專欄Columnist
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坐擁金庫的旅店
January 09, 2020
充滿氣派建築的倫敦銀行區，白日來往的人群多數腳步匆忙，臉部表情壓抑而緊張，畢竟在國際錢潮間衝鋒陷陣，可一點都無法鬆懈。大樓是由二十世紀英國貴族建築師Edwin Ned Lutyens所設計，前身是英國四大銀行之一米特蘭銀行（Midland Bank）總部，一九九二年被滙豐銀行併購。銀行遷移後，那龐大...
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冰河列車尊爵新體驗
January 03, 2020
不讓日本豪華觀光列車專美於前，瑞士最知名的景觀火車「冰河快車」（Glacier Express），於二○一九年三月推出了比頭等艙更高級的艙等「尊爵艙」（Excellence Class），讓這可以輕鬆飽覽阿爾卑斯山湖光山色的列車魅力再升級，對已體驗過的人來說，總算又有再次搭乘的動力！冰河快車連結瑞士...
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多利士再進化
January 03, 2020
半個世紀前，在Gault-Millau雜誌所舉辦、稱為葡萄酒奧林匹克（Wine Olympics）的盲飲比賽中，西班牙的多利士（Torres）酒莊以年輕葡萄樹釀成、價格平實低廉、一九七○年份的波爾多混調紅酒Gran Coronas，超越多家波爾多最頂級昂貴的城堡酒莊；開啟多利士在國際酒壇的知名度，五...
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外星飛碟降臨藝術大學
December 26, 2019
世界各地大學校園林立，一座大學如果想要爭取曝光機會，除了爭取學術排名、努力成為頂尖大學外，還可以聘請知名建築師設計校園建築，藉著明星建築師光環，讓學校成為世人矚目焦點。最近，大阪藝術大學就成為許多人想去一探究竟的校園。因為得過普立茲克建築獎的建築師妹島和世，在這裡設計了藝術科學（Art Scienc...
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生命不可過濾
December 19, 2019
過濾原是葡萄酒的基本製程，可除去酒中的雜質，讓酒保持通透乾淨。如果濾得細密一些，也可以除去酒中的微生物，如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等等，降低變質風險，避免酒裝瓶上市後發生意外。但在現今頂級葡萄酒中，無過濾即裝瓶卻越來越盛行。倒不是因市場時興混濁不穩定的酒，而是大多經過漫長時間培養的高級葡萄酒，透過十幾...
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歸返原味
December 19, 2019
時近年末，又是檢點年內所經歷之飲食旅行種種時刻。而今年旅程裡，最是深心難忘的覓食體驗，當非十月下旬的「海之京都」旅中接連邂逅的三家餐廳：分別是丹後的「魚菜料理繩屋」、京都市區的西班牙料理「aca」，和一家在地朋友叮囑不准透露店名與位置的割烹料理店莫屬。隱於田野間村鎮裡的繩屋主人吉岡幸宣，出身赫赫有名...
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高貴不貴的綠洲旅店
December 12, 2019
繼芝加哥之後，大眾旅店（Public Hotel）終於在二○一七於紐約下東城落戶。由有精品旅館之父稱號、也是傳奇夜店創辦人的伊恩．施拉格（Ian Schrager），與普立茲克獎得主瑞士建築事務所赫爾佐格、德梅隆（Herzog&de Meuron）合作打造，定調仍是負擔得起的奢華，但設計上更...
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慢速火車穿梭日本
December 12, 2019
二○一九年夏，我沿著美國邊界大城市，搭十三列火車環繞美國一周，費時四十六天，全程一萬四千零五十四公里。這段行程有如大塊朵頤美國牛排，是狼吞虎嚥的豪邁之旅。同年秋，我有了一趟日本地方線慢速火車之旅，穿梭鄉野村莊小鎮，歷時二十三天，有如品嘗日本京都的醃漬醬菜，是細嚼慢嚥的慢活之行。為欣賞沿途的景致、體驗...
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向香酥鴨致敬的油封鴨
December 05, 2019
素人開餐廳總是令我捏把冷汗，很多人誤以為會煮幾道好菜就能當廚師開餐廳，殊不知一位素人東拼西湊張羅一桌菜，與一群職人分工合作完成一道菜的邏輯全然不同。一人份到十人份是一回事，當十人份變五十人份甚至上百人份又是另一回事；但廚師在大量備置的專業往往被輕視，素人土法煉鋼的做法反而被過度吹捧，並動輒以教父、教...
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京都頂級旅館進化新章
December 05, 2019
隨著東京奧運日期逼近，日本各行各業無不卯足勁搶食觀光大餅，連遠在關西的京都旅館界也熱鬧滾滾。除了各類新形態精緻町家民宿，今年最受矚目的就屬十月三十日才剛開幕的「京都柏悅酒店」（Park Hyatt Kyoto）！過去京都的西式旅館較為傳統保守，房內空間很小，主要原因是京都市中心土地取得不易，為維護古...
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建築系的天堂
November 28, 2019
建築系的學生都有在系館熬夜趕圖的辛苦經驗，不論是台灣的建築系，或是出國進修的外國建築學校，幾乎都要長時間在學校工作室熬夜；而在建築系館裡的辛苦經驗，也成為所有建築師心裡永難忘記的求學甘苦記憶。建築系學生在系館的夜晚，除了趕圖做模型之外，也會有聽流行音樂、打桌球、吃泡麵，一起叫披薩等活動，甚至一起在窗...
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聯彈時代
November 21, 2019
某回，人在某國某閒靜古城中，朋友推薦的在地料理小餐館；餐館氣氛輕鬆不羈、菜餚形式簡單直截卻別見巧思，遂在頂級精緻廚藝領域（Fine Dining）之外，也甚受美食圈中人喜愛。席間聊天，年輕主廚知道我們是來自台灣的美食寫作者，「有沒有機會能推薦去哪家餐廳聯彈？我一直想去台灣聯彈。」他問。讓我登時心有所...
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藝術品充當路標的跳島遊
November 21, 2019
我漫步小島上的崎嶇山路、蜿蜒小徑，找尋散布島上四處的藝術作品。我每日搭船登島，先按照「瀨戶內國際藝術祭」（Setouchi Triennale）作品指示圖，規畫行程，再按照藍底白字的藝術品指示路標，尋找散布島上不同地方的藝術品。一個路標接著一個路標，一個藝術品接著一個藝術品。當我專注搜索地圖上的藝術...
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生食與釀造
November 21, 2019
德拉維爾（Delaware）是一個源自美國，但在日韓都頗為常見的生食葡萄。小小果串，皮薄、顏色淡紅，但最引人矚目的，是其直白外放，如香水般的花果系香氣；因為太香了，難免讓人聯想到古早味口香糖裡的葡萄口味人工香精氣味。新鮮吃的時候已經如此，釀成葡萄酒後酒香更加濃郁奔放，太多太直接了，不太像是能釀出細緻...
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擁有成熟品味的青年旅店
November 14, 2019
京都是許多人尋求心靈沈澱時的嚮往，然而如今一到旅遊旺季，京都就難稱為寧靜，光是要在名勝區突破洶湧人潮就是一大工程。二十多年前到金閣寺時，還能悠閒的慢慢游走一圈；現在好不容易在限制參觀區裡看上一眼金閣寺，拍幾張照片打個卡，又得被推擠著離開，遑論細細品味。然而如果願意稍稍再行得遠一些，離開觀光街道，巷弄...