專欄Columnist

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    返回紐約爵士樂時代

    August 12, 2016

    週日早上，我坐在紐約下西城翠貝卡區（TriBeCa）的咖啡館，隨意翻閱地方報紙，享受在地生活的情趣。活動訊息版的「爵士樂時代草坪派對」（Jazz Age Lawn Party）將在八月十三、十四日舉行的標題，跳進了我的眼球，將我帶回二○一四年一個美好回憶的週末。那一年夏季，在紐約友人邀約下，我參加了...

  • 飛夢村怪物

    August 11, 2016

    西雅圖這座美麗的城市，除了有航空工業、連鎖咖啡店之外，其實還有一處非常奇特的社區——飛夢社區（Fremont），這座社區充滿六○年代嬉皮的理想主義色彩，加上藝術家群聚所帶來的強烈藝術風格，成為獨特的理想國，也是許多前衛環保理念的發祥地。雖然這些年來，房地產炒作及資本主義還是逐漸改變了這個地區，不過，...

  • 葡萄的生死課

    August 04, 2016

    去MonTirius酒莊時，女莊主克莉絲汀‧紹瑞爾（Christine Saurel）一開口就問：「你能分辨有生命跟沒有生命的酒嗎？」第一次被問到這問題，我有點心虛的跟她談起，一個月前在Verona品嘗十二款高檔Amarone della Valpolicella的痛苦經驗。「我一直覺得我是在喝用葡...

  • 米其林的「在地爭議」

    August 04, 2016

    上月，新加坡版《米其林餐飲指南》盛大發行，出身台灣的江振誠主廚開設的「Restaurant André」一舉拿下二星，對本地餐飲從業者可說一大鼓勵。然有趣的是，相比於台灣餐飲界的振奮歡喜，觀察當地報導與相關討論，卻似乎多出不少雜音……當然，每每必然衍生的：究竟這份評鑑能否真正理解在地、反映...

  • 越陳越香的旅店

    July 28, 2016

    人都是會念舊的動物，也常會有新不如舊的感懷。旅店的世界也開始變化多端、爭奇鬥豔的現在，其實有些堅持維持原貌的老旅館，反而多了份親切與踏實，讓我這個不斷換居的人也想久久回味一次。泰國曼谷可以說香港人最熟悉的旅遊地，如今也是旅館界火熱的戰場，我有不少朋友幾乎隔兩、三個禮拜就往那邊跑，如自家後院熟門熟路，...

  • 東方里斯本

    July 21, 2016

    澳門自明朝中葉，開始被葡萄牙人租借。清朝時正式簽約〈中葡和好通商條約〉，直到一九九九年底才回歸中國。其實澳門僅三十平方公里，勉強算是塊彈丸之地。當年葡萄牙人為什麼看上這一小塊地方，一定有他的道理。除了是因為當時的政府腐敗，官員收了葡萄牙商人的五百兩白銀，就把澳門給租出去了。再說明朝中葉以後，中國國力...

  • 京都，甘味之夏

    July 07, 2016

    對我而言，京都是甜點之都。從來此語一出，每讓不少朋友驚詫疑問；但事實上，若以日式甜點類別，在我心中，無疑京都獨占鼇頭。畢竟是一千二百年古都哪！天皇腳下，貴族雅士茶人無數，傳統文化薈萃之地，精深優美之飲食講究和生活底蘊，在長長的時間裡反覆淬煉之下，自成雍容精細難能企及之芳華高遠之境。說來奇妙是，與其他...

  • 原根的冒險

    July 07, 2016

    自己缺乏的，常常會變成最珍貴的，但是不是最好，則是另外一回事。原根種植是許多歐陸釀酒師的夢想，因這樣的種法在歐洲幾乎已不可得。一百多年前起，沒有嫁接在抗葡萄根瘤蚜蟲病（Phylloxera）的美洲種葡萄砧木上，歐洲原生葡萄品種通常活不了幾年。但即使如此，原根種植也還算常見，如南美洲的智利或澳洲的南澳...

  • 在異鄉聆聽故鄉的聲音

    July 07, 2016

    二○一三年七月十九日，夕陽西下，我擠在倫敦特拉法廣場（Trafalgar Square）人群中，觀賞現場轉播皇家歌劇院的普契尼歌劇《托斯卡》（Tosca）。普契尼作品一向令我著迷，當天演出也依舊令我沉醉。不過，身處歐美樂迷絕對多數的倫敦，我卻有些孤寂的失落。或許因為倫敦夏日黃昏，天黑得很慢，明亮的廣...

  • 處處驚奇的旅店

    June 30, 2016

    這幾年新加坡在旅館豐富度上可以說是大贏香港，去年九月在濱海灣（The Marina Bay）才剛開幕的The South Beach，任設計大師菲利浦‧史塔克（Philippe Starck）盡情玩弄室內創意，更是近來的熱門話題。我本身就是個史塔克迷，當然不能放過入住的機會。我經常認為，史塔克最令人...

  • 翼手龍停車場

    May 19, 2016

    加州建築師艾瑞克‧歐文‧摩斯（Eric Owen Moss）是洛杉磯充滿創意的建築奇才，國內知名建築師黃聲遠、廖偉立都曾是他的門下高徒，他的建築不是那種宏偉典雅的大樓，也沒有什麼特定的建築形式，反倒是常將老舊建築改造，化腐朽為神奇，讓垃圾建築變身為黃金建築。洛杉磯卡爾弗城（Culver City）一...

  • 家廚菜vs.餐廳菜

    May 12, 2016

    本月，「復刻宣一宴」在亞都麗緻天香樓登場，將《國宴與家宴》書中各道菜一一端上餐桌。飲食圈一時盛事，相關關注與討論頗多；特別當主廚楊光宗反覆提到重現過程的種種挑戰之際，更引發疑問，家常菜之費工與美味程度，真有可能凌駕五星級飯店？事實上只要真正細究便能知曉，宣一的菜絕非等閒「家常菜」，而是「家廚菜」。能...

  • 美麗人生

    April 28, 2016

    有一次到首爾旅行，旅館就在明洞旁邊。晚上沒事跟陶媽到對面逛逛。到處都是人，二老只對烤肉店有興趣。酒足飯飽以後，一出門就碰到好幾個戴著口罩的大陸姑娘。陶媽眼尖，說這一定是來韓國整容的。為什麼呢？因為每個人口罩裡都貼了一大堆膠布。可能當時大家都受到韓劇的影響。為什麼戲裡的姑娘個個漂亮？喔……原來都是整理...

  • 被揍一拳的美術館

    April 21, 2016

    洛杉磯一座最新的布洛德美術館（The Broad Museum）開幕，引來矚目與討論，建築物立面有如被揍了一拳，凹陷進一個洞，讓人匪夷所思！也因此它雖然位於解構建築師法蘭克‧蓋瑞（Frank Gehry）所設計張牙舞爪的迪士尼音樂廳旁，卻絲毫不會被忽略，也不會太過囂張，可以說處理得恰恰好！布洛德美術...

  • 與東京鐵塔平行的旅店

    February 22, 2016

    國際連鎖旅館另外成立新旅店品牌已成趨勢，除了滿足品味越來越刁鑽的現代旅客外，也力求擺脫統一化的傳統形象，與在地文化做更緊密的連結，Hyatt Hotels&Resorts所建立分支Andaz Hotel就是代表之一。我曾住過上海、紐約的Andaz，二○一四年其在東京開幕日本第一家旅店，就列入...