專欄Columnist

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    消失的烤吐司香氣

    January 19, 2017

    年紀越大似乎越能欣賞酒中的陳年香氣，雖少了鮮美、清新與青春感，卻更深邃迷人。這包括了一些上市後陳放數年、甚至十數年的老香檳，除了酵母、菌菇、蜂蜜外，也常有烤吐司、餅乾、榛果、香料麵包、咖啡、奶酥麵包、太妃糖、煙燻等，更豐盛、甜熟奔放的焙烤系香氣，讓人想到在新橡木桶發酵培養的白酒。其實，大部分香檳都不...

  • 孩子！我就是不要你太聽話！

    January 17, 2017

    語言學告訴我們，一個語系在某種領域裡的單字越多，表示這個領域對説這種語言的民族重要性越高，譬如愛斯基摩人擁有大量形容”雪”的詞語，數量甚至多達數千個，講究美食的法國人對食物的形容詞也比一般民族多；相反的，如果某個概念在一個文化裡不存在，該語系就不會有那個字，譬如法文裡沒有”反省”這個字，我住在英國6...

  • 貼近曼哈頓的寧靜

    January 12, 2017

    去紐約無數次，卻總是在曼哈頓裡晃悠，因為客戶在那，朋友在那，我熟悉的景點喜愛的建築也都在那，若統計我在各城市所砸下的旅館費用，紐約當屬第一。這幾年我嘗試離開那欲望島嶼，目標移轉到過去完全陌生的布魯克林、皇后區等，卻比想像中格外驚喜，它們早蛻變數次，洋溢活潑與朝氣；就像欣賞香港港島維多利亞海景最棒的地...

  • 絕境中的美麗花朵

    December 22, 2016

    以葡萄酒寫作為業二十餘年，這是第一次覺得也許時候到了，該談談台灣本地產的葡萄酒。在我們這座釀酒環境相當艱困的亞熱帶島嶼上，葡萄農已經從自然的不足與葡萄的缺陷中，迂迴巧妙的釀造出幾款全然自成一格的珍貴美釀。對於台產葡萄酒，一直相當悲觀，相較於拜訪過的，全球數十國的數百個產區，沒有任何一個地方的環境這麼...

  • 關於，牛肉的可能性

    December 22, 2016

    時近歲末，回顧二○一六年，若問我，旅途中最折服難忘的是哪一餐？沒有太多猶豫，我的回答是，六月在京都享用的牛肉料理店「にくの匠 三芳」。事實上，在日本飲食史，牛肉是明治維新後方漸漸普及開來的食材新兵，尤其在京都，地位和重要性更遠不若京野菜、豆腐甚至魚材耀眼，常常一席懷石料理十幾道下來一絲牛影兒都不見，...

  • 曾經的「荒野」歲月

    December 22, 2016

    近年，城市間移動成為我的日常生活。我也常被問到喜歡什麼地方？我一般不假思索的回答：紐約、倫敦等大都市；通常，還主動補上一句：「因為我喜歡人文甚於自然。」不過，二○一六年夏，一趟美國黃石公園之行，改變了我的思維。我猛然覺醒到，我不是排斥自然，而是嚮往真正的自然；只是因為當下的自然難求，而不自覺的故意忽...

  • 西方主義中國風

    December 15, 2016

    我是為了杭州而去住旅館的，還是為了住旅館而去杭州，這一次兩個答案皆是。那個有「人間天堂」美譽的古都，我已遊歷數遍，但每一次都走不完西湖，也看不盡它如詩如畫的婀娜美景，聽聞Park Hyatt九月底剛剛在杭州開幕，又剛好有工作考察需要前往，便又有藉口再度拜訪，一解相思。杭州憑著她獨特的歷史文化、自然風...

