專欄Columnist
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喚醒赤子之心的旅店
May 30, 2019
身為一個居住在香港島半世紀的城市佬，我很怕蚊子、不太喜歡昆蟲和不乾淨的食物，也不會隨便光著腳丫坐在草地上，雖然兒時曾擔任過童子軍，但早已忘了如何鑽木取火和打出漂亮的繩結，也因此，我從不會想駕著露營車橫越美洲大陸，對於野外探險的邀約也不怎麼熱中。不過，這幾年豪華露營（Glamping）潮流也吹到亞洲，...
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寺廟也需要市場區隔
May 23, 2019
遊覽京都，「非去不可」的世界級名寺像清水寺、金閣寺、天龍寺與龍安寺皆各有特色，全年吸引絡繹不絕的人潮前往。櫻花季必看的還有醍醐寺，楓葉季則是東福寺和永觀堂，每逢旺季寺門外大排長龍、寺境內摩肩接踵，心裡默算剛付過的「拝観料」再乘上全年造訪人數⋯⋯天啊！每家寺院裡簡直就像擺了印鈔機！日本和尚可以娶妻生子...
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上海有一星，台北為什麼沒有？
May 23, 2019
二○一六年米其林指南登陸上海，老乾杯燒肉拿下一星，被封為燒肉界的LV，二○一八年米其林指南登陸台北，大腕燒肉拿下一星，老乾杯卻沒星，我問乾杯集團董事長平出莊司為什麼？「雖然兩岸都叫老乾杯，但上海的老乾杯其實是台北新開張的和牛47。」相信很多人跟我一樣，第一次燒肉經驗在乾杯，二十年前還是輔大三年級生的...
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思念的台北
May 09, 2019
我是典型台北客，出生、成長和工作都在台北。然而，我在台北生活多年後，卻感覺它的形象越來越模糊，越來越陌生。這些年，我離開臺北，在世界各地移動，渴望從世界這面鏡子，看到台北的形象。我希望在不同文化的對照下，找到台北在世界文化地圖上的位置；我和世界各地的人對話，盼望了解台北客在世界舞台的角色。我每次移動...
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所謂，「米其林遺珠」
May 09, 2019
上月，《2019台北米其林指南》星榜揭曉後，一如以往，各界關注話題除了榜單本身的分析與討論外，就是「誰為遺珠」了。去年因應媒體的詢問，我甚至還配合開出名單，列了幾處連餐盤推薦都未列名的心儀店家；今年，見幾家歡樂幾家愁的氣氛越顯濃厚，出乎長年觀察各地《米其林指南》所累積的理解，遂開始迴避問題，不再明確...
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慕斯般的清新感
May 09, 2019
原本以為葡萄酒的清新感來自酒中的酸味和新鮮果味，但最近的隆河旅行發現這樣的想法未免把葡萄酒的味道想得太過簡單。克雷列特（Clairette）是一個矛盾的葡萄，雖然很少單獨釀造，但在法國南部卻頗常和其他品種混調，在釀酒師的眼中，添加比較晚熟的克雷列特可以讓濃厚倦怠的白酒變得更清新均衡。例如教皇新城堡（...
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秘境不再
April 25, 2019
搭乘金鷹號火車橫越西伯利亞途中，我在貝加爾湖畔制高點拍了幾張照片，隨即上傳聊天室，與親友分享蘇武牧羊的「北海」景致。當好友們紛紛讚歎「美！」「秘境！」「好寧靜！」時，我不知該不該揭露當下真實的處境：才不過三分鐘時間，我已被一團中國遊客擠在懸崖邊動彈不得。人群中有個似乎是網紅的人，自帶攝影師和道具槍占...
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紅蝦二蝦在竹北
April 25, 2019
知道米其林有台北指南，也對三年前登台的義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso）展開追蹤，不在台北熱區的彼刻義式餐酒館（Piccola Enoteca）三度入榜，而且連續兩年拿下二蝦評價。香港老闆兼主廚買地蓋樓開餐廳，比號稱全台最會做義大利菜的名廚王嘉平提早受到肯定。三十五年前開始的紅蝦評鑑，已擴...
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紅色太陽駕訓班
April 18, 2019
在JR山手線靠近惠比壽車站附近，可以看見一棟奇特的建築，建築物上卡著一顆巨大的紅球，每次搭電車經過，總是會吸引我的目光，心中想著有一天要去好好勘查一下。惠比壽附近一座行人天橋可說是觀看這座怪建築最佳位置，因為行人天橋跨越JR山手線的鐵道，所以天橋上都有加裝超過兩公尺的鐵絲網，以免有人從天橋墜落或投擲...
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伊豆舞孃的誕生地
April 11, 2019
東京開出的火車，行經熱海、三島，前往修善寺。沿途經過無數的小村莊，時而出現藍天白雲的海岸線。打開車窗，窗外空氣飄進車廂，懸浮著冬末初春的寒氣，我打了個冷顫，心情卻是暖暖的期盼。今晚終將投宿在川端康成著名小說《伊豆的舞孃》（一九二六年）的誕生地。火車抵達修善寺，轉搭車站前開往湯之島溫泉方向的五號巴士，...
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威士忌裡的，台灣滋味
April 11, 2019
還記得數年前，本專欄開張首篇，我以「台灣香」為題，論述獨特熱帶島嶼風土，於台灣本產紅茶、威士忌、咖啡等飲品裡所造就的獨樹一幟地域風味。其時，特別是台灣威士忌，兩家在地蒸餾廠包括噶瑪蘭KAVALAN以及南投酒廠都才成立、裝瓶上市甫數年；然而，即使設備、麥芽和木桶來源、釀造蒸餾方式並無二致，卻已綻放出大...
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老當益壯的綠色波特
April 11, 2019
「如果有人猜得到這瓶酒的年份，下次來葡萄牙的時候我親自下廚招待。」葡萄牙最知名的釀酒師Dirk Niepoort說，他是葡萄酒世界裡的先行者，不只以自成一格的自然派理念釀出許多跳出陳規的美味酒款，而且影響許多釀酒師對於現代釀酒學的深層反省，例如我相當景仰的兩位西班牙釀酒師Telmo Rodrique...
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未來四合院
April 09, 2019
去過北京超過一百多次，總還是有許多地方沒發現，有新的驚喜會讓人感到雀躍。一年多前到北京，在紫禁城旁已經看見璞瑄酒店那藝術品般的前衛建築，引人矚目，內部室內設計則由英國設計師安迪·霍爾（Andy Hall）主導。一年多前我到北京的時候，建築本身和裝潢已經大致完成，但又等了一年到今年二月，璞瑄才正式開幕...
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日本觀光列車熱潮
March 28, 2019
為協助震災後的北海道以振興觀光和活化經濟，三大日本鐵道公司將破天荒與J R北海道合作，由J R東日本與東急電鐵各借出旗下觀光列車「びゅうコースター風っこ」（View Coaster Kazekko）及「THE ROYAL EXPRESS」給北海道，並委請J R貨物負責運送列車，於今明年特定期間前往道...
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「花天酒地」的賞櫻會
March 14, 2019
每年三、四月是日本櫻花盛開的賞櫻（日語：花見）季。日本人成群結伴，準備各式各樣的吃食和酒水，蜂擁在櫻花樹下舉行「花宴」。不只親朋好友相偕戶外賞櫻，公司行號更組織起賞櫻會，展現集體向心力。幾年前，我在東京跟隨友人參加賞櫻會，大夥飲酒唱歌，熱鬧非凡，猶如台灣人中秋節的賞月烤肉活動。櫻花花期只有七到十天左...