萄酒中,每公升數毫克到數百毫克,只...

    吃蒸魚配紅酒

    November 12, 2015

    暢行百年的餐酒搭配原則「紅酒配紅肉,白酒配白肉」已經根深柢固的深植在全球各地的大眾心中,幾近於信仰般不容轉變。即使數十年來有許多人試圖舉出許多例證,以轉換此過於簡化,缺乏變通的鐵律,但影響似乎僅止於侍酒師的小圈圈。看來似乎還需要一兩個世代才能有所改變。除了用紅酒配白肉,其實,十多年來我也常用紅酒搭配...

    古種遺風

    October 28, 2015

    這會是即將改變歷史的葡萄品種?還是一路奔向絕種消失的命運?黑皮卡波(Picapoll Negre)是極為稀有的黑葡萄品種,甚至到了幾近消失的地步,在全西班牙僅存數公頃,全都位在東北部的加泰隆尼亞自治區內。除了樹種少見,釀成的紅酒更是難得,大多以極微小的比例和其他品種混調,單一釀造的黑皮卡波紅酒更是未...

    初心與絕技

    October 01, 2015

    「當一個釀酒師其實一點都不難!」在地下酒窖裡品嘗完一系列的二○一三年白酒,道完謝正要離開時,莊主文森東瑟(Vincent Dancer)卻有感而發的這樣說。他接著舉自己為例:「一九九六年釀造第一個年份時,我什麼都不懂,也沒任何經驗,半知半解的就完成採收和釀造,最後裝瓶的酒其實也不差。」他的意思是,現...

    風雨飄搖的滋味

    September 17, 2015

    Vougeot村內主產紅酒,酒風較隔鄰的酒村還要堅實堅硬一些,雖頗耐久,但較少精緻與豐厚格局。 市面上開始出現不少二○一三年的布根地葡萄酒,是時候談談這災禍不斷的年份了。那一年有一半的時間待在法國拜訪酒莊,當年的天氣條件是二十多年寫作生涯所見最不利於葡萄生長的一年。極為寒冷潮濕,生長季延遲,開花不順...

    最難懂的雪莉酒

    September 03, 2015

    有一部關於雪莉酒的紀錄片《El Misterio de Palo Cortado》在各國上映,為此塵封多時的老派葡萄酒業引來一些新的矚目。主題是雪莉酒中最難懂、帶著幾分神秘的Palo Cortado。解答葡萄酒的疑惑,有時,從最難解的開始入手,反而更容易碰觸到真相的核心,此看似冷僻的葡萄酒電影便是一...

    古法氣泡酒

    August 20, 2015

    源自西班牙東北部的加泰隆尼亞語,「Cava」原意為「地窖」,在一百五十年前被借作氣泡酒的代名詞,最後還成為西班牙的高級氣泡酒法定產區名,不只是當地節慶時的國飲,產量也是全球第二大。「高級」的原因,在於所有Cava都採用跟法國香檳一樣的瓶中二次發酵法釀造,每一瓶都是原瓶發酵,比起在鋼桶二次發酵或甚至直...

    遇見澳洲老藤

    August 06, 2015

    接連兩週品嘗了十多款採用百年老樹釀成的紅酒,在二十多年葡萄酒寫作生涯中,還是第一回。最有趣的是,這些酒都來自南澳大利亞的巴羅莎地區(Barossa),當然,絕非巧合。 百年老樹在歐洲雖非不得見,但為數不多,相當珍稀。因為十九世紀末的葡萄根瘤蚜蟲病摧毀了歐洲所有的葡萄園,所有新種的葡萄都必須嫁接在耐病...