專欄Columnist
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我的血型是巧克力
September 12, 2019
冰島環島自駕第十天，我來到冰島本土最北的城鎮錫格呂菲厄澤（Siglufjörður），距北極圈不到四十公里。這個小鎮上世紀曾因鯡魚捕撈業盛極一時，如今居民僅一千三百人，在二○一○年總長超過十一公里的東向雙隧道開通前，只有一條西向古老隧道可全年通車，因而至今仍保持遺世獨立的寧靜氛圍...
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優化版的白雪蝦與玲瓏湯
September 12, 2019
台北米其林一星餐廳山海樓推出秋季新菜，有請北台灣知名總鋪師林明燦技轉五道辦桌菜，再由該餐廳主廚蔡瑞郎優化處理成位上菜餚。所謂優化從器皿和盤飾的細緻講究，以至於食材和高湯風味提升，與林明燦，甚至是他父親林添盛的辦桌頗為不同，其中修改最大的是白雪胭脂蝦。林明燦的白雪蝦是利用打發蛋白包覆去殼帶尾蝦仁，經過...
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直島上的異形怪蛋
September 05, 2019
今年再訪瀨戶內海，剛好遇上三年一次的瀨戶內藝術祭，感受這個海上藝術桃花源的魅力；來自世界各地的遊客聚集在島上，人潮擁擠的狀況，儼然就是熱門觀光景點。想起當年第一次踏上這座海上孤島，那時才剛有直島美術館，整個島上也沒什麼商店可以吃飯住宿，十分幽靜。但是這幾年來藝術祭的熱潮，帶動了整體觀光產業興起，直島...
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搭火車環遊美國四十六天
August 29, 2019
我終於完成搭火車環遊美國本土一圈的計畫。這是一趟四十六天、長達一萬四千零五十四公里的行程。搭了十三列火車，在火車上吃喝、盥洗和睡覺，總計車程一百九十七小時二十三分鐘。從美國本土東北區域的紐約市出發，往南、再向西、順時鐘方向，沿著美國邊界繞行一周，最後回到紐約市。今天，環遊世界已不是特別壯舉，環遊美國...
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來自智利的野性靈魂
August 29, 2019
二十多年來，擁有全球最佳自然環境的智利，其葡萄酒業已成功釀製許多世界級的高品質葡萄酒，從最早的波爾多混調紅酒和夏多內白酒，晚近則有希哈（Syrah）、黑皮諾以及智利專門獨家的卡門內爾（Carménère）紅酒。這些智利最具代表的葡萄酒風格都相當國際化，因為國內市場小，這些酒都是專...
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粵菜風華──大師姐家宴
August 29, 2019
天生貪饞愛吃，加之以研究、寫作飲食為業，多年來足跡走過各國各地、遍嚐無數名饈珍宴，總有那麼幾次，得能幸運因之得著視野與眼界的更上層樓與超越。這其中，尤為難得是，全然不對外公開、唯熟友方能得能享的「家宴」──幾年前，我曾於此專欄的〈家廚菜vs.餐廳菜〉一文裡，談及家宴菜的難得，特別若還是出乎高門世家之...
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海灣古城裡的新時尚
August 22, 2019
比起上海、北京，廈門有著全然不同的風情和性格，步調緩慢、古色古香、恬靜淡然，像一首在自行車上輕哼的南方小調。多年來更漸漸充滿文藝氣息，各式各樣文青小店如雨後春筍般冒出，營造出屬於廈門小清新的慢活質感，和其他動輒大動干戈爭奇鬥豔的城市比較起來，越能觸動感性心靈。然而這樣與眾不同的特質，近年吸引越來越多...
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冰島自駕好簡單？
August 15, 2019
冰島旅遊正夯，這個位於北大西洋的島國約台灣三倍大，人口密度極低、大眾運輸不發達，最理想的暢遊方式就是租車。久聞冰島自駕超簡單，因為全國大部分已鋪設為柏油路面的就只有一條環島的一號公路，總長一千三百三十二公里繞冰島一圈，想迷路還不太容易。除了跟我們一樣是左駕，冰島治安良好、網路普及率世界第一又全民英語...
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冰室的皮蛋香菜米粉
August 15, 2019
朋友邀請，沒有排隊，順利入座來自香港的華嫂冰室，三月開張至今，據說候位要一小時，用餐限一小時，非假日非高峰時段前往，仍客滿，外面有人等，熱度未退。翻開少少四頁菜單，發現無冰可吃，除了吐司、麵包、湯麵和乾拌泡麵，還有凍檸、鴛鴦等飲料，是早餐店加快餐店的菜色。詢問負責水吧的肥媽，茶餐廳和冰室有何不同？她...
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北京隱蔽之家
July 26, 2019
安靜，有時候比喧譁更有力量。大多數豪華旅店從興建到開張時，總是希望大張旗鼓，做越多宣傳、越熱鬧越好，但近年有一些超級旅館卻是反其道而行，它們投入的資源和精神絕對令人咋舌，最優秀的設計師、最上等的材料、最不平凡的品味，但身段始終低調，連開幕都不太張揚。這樣的態度，卻反而能營造出一種高貴的神秘感，越讓人...
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夢醒拿坡里
July 04, 2019
年輕時，為了到義大利南部卡布里島（Capri）的著名景點「藍洞」（Grotta Azzurra），曾在搭船的拿坡里（Napoli）港口短暫停留。當時，我置身這座碧海藍天的港口城市，滿溢浪漫想像，心想這是旅人嚮往的停駐地。然而，當時預算及時間都不允許我多作停留。二○一四年，無意間讀到《紐約時報》介紹拿...
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中菜之華，與世界五十最佳餐廳
July 04, 2019
上週，「世界五十最佳餐廳」二○一九年最新榜單揭曉，名次各有上下，其中，華人圈之最注目，莫過於一舉奪得第四十一名的香港「大班樓」，亞洲區中華料理史上至今最高名次，振奮不已。在我看來，大班樓的此次佳績，自有其不容忽視的正面意義：首先，近年顯然越演越烈，非得積極曝光、廣結善緣、長袖善舞交好四方，甚至因此一...
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心狂野的黑中白
July 04, 2019
不同於酒體輕巧，酸味鋒利，只用白葡萄釀成的白中白香檳（Blanc de Blancs），全然以黑葡萄釀造的黑中白香檳（Blanc de Noirs）常有更加硬實的結構與濃厚酒體，甚至會帶有一些野性的粗獷氣息。這樣的風格和香檳精雕細琢的高貴印象有些許不同，外表文靜高雅但內心卻澎湃狂野的對反特性，讓黑中...
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最接近好萊塢明星的旅店
June 27, 2019
如果我不當設計師，最想做的職業應該就是狗仔了，我經常喜愛躲在隱密處觀察人們的一舉一動，如果對方又是我感興趣的社會名流，那就更刺激了。跑遍世界各地的高檔旅店，撞見的名人影星並不算少，然而機率最多的地方，就當屬洛杉磯好萊塢這個充滿星光夢想的地方。 日落塔樓旅店（Sunset Tower Hotel）坐落...
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京都寺廟美食大驚奇
June 20, 2019
七年前在北陸山代溫泉一家名湯宿，我親眼目睹了一個畢生難忘的畫面。當晚享受完溫泉與大餐後，我和朋友們來到大廳酒吧小憩聊天，不料卻看到幾個和尚摟著酒女坐在裡面！那幾天鄰縣福井的永平寺正在召開全國佛教大會，師父們應是趁「出差」之便到附近名溫泉區冶遊。雖然我早知道日本和尚可以娶妻生子、喝酒吃肉，但看他們身穿...