專欄Columnist
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上海新靜謐天地
October 19, 2017
融合中西，近來是現代中國旅店潮流。但真正抓到神髓的寥寥可數，只見表面皮毛、內容卻十分空洞。有些只是把電視遙控套上大紅繡花布套就算沾到邊；有些大興土木但又做得不倫不類；既中且西的結果就是慘不忍睹的品味。若論到上海做得好的，其一當然是我的大老婆璞麗酒店（The Puli Hotel and Spa），其...
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美術館的輿論壓力？
October 12, 2017
全世界美術館、博物館常處在藝術家的言論自由與觀眾辯論的風口浪尖。紐約古根漢美術館於十月六號開幕的「一九八九後的藝術與中國：世界劇場」（Art and China After 1989: Theater of the World），由於有藝術作品涉及動物權益引發動保人士聯名抗議，館方最後決定撤下三件作...
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飲食的「知識力」
September 28, 2017
在威士忌的領域裡，台灣是一個極度奇特的國度。其他地方特別是歐美，定然是調和威士忌獨大，單一麥芽威士忌較偏小眾市場。且因單一麥芽威士忌之個別特色鮮明，品類複雜多樣，從產區特色、大麥來源以至釀造蒸餾、熟陳等每一環節都有講究，價格相對高昂，故常被視為資深品味酒款。但在台灣，情況卻截然不同，以全球而言，單一...
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巴斯克新生命
September 28, 2017
西班牙和法國交界的巴斯克（Pay Basque），因詭奇的文字和人種，是個有些神秘的名字，甚至因巴斯克獨立運動曾帶著血腥與火藥味。介於波爾多和利奧哈（Rioja）兩個知名產區之間，是二十多年來許多葡萄酒旅程必經之地。除了路過，巴斯克也是葡萄酒鄉，像是如皮包骨般酸瘦的Txakoli白酒或利奧哈風格最高...
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融合的複雜風味
September 28, 2017
在箱根泡了兩天溫泉，盡情品嘗和食。一回到東京，吃膩日本料理，晚餐想來點特別的，但也不想完全隔離日本味。這樣一來，似乎有點兒費勁，直覺要從日式西餐的方向考慮。我住的東京第一飯店，有十一家餐廳，但是鐵板燒太尋常，西式自助餐太喧譁，中華料理沒有嘗試的勇氣⋯⋯正在猶豫，看到頂樓的Lounge 21酒吧餐廳的...
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北京共享未來的旅店
September 21, 2017
全球品味已是瞬息萬變，顧客喜好在變，不同年齡層、社會階層也有不同的視野與經歷。為了一網打盡各投所好，多數國際連鎖酒店都在發展新的品牌。不但要Young Brand還要兼具Young Heart，從形象到內涵都要與老店有所區別，令人耳目一新，又不失老店的服務和品質。Hotel Jen就是由香格里拉酒店...
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完美的波爾多干白
August 31, 2017
流行的來去，雖常出乎意料，但更多時候卻是有跡可循。如現今熱銷到極點，顏色非常淺淡，風格同一，很不容易喝出差異的淡粉紅酒。與此相比，最為大眾所忽略，長期有著滯銷危機的，除了加烈酒，則應該是貴腐甜酒了。看來，高甜度正是現今葡萄酒世界裡的票房毒藥。但更慘的是，貴腐甜酒仰賴天候與極低產量，成本常多出數倍之多...
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飲食與生活風格，東京正當道
August 31, 2017
日前，因事短短去了一趟東京，幾日盤桓裡走逛了幾處近兩三年落成的話題新名所，包括銀座的Ginza Six、新宿新南口NEWoMan，日本橋的「Coredo室町」，若再加上去年底造訪的Tokyu Plaza Ginza，可說對東京新興商場當下形態趨勢，有了概括性的觀照與領會。首先，第一印象是，飲食與生活...
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好圍牆促成好鄰居？
August 17, 2017
據媒體報導，川普將向政府申請十億美元建造美墨圍牆的第一期，預計這筆預算將完成四十八英里的部分圍牆搭建。同一時間，據紐約公共藝術基金（ Public Art Fund）的發布，知名的藝術家艾未未，接受該機構四十週年紀念的創作邀請。他準備做的作品是打造一百多個造型類似圍牆的裝置，遍植紐約曼哈頓、皇后區和...
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果醬工廠文創天堂
August 10, 2017
泰國曼谷近年來文創業發達，設計水準超乎我們一般人的想像。在曼谷地區，這幾年出現許多令人驚豔的建築空間，非常值得設計人前往觀摩取經。位於曼谷湄南河對岸的The Jam Factory，是近年來令人矚目的文創新景點，特別是這個地方遠離華麗市區百貨購物中心，以及繁忙壅塞的交通惡夢，有如桃花源一般，讓人心情...
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進口與在地，紅茶勢力之消長
August 03, 2017
最近，因寫作上月剛剛推出的新書《紅茶經》緣故，將各大國際知名茶品牌於台灣市場的現狀做了一次盤點。深刻感受到，和十多年前我的首本紅茶書出版之際的一片欣欣向榮截然迥異，整體呈現一片衰微凋零景況。除了少數以超市通路為主的平價大眾品牌，以及寥寥幾個財力與企圖心雄厚的仍能維持一定能見度；其餘較頂級專業路線之專...
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旅人過境
August 03, 2017
一條約十公尺寬的莫列河（Morge River），將聖戈波夫（St. Gingolph）鎮分隔成兩區，分別屬於瑞士和法國。因此，有一個瑞士聖戈波夫，一個法國聖戈波夫。今年六月底，我搭乘日內瓦湖的遊船，從瑞士端的碼頭，登上聖戈波夫。我沿著湖邊走了約一百公尺，到了分隔瑞士和法國邊界的莫列河入湖口。我站在...
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少即是多
August 03, 2017
這不是個數學題或美感課題，而是一個釀酒師的釀造建議。不惜成本降低產量，選最好橡木桶，添購最先進設備，聘最知名釀酒顧問，或者租匹馬來耕田，努力做這做那，最後真的釀出更迷人的酒嗎？在我認識的諸多國際級釀酒顧問中，出身義大利托斯卡尼的亞伯特‧安托尼尼（Alberto Antonini）是最欣賞的一位。不只...
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化入山林的旅店
July 27, 2017
泰國的知名建築師——班那（Duangrit Bunnag）是我相當欣賞的朋友。他善於以嶄新手法就地取材，創作出與天然環境相融的作品；總一如他的為人一般，自然又優雅，令人打從心底覺得溫暖放鬆起來。當他邀請我去試試他設計的普吉島納卡度假旅店（The Naka Phuket Villa）時，剛好是我被事務...
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藝術和宗教究竟是敵是友？
July 20, 2017
當我們在觀賞世界名作與遺蹟時，不管喜不喜歡，通常也看到了宗教。像是〈最後的晚餐〉、梵蒂岡西斯汀教堂（Sistine Chapel）的天頂、根特祭壇畫（Ghent Altarpiece）等，這些例子再清楚不過：藝術史和宗教史唇齒相依。不過，前面的例子年代已久遠；近現代的藝術家鮮少接受宗教機構的委託而創...