德國式的分級難題

德國是葡萄酒世界中的偉大產國，有歷史悠久，精細劃分的葡萄園，釀造許許多多精彩多樣且充滿細微變化的葡萄酒。

我的意思是，德國的葡萄酒業值得擁有一個像法國布根地產區一樣，看似複雜但卻非常合理，只要稍加研究就頗易理解的葡萄酒分級制度。但即使經過漫長的努力，德國距離這樣的分級制度還是相當遙遠，對於一個嚴肅認真的對待一切事物的國家，確實不太尋常。

也許，太在意自己缺乏的，很容易就會掉入陷阱之中。德國的位置較為偏北，相較歐洲重要的葡萄酒產國，成熟速度較緩慢，高糖度的甜熟葡萄便成為最稀有珍貴的東西。資深的葡萄酒迷大多聽過德國的Prädikat分級制度，那是德國官方正式分級中等級最高，常簡稱為QmP的葡萄酒等級。除了要求葡萄達到較高的甜度，釀製過程完全不可加糖外，Prädikat的等級標準主要依據的，也還是葡萄的甜度，越甜，等級也越高。

但這樣的分級似乎只對於甜酒有意義，而且完全沒有觸及最核心關鍵的葡萄園分級。雖無官方正式分級，由德國菁英酒莊組成，簡稱為VDP的協會，則以葡萄園為依據，建立了不甜葡萄酒的分級制度，仿效布根地的模式，從一般地區級的Gutswein到最高等級的Großes Gewächs共分為四級。雖然只及於聯盟內酒莊，但在頂級德國酒中的涵蓋率實在非常高，相當具有參考價值。

但要求高成熟度的葡萄與不可加糖的規定，卻仍然是這個不及於甜酒的分級制度中的準則，以至於最高等級的Großes Gewächs在酒的風格上常有特別豐厚的質地，卻少有輕巧優雅的風格。雖然可以理解在過往歷史中，這樣的酒確實較為難得，但值此地球暖化的年代，反而顯得有些不合時宜，更可惜的是，常讓一些非常傑出的酒款不願或無法成為最高等級的特級園葡萄酒。

唯一值得慶幸的是，不需要花最多的錢，反常能買到最均衡可口的德國葡萄酒。