遺珠之樂

不同風土之間的評價或有高低，但其實，酒的美味卻自有價值。在法國法定產區管理局（INAO）的技術官僚眼中，許多現下因氣候變遷而顯得特別珍貴的布根地葡萄園，卻可能是不符標準的次等園。例如：方位朝北日照時數較短的背陽坡，或者，高海拔、較為冷涼的山頂葡萄園，常在過於炎熱的年份裡釀出最均衡多酸的葡萄酒，然而，這些園即使酒再好喝都無法晉身一級或特級園。但其實也無所謂，畢竟，無列級，酒商沒有賣更貴的理由，反而便宜了「巷仔內」的布根地酒迷。

在布根地最南方，氣候更加炎熱的馬貢區（Mâcon）更是如此，許多過去被認為太過冷涼、不太受注意的葡萄園，卻是今日許多新銳名莊發跡成名所在；其中最知名的，當屬普依富塞（Pouilly-Fuissé）產區中海拔最高的維吉松（Vergisson）村。村內產的夏多內白酒有若馬貢區的清流，酒風冷冽，酒體高瘦，相當活潑帶勁道，但酒體看似較為飄逸，不以豐厚飽滿為要，其實藏有鐵一般的硬朗酸味，在普依富塞產區中自成一局。

村內名園都環繞在略帶赭紅、高偉聳立的維吉松石灰巨岩之下；但最知名的，也最能代表維吉松村的卻是直接位在巨岩上的Sur La Roche。此園多石少土，雖面朝東南，受陽佳，但上半部的海拔已超過四百公尺，因此原因，在歷時十餘年，即將完成的一級園分級中，其高坡區可能無法升級，從法定產區管理局的「技術」角度看，在這麼高的地方葡萄無法達到成熟；然而實際上，這裡卻能釀成區內最多酸有活力的夏多內白酒。

即使在海拔較低，有更多經典名園的富塞（Fuissé）村也有許多遺珠，如略朝北的Les Combettes和Les Perrières兩園，常釀成充滿活力與律動的夏多內白酒，也分別是Château Fuissé和Domaine Ferret這兩家老牌名莊的多款單一園中，歷年來最偏愛的酒款。但此二園因位置較冷涼，也都不在一級園候選名單中。在酒價越來越高不可攀的布根地，這樣的分級盲點未嘗不是可喜賀的事啊！