專欄Columnist
-
威士忌裡的，台灣滋味
April 11, 2019
還記得數年前，本專欄開張首篇，我以「台灣香」為題，論述獨特熱帶島嶼風土，於台灣本產紅茶、威士忌、咖啡等飲品裡所造就的獨樹一幟地域風味。其時，特別是台灣威士忌，兩家在地蒸餾廠包括噶瑪蘭KAVALAN以及南投酒廠都才成立、裝瓶上市甫數年；然而，即使設備、麥芽和木桶來源、釀造蒸餾方式並無二致，卻已綻放出大...
-
老當益壯的綠色波特
April 11, 2019
「如果有人猜得到這瓶酒的年份，下次來葡萄牙的時候我親自下廚招待。」葡萄牙最知名的釀酒師Dirk Niepoort說，他是葡萄酒世界裡的先行者，不只以自成一格的自然派理念釀出許多跳出陳規的美味酒款，而且影響許多釀酒師對於現代釀酒學的深層反省，例如我相當景仰的兩位西班牙釀酒師Telmo Rodrique...
-
未來四合院
April 09, 2019
去過北京超過一百多次，總還是有許多地方沒發現，有新的驚喜會讓人感到雀躍。一年多前到北京，在紫禁城旁已經看見璞瑄酒店那藝術品般的前衛建築，引人矚目，內部室內設計則由英國設計師安迪·霍爾（Andy Hall）主導。一年多前我到北京的時候，建築本身和裝潢已經大致完成，但又等了一年到今年二月，璞瑄才正式開幕...
-
日本觀光列車熱潮
March 28, 2019
為協助震災後的北海道以振興觀光和活化經濟，三大日本鐵道公司將破天荒與J R北海道合作，由J R東日本與東急電鐵各借出旗下觀光列車「びゅうコースター風っこ」（View Coaster Kazekko）及「THE ROYAL EXPRESS」給北海道，並委請J R貨物負責運送列車，於今明年特定期間前往道...
-
「花天酒地」的賞櫻會
March 14, 2019
每年三、四月是日本櫻花盛開的賞櫻（日語：花見）季。日本人成群結伴，準備各式各樣的吃食和酒水，蜂擁在櫻花樹下舉行「花宴」。不只親朋好友相偕戶外賞櫻，公司行號更組織起賞櫻會，展現集體向心力。幾年前，我在東京跟隨友人參加賞櫻會，大夥飲酒唱歌，熱鬧非凡，猶如台灣人中秋節的賞月烤肉活動。櫻花花期只有七到十天左...
-
永遠的第一印象
March 14, 2019
在許多本地酒迷心中，澳洲出產的夏多內（Chardonnay）白酒總是飄散著奶油爆米花、香草冰淇淋、椰子仁蛋糕等烘焙系的香氣和甜潤脂滑的口感，但其實十餘年前，澳式夏多內就早已不再是這樣了，卻還一直在台灣酒迷心中無端的流行著。也許，跟初戀情人一樣，第一印象總是最揮之不去的魔咒。對於一個在法國之外，全世界...
-
倫敦港口畔的好心旅店
March 07, 2019
耶誕假期到倫敦度假，這個想法其實有些瘋狂，因為此時正是旅館價錢最是昂貴的時候，就算是二、三線的選擇都趾高氣揚毫不客氣的上漲兩、三倍房費。然而我又太喜歡十二月到倫敦過節了，那濃濃的耶誕氣氛加上文化深度，讓人一整年的壞情緒都可以隨之得到撫慰，不是商業化濃厚的香港可以比擬。就在我因為預算和夢想之間舉棋不定...
-
神鹿也瘋狂？
March 04, 2019
最近看到一則關於奈良鹿「暴走」的新聞，讓我十分訝異。根據當局統計，遊客遭鹿攻擊受傷案例逐年攀升，去年更創新高，從二○一八年四月到今年一月，已有兩百零九人被咬傷或撞傷。我不久前才跑了一趟奈良，印象中現在的奈良鹿相當有禮貌，似乎與居民發展出默契，不像早年比較會亂搶遊客東西，喜歡動物的人買一疊鹿仙貝，就可...
-
9小時膠囊旅館
February 21, 2019
六○年代日本年輕建築師興起，提出了前衛的建築理念「代謝派」（Metabolism），可說是現代建築史上，唯一由亞洲提出的建築理論。當年建築師黑川紀章所設計的「中銀大樓」建築，可說是代謝派建築的經典作品，同時也是「膠囊旅館」的前身。中銀大樓以預鑄式夾艙般的建築單元堆疊興建而成，當年是全世界最前衛的建築...
-
日本鐵路便當的組合文化
February 14, 2019
火車是旅遊日本的便捷交通工具。但對我而言，便捷不是重點，吸引人的是鐵路便當。日本鐵路便當採用小量、多樣，組合出千變萬化的菜色；同時強調當地食材、烹調方式、配合時令，呈現特有的地方風味。此外，不同車站、不同路線火車，也有專屬的鐵路便當，如「東京車站限定」、「東海道新幹線便當」等特殊的樣式。日本漫畫「鐵...
-
輝煌紛呈，澳門中菜新貌
February 14, 2019
飲食顯學年代，精緻餐飲（Fine Dining）風潮延燒，穩居潮流浪頭的西菜、法菜領域持續發熱發光外，其餘國度地域也競相加入行列，分頭探索，屬於自己的高端頂級料理形貌究竟為何。而在全球歷史悠久博大精深菜系脈絡上占有一席之地的中菜，更是亞洲與華人圈的關注焦點─此之中，澳門中菜的近年走向，可謂頗值得矚目...
-
第二故鄉
February 14, 2019
布根地是黑皮諾（Pinot Noir）的第一故鄉，除了是原生地，有最多樣的基因庫，那裡產的黑皮諾紅酒也有最經典的風味以及為數最多的名莊和名園。但布根地之外，何處會是黑皮諾的第二故鄉呢？紐西蘭的南島或是美國的奧勒岡州（Oregon）是最常被提到的候選名單。但，離開布根地之後，美好的黑皮諾故鄉真的需要飛...
-
跨越時空的旅店
January 31, 2019
紀念凱瑞．希爾（Kerry Hill）之行的第二站，我回到上海的養雲安縵（Amanyangyun）。一七年初次造訪時它仍在試營運期間，有許多地方仍未開放也不算完整，一段時間過去，想來建築環境也隨著自然造化有些許演進成熟，就如希爾的其他作品般越陳越有味道，便又心癢決定再次拜訪。當初耗費了十多年，由江西...
-
到京都洗錢
January 31, 2019
京都多神社寺廟，每個京都愛好者都有自己的心頭好——分享「善峯寺」表示內行，提「詩仙堂」顯得風雅，說「上賀茂神社」則算得上京都「常連」客。朋友若問我，我總是回答「這麼多怎麼選？還得看季節啊！」其實，我心中早有個四季皆然但不好意思明說的最愛，那就是隱身在市中心小巷內的一個小神社「御金神社」。御金神社有多...
-
松濤美術館
January 25, 2019
陰冷的天氣，來看建築師白井晟一（1905-1983）的作品——松濤美術館。白井晟一是東京最神秘低調的建築師，他的作品也充滿神秘氣息，好像活在自己的幻想世界，很難讓外人進入與了解。白井晟一曾經留學歐洲，在德國柏林大學哲學系深造，師從著名的存在主義代表人物——卡爾．西奧多．雅斯培（Karl Theodo...