無法演算的價值
開瓶之前
當程式演算技術在許多領域的表現逐漸超越人類的當下，卻有越來越多的菁英酒莊轉而投入更老式的手感式釀造。例如新式榨汁機都備有多種自動榨汁模式，但許多酒莊即使用的是最先進的機器，卻仍採用手動操作模式，而運氣好有門路的酒莊則已改採老式的木造垂直式榨汁機了。是頑抗的拒絕科技，或者，只為了釀成更迷人的葡萄酒呢？
最近一趟奧地利坎普谷（Kamptal）產區的小旅行，拜訪了兩家酒莊，卻讓我看見了一些解答。
Jurtschitsch酒莊的阿爾文（Alwin）從八年前返鄉接手家族酒莊後，在區內陡峭向陽坡上的麗絲玲（Riesling）名園Heiligenstein，重新築起前一代為了方便機械耕作而打掉的石牆梯田，回復到百年前的葡萄園樣貌。雖然因此必須手工鋤草與翻土，阿爾文卻實現了在葡萄園裡植樹的夢想，不再擔心會阻擋耕耘機通過。看似很不理性，但逐漸構築起來的葡萄園生態系統開始自然運作調節之後，有機耕作變得更加輕易省事，即使在二○一五年這麼炎熱的年份，他的Heiligenstein仍然那麼輕盈而有力，有著滿滿的礦石感。
在鄰村的歷史名莊Schloss Gobelsburg，逾二十年前開始負責經營的米開爾（Michael Moosbrugger），在酒莊八百多年的歷史資料中探尋，發現十九世紀初，在浪漫主義盛行氛圍下，崇尚更自然與純粹的葡萄酒風格。他以當時通行的釀製法為藍本，依循古法，無控溫系統，手工採收的白葡萄經泡皮後也不壓榨就入木桶發酵，經兩年培養成以 「Tradition」為名的白酒。不同於現代釀酒法所強調的新鮮果香，如此釀成的麗絲玲和綠維特利納（Grüner Veltliner）白酒，卻能保有深厚而精巧的美麗質地，是現代釀酒工藝難以達至的完滿均衡。
從他們的酒裡，我看見了無可演算，屬於人文主義的價值，方法也許復古，但摒棄科技也絕非目的，能自歷史中尋得未來的啟發，他們釀成的這幾款迷人白酒卻反而是最能回應時代的創新。
最近一趟奧地利坎普谷（Kamptal）產區的小旅行，拜訪了兩家酒莊，卻讓我看見了一些解答。
Jurtschitsch酒莊的阿爾文（Alwin）從八年前返鄉接手家族酒莊後，在區內陡峭向陽坡上的麗絲玲（Riesling）名園Heiligenstein，重新築起前一代為了方便機械耕作而打掉的石牆梯田，回復到百年前的葡萄園樣貌。雖然因此必須手工鋤草與翻土，阿爾文卻實現了在葡萄園裡植樹的夢想，不再擔心會阻擋耕耘機通過。看似很不理性，但逐漸構築起來的葡萄園生態系統開始自然運作調節之後，有機耕作變得更加輕易省事，即使在二○一五年這麼炎熱的年份，他的Heiligenstein仍然那麼輕盈而有力，有著滿滿的礦石感。
在鄰村的歷史名莊Schloss Gobelsburg，逾二十年前開始負責經營的米開爾（Michael Moosbrugger），在酒莊八百多年的歷史資料中探尋，發現十九世紀初，在浪漫主義盛行氛圍下，崇尚更自然與純粹的葡萄酒風格。他以當時通行的釀製法為藍本，依循古法，無控溫系統，手工採收的白葡萄經泡皮後也不壓榨就入木桶發酵，經兩年培養成以 「Tradition」為名的白酒。不同於現代釀酒法所強調的新鮮果香，如此釀成的麗絲玲和綠維特利納（Grüner Veltliner）白酒，卻能保有深厚而精巧的美麗質地，是現代釀酒工藝難以達至的完滿均衡。
從他們的酒裡，我看見了無可演算，屬於人文主義的價值，方法也許復古，但摒棄科技也絕非目的，能自歷史中尋得未來的啟發，他們釀成的這幾款迷人白酒卻反而是最能回應時代的創新。
