專欄Columnist

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    絕境中的美麗花朵

    December 22, 2016

    以葡萄酒寫作為業二十餘年，這是第一次覺得也許時候到了，該談談台灣本地產的葡萄酒。在我們這座釀酒環境相當艱困的亞熱帶島嶼上，葡萄農已經從自然的不足與葡萄的缺陷中，迂迴巧妙的釀造出幾款全然自成一格的珍貴美釀。對於台產葡萄酒，一直相當悲觀，相較於拜訪過的，全球數十國的數百個產區，沒有任何一個地方的環境這麼...

  • 關於，牛肉的可能性

    December 22, 2016

    時近歲末，回顧二○一六年，若問我，旅途中最折服難忘的是哪一餐？沒有太多猶豫，我的回答是，六月在京都享用的牛肉料理店「にくの匠 三芳」。事實上，在日本飲食史，牛肉是明治維新後方漸漸普及開來的食材新兵，尤其在京都，地位和重要性更遠不若京野菜、豆腐甚至魚材耀眼，常常一席懷石料理十幾道下來一絲牛影兒都不見，...

  • 曾經的「荒野」歲月

    December 22, 2016

    近年，城市間移動成為我的日常生活。我也常被問到喜歡什麼地方？我一般不假思索的回答：紐約、倫敦等大都市；通常，還主動補上一句：「因為我喜歡人文甚於自然。」不過，二○一六年夏，一趟美國黃石公園之行，改變了我的思維。我猛然覺醒到，我不是排斥自然，而是嚮往真正的自然；只是因為當下的自然難求，而不自覺的故意忽...

  • 西方主義中國風

    December 15, 2016

    我是為了杭州而去住旅館的，還是為了住旅館而去杭州，這一次兩個答案皆是。那個有「人間天堂」美譽的古都，我已遊歷數遍，但每一次都走不完西湖，也看不盡它如詩如畫的婀娜美景，聽聞Park Hyatt九月底剛剛在杭州開幕，又剛好有工作考察需要前往，便又有藉口再度拜訪，一解相思。杭州憑著她獨特的歷史文化、自然風...

  • 陶傳正專欄〉博愛座文化，台灣僅有？

    December 12, 2016

    每次搭捷運時，對我來說是一件既快樂又幸福的事情。因為它讓我感覺到，我們已進入已開發國家的行列啦！尤其是大部分的人也覺得搭捷運，要有一定的風度才行。有秩序的排隊上車，搭電扶梯時，大家都自然的靠右邊站。還有博愛座，幾乎沒看到有人任意占坐，即使車擠時，有年輕人坐了，看到需要坐的人，也會馬上站起來讓座。本來...

  • 隨風飄逸

    December 08, 2016

    當巴布．狄倫（Bob Dylan）得到諾貝爾文學獎的消息傳開後，我想對大家來說，都是個衝擊。喜歡文學的可能覺得「怎麼可能？」喜歡音樂的則愣了一會兒，忽然間說出「為什麼不能？歌詞也是文字，用文字寫的就是文學！」後來大家得到共識，那就是文學無所不包，因為評審說了算。 當天接到記者來電問我的看法，可能是她...

  • 天堂般的大學宿舍

    December 01, 2016

    今年新生中，有幾位來自香港、澳門以及馬來西亞的僑生。有一位僑生跟我抱怨，她說，第一天踏進學校宿舍，整個人差點昏倒，因為學校校園雖然很漂亮，但是宿舍卻還停留在半個世紀以前的設計與設備！令這些異鄉遊子覺得失望與難過。台灣的大學普遍對宿舍的規畫簡陋，保守的設計概念，幾乎把大學學生宿舍視為修道院或監獄來控管...

  • 我愛什錦麵

    November 24, 2016

    台灣小吃裡，有那麼一道市井庶民之味，明明看似普及處處可見，但不知為何卻極少成為討論焦點；備受冷落視而不見程度，幾乎讓人忍不住為之義憤不平起來——是的，我說的是什錦麵、也就是台式煮麵。其實是再簡單尋常不過的家常料理：香辛料油鍋裡爆香、炒料、下湯、煮麵、調味，現點現烹大火快手一鍋而就，鑊氣滿滿痛快淋漓。...

  • 板岩的味道

    November 24, 2016

    英文稱為Slate的板岩，是一種由頁岩變質而成的黑色岩石，沿節理方向可以剝成薄片，經常用來做為石板屋頂的材料，或者，用粉筆書寫的石板黑板。有些葡萄酒產區也位在板岩區，如葡萄牙波特酒所在的斗羅（Douro）河谷，西班牙的普里奧拉（Priorat）或法國南部的Faugére等名產區。這些地方所...

  • 找不回曾經的回憶

    November 24, 2016

    城市猶如萬花筒，繽紛多彩。城市間穿梭，恰似旋轉的萬花筒，千變萬化，唯獨轉不回曾經的圖像。一九八九年九月二十日，音樂劇《西貢小姐》（Miss Saigon）在倫敦西區Theatre Royal劇院首映，一九九九年十月三十日停演，共演出四千二百六十二場，曾經是倫敦演出最久的音樂劇。二○一四年五月再次重返...

  • 門外漢的夢幻旅店

    November 17, 2016

    設計師不一定能做出好設計，好設計不一定出自設計師之手，這點在旅館界有越來越多例子可以證明，只要肯花功夫與用心，再加上天分和學習，也能成就驚豔的作品。這次去泰國清邁，不為別的，就是為了新開幕的Villa Mahabhirom，我是由朋友口中得知這個獨立旅店的，從他大力推薦的熱切眼神中，我就知道那是個非...

  • 誰叫你幫我亂調?

    November 14, 2016

    古城塞哥維亞就在馬德里北邊，車程約僅一小時，到馬德里旅行的人，幾乎都會花個一天、半天去逛逛。此地最有名的就是建於兩千年前的水道橋。此水道將十七公里外的冷水河河水引進塞哥維亞市區，進入市區前必須跨越一個一百多公尺寬的峽谷，因此必須用石塊搭橋，讓河水從上面順勢流入市區。在現代當然不算一件什麼了不起的事，...

  • 築地市場的黃昏

    November 03, 2016

    日本東京最有名的築地魚市場，因為東京奧運的城市改造，即將被遷移到其他地方，原本位於築地的魚市場將永遠消失。這件事對於喜歡吃魚又習慣築地市場的東京人而言，可說是件重大的事情！如果不是因為要舉辦重要的奧運會，東京人應該不會輕易的將築地魚市場遷走。每天清早大批的魚貨會被送到築地市場，而東京市區大大小小的餐...

  • 脆脆的葡萄酒

    October 27, 2016

    越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒，但液體飲料如何是脆的呢？法文「Croquant」是用來形容有如咬一口青蘋果那樣的脆爽咬感，現在卻常用來形容紅葡萄酒的質地，特別是年輕、帶澀味的紅酒，英國酒評家也使用類似的「Crunchy」一詞來形容這樣的紅酒。與其對返的，是甜熟圓潤的豐滿質地。...

  • 林裕森專欄〉脆脆的紅酒

    October 27, 2016

    波爾多紅酒的精華區上梅多克，有最多的釀酒名村和名莊，是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。波爾多紅酒的精華區上梅多克，有最多的釀酒名村和名莊，是一個經常釀成脆爽紅酒的產區。(攝影者．林裕森)越來越常在葡萄酒試飲報告中讀到酒評家用脆爽來形容葡萄酒，但液體飲料如何是脆的呢？法文「Croquant」是用來形容有如...