完美的波爾多干白

流行的來去，雖常出乎意料，但更多時候卻是有跡可循。如現今熱銷到極點，顏色非常淺淡，風格同一，很不容易喝出差異的淡粉紅酒。與此相比，最為大眾所忽略，長期有著滯銷危機的，除了加烈酒，則應該是貴腐甜酒了。看來，高甜度正是現今葡萄酒世界裡的票房毒藥。但更慘的是，貴腐甜酒仰賴天候與極低產量，成本常多出數倍之多。

不受青睞且無利可圖，讓許多名產區都已相繼改釀更多的干白酒，如匈牙利的托卡伊（Tokaji）和法國的武弗雷（Vouvray）等都已建立干白酒的名聲。而全球最知名的貴腐甜酒產區，波爾多的蘇玳（Sauternes）區，卻仍在掙扎努力之中，也許因為過去曾經有過的美麗，更對比出現在的哀愁。

由於實在太知名了，不甜的Sauternes就名稱來說其實有些弔詭，也並不存在，僅能標示為波爾多最平凡低價的Bordeaux Sec。區內大部分的酒莊在釀造干白酒時多少有些出於不得已，心中想著的，只是另闢財源。但蘇玳做為一個生產干白酒的產區，其實有許多獨特之處，甚至有世界級水準，雖然這樣相信的人並不太多。其中最關鍵的，是這裡種植非常高比例的榭密雍（Sémillon）老樹，而不是波爾多更常見的白蘇維濃（Sauvignon Blanc），大部分酒莊都常超過八○％，可以釀成更內斂也更具質地的精彩白酒。

但可惜的是，大部分蘇玳干白酒，包括多家一級城堡酒莊所產的，如「Y」、「R」、「G」等卻大多以白蘇維濃為主釀成，反而少了最珍貴的特色。二○一二年才成立的Clos des Lunes是極少數的例外，從第一個年份開始就非常吸引人。特別是稱為銀月（Lune d’Argent）的中價酒款，即使採用二五％的新橡木桶發酵培養，仍能有波爾多少見的極純淨風格，力道深厚卻能輕巧婉轉。除了乾熱的二○一五年份較為遲滯之外，每年都能保有此迷人風格；已經取代Ch. La Mission Haut -Brion的白酒，成為我心中最完美的波爾多白酒典型。即使如此，酒的價格卻僅只是前者的二、三十分之一。