專欄Columnist

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    高級粵菜的工夫

    June 20, 2019

    邀請住在一品大廈的趙媽媽與我一起去名人坊試菜，香港米其林一星餐廳名人坊在台的第五家分店開在她家斜對面的SOGO百貨敦化館，相信以後這裡就是她家廚房。一直都很喜歡主廚鄭錦富富哥的菜，從香港到台灣，秉持粵菜高級風格，堅守各店一致水準，加上開價極為合理，所以每一家店的生意都好，也賴合作夥伴漢來美食的成功經...

  • 妹島和世的電車

    June 13, 2019

    日本女建築師妹島和世最近推出的作品，設計的不是建築物，而是一列特急列車，因為是在三月中通車，剛好在平成天皇即將退位之前，因此是一個屬於「平成最後」的觀光亮點。復古經典流線造型從池袋出發的西武鐵道Laview特急，整台列車以金屬蒙皮包覆，呈現流線型速度感，發亮的金屬車身，在急駛中反映出周遭環境，讓車身...

  • 保留原形融入紐約

    June 06, 2019

    紐約市是我最喜歡的長住城市之一，尤其近幾年的夏天，幾乎都在紐約度過。遊客走在紐約曼哈頓的街頭，多元的種族、語言，很容易忘了這是一座美國城市。第五大道的川普大樓（Trump Tower）正對面的人行道上，支持和反對川普總統的對立訴求，長期並排擺攤。外國遊客路過此地，很少不留步拍攝留念，甚至和陌生人熱烈...

  • 視覺至上年代

    June 06, 2019

    日前，在一場對談講座活動裡被問到：九○年代末，美食情報誌崛起之初，餐飲話題著重在「上哪吃」，而今，多年歲月過去，會否更關切「怎麼吃」？我認為，以此點論，變化其實不大。較之上世紀末，對飲食的喜愛與關注雖明顯更普及也熱烈，但若以普羅大眾言，比起門道、知識與講究來，情報和資訊無疑仍是最簡明易懂、也是最容易...

  • 顛倒黑白的葡萄

    June 06, 2019

    從十多年前開始，有機會喝一些產自西班牙中部最知名的紅酒產區，斗羅河岸（Ribera del Duero）的白葡萄酒，採用的多是稱為阿比歐（Albillo）的白葡萄。雖然稀有，但在一些種植田帕尼優（Tempranillo）的老樹園中，還算常見，是黑葡萄混種一點白葡萄的老傳統。但單獨把這些阿比歐釀成白酒...

  • 喚醒赤子之心的旅店

    May 30, 2019

    身為一個居住在香港島半世紀的城市佬，我很怕蚊子、不太喜歡昆蟲和不乾淨的食物，也不會隨便光著腳丫坐在草地上，雖然兒時曾擔任過童子軍，但早已忘了如何鑽木取火和打出漂亮的繩結，也因此，我從不會想駕著露營車橫越美洲大陸，對於野外探險的邀約也不怎麼熱中。不過，這幾年豪華露營（Glamping）潮流也吹到亞洲，...

  • 寺廟也需要市場區隔

    May 23, 2019

    遊覽京都，「非去不可」的世界級名寺像清水寺、金閣寺、天龍寺與龍安寺皆各有特色，全年吸引絡繹不絕的人潮前往。櫻花季必看的還有醍醐寺，楓葉季則是東福寺和永觀堂，每逢旺季寺門外大排長龍、寺境內摩肩接踵，心裡默算剛付過的「拝観料」再乘上全年造訪人數⋯⋯天啊！每家寺院裡簡直就像擺了印鈔機！日本和尚可以娶妻生子...

  • 上海有一星，台北為什麼沒有？

    May 23, 2019

    二○一六年米其林指南登陸上海，老乾杯燒肉拿下一星，被封為燒肉界的LV，二○一八年米其林指南登陸台北，大腕燒肉拿下一星，老乾杯卻沒星，我問乾杯集團董事長平出莊司為什麼？「雖然兩岸都叫老乾杯，但上海的老乾杯其實是台北新開張的和牛47。」相信很多人跟我一樣，第一次燒肉經驗在乾杯，二十年前還是輔大三年級生的...

  • 思念的台北

    May 09, 2019

    我是典型台北客，出生、成長和工作都在台北。然而，我在台北生活多年後，卻感覺它的形象越來越模糊，越來越陌生。這些年，我離開臺北，在世界各地移動，渴望從世界這面鏡子，看到台北的形象。我希望在不同文化的對照下，找到台北在世界文化地圖上的位置；我和世界各地的人對話，盼望了解台北客在世界舞台的角色。我每次移動...

  • 所謂，「米其林遺珠」

    May 09, 2019

    上月，《2019台北米其林指南》星榜揭曉後，一如以往，各界關注話題除了榜單本身的分析與討論外，就是「誰為遺珠」了。去年因應媒體的詢問，我甚至還配合開出名單，列了幾處連餐盤推薦都未列名的心儀店家；今年，見幾家歡樂幾家愁的氣氛越顯濃厚，出乎長年觀察各地《米其林指南》所累積的理解，遂開始迴避問題，不再明確...

  • 慕斯般的清新感

    May 09, 2019

    原本以為葡萄酒的清新感來自酒中的酸味和新鮮果味，但最近的隆河旅行發現這樣的想法未免把葡萄酒的味道想得太過簡單。克雷列特（Clairette）是一個矛盾的葡萄，雖然很少單獨釀造，但在法國南部卻頗常和其他品種混調，在釀酒師的眼中，添加比較晚熟的克雷列特可以讓濃厚倦怠的白酒變得更清新均衡。例如教皇新城堡（...

  • 秘境不再

    April 25, 2019

    搭乘金鷹號火車橫越西伯利亞途中，我在貝加爾湖畔制高點拍了幾張照片，隨即上傳聊天室，與親友分享蘇武牧羊的「北海」景致。當好友們紛紛讚歎「美！」「秘境！」「好寧靜！」時，我不知該不該揭露當下真實的處境：才不過三分鐘時間，我已被一團中國遊客擠在懸崖邊動彈不得。人群中有個似乎是網紅的人，自帶攝影師和道具槍占...

  • 紅蝦二蝦在竹北

    April 25, 2019

    知道米其林有台北指南，也對三年前登台的義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso）展開追蹤，不在台北熱區的彼刻義式餐酒館（Piccola Enoteca）三度入榜，而且連續兩年拿下二蝦評價。香港老闆兼主廚買地蓋樓開餐廳，比號稱全台最會做義大利菜的名廚王嘉平提早受到肯定。三十五年前開始的紅蝦評鑑，已擴...

  • 紅色太陽駕訓班

    April 18, 2019

    在JR山手線靠近惠比壽車站附近，可以看見一棟奇特的建築，建築物上卡著一顆巨大的紅球，每次搭電車經過，總是會吸引我的目光，心中想著有一天要去好好勘查一下。惠比壽附近一座行人天橋可說是觀看這座怪建築最佳位置，因為行人天橋