  • 陶傳正專欄〉博愛座文化，台灣僅有？

    December 12, 2016

    每次搭捷運時，對我來說是一件既快樂又幸福的事情。因為它讓我感覺到，我們已進入已開發國家的行列啦！尤其是大部分的人也覺得搭捷運，要有一定的風度才行。有秩序的排隊上車，搭電扶梯時，大家都自然的靠右邊站。還有博愛座，幾乎沒看到有人任意占坐，即使車擠時，有年輕人坐了，看到需要坐的人，也會馬上站起來讓座。本來...

  • 隨風飄逸

    December 08, 2016

    當巴布．狄倫（Bob Dylan）得到諾貝爾文學獎的消息傳開後，我想對大家來說，都是個衝擊。喜歡文學的可能覺得「怎麼可能？」喜歡音樂的則愣了一會兒，忽然間說出「為什麼不能？歌詞也是文字，用文字寫的就是文學！」後來大家得到共識，那就是文學無所不包，因為評審說了算。 當天接到記者來電問我的看法，可能是她...

  • 天堂般的大學宿舍

    December 01, 2016

    今年新生中，有幾位來自香港、澳門以及馬來西亞的僑生。有一位僑生跟我抱怨，她說，第一天踏進學校宿舍，整個人差點昏倒，因為學校校園雖然很漂亮，但是宿舍卻還停留在半個世紀以前的設計與設備！令這些異鄉遊子覺得失望與難過。台灣的大學普遍對宿舍的規畫簡陋，保守的設計概念，幾乎把大學學生宿舍視為修道院或監獄來控管...

  • 我愛什錦麵

    November 24, 2016

    台灣小吃裡，有那麼一道市井庶民之味，明明看似普及處處可見，但不知為何卻極少成為討論焦點；備受冷落視而不見程度，幾乎讓人忍不住為之義憤不平起來——是的，我說的是什錦麵、也就是台式煮麵。其實是再簡單尋常不過的家常料理：香辛料油鍋裡爆香、炒料、下湯、煮麵、調味，現點現烹大火快手一鍋而就，鑊氣滿滿痛快淋漓。...

  • 板岩的味道

    November 24, 2016

    英文稱為Slate的板岩，是一種由頁岩變質而成的黑色岩石，沿節理方向可以剝成薄片，經常用來做為石板屋頂的材料，或者，用粉筆書寫的石板黑板。有些葡萄酒產區也位在板岩區，如葡萄牙波特酒所在的斗羅（Douro）河谷，西班牙的普里奧拉（Priorat）或法國南部的Faugére等名產區。這些地方所...

  • 找不回曾經的回憶

    November 24, 2016

    城市猶如萬花筒，繽紛多彩。城市間穿梭，恰似旋轉的萬花筒，千變萬化，唯獨轉不回曾經的圖像。一九八九年九月二十日，音樂劇《西貢小姐》（Miss Saigon）在倫敦西區Theatre Royal劇院首映，一九九九年十月三十日停演，共演出四千二百六十二場，曾經是倫敦演出最久的音樂劇。二○一四年五月再次重返...

  • 門外漢的夢幻旅店

    November 17, 2016

    設計師不一定能做出好設計，好設計不一定出自設計師之手，這點在旅館界有越來越多例子可以證明，只要肯花功夫與用心，再加上天分和學習，也能成就驚豔的作品。這次去泰國清邁，不為別的，就是為了新開幕的Villa Mahabhirom，我是由朋友口中得知這個獨立旅店的，從他大力推薦的熱切眼神中，我就知道那是個非...

  • 誰叫你幫我亂調?

    November 14, 2016

    古城塞哥維亞就在馬德里北邊，車程約僅一小時，到馬德里旅行的人，幾乎都會花個一天、半天去逛逛。此地最有名的就是建於兩千年前的水道橋。此水道將十七公里外的冷水河河水引進塞哥維亞市區，進入市區前必須跨越一個一百多公尺寬的峽谷，因此必須用石塊搭橋，讓河水從上面順勢流入市區。在現代當然不算一件什麼了不起的事，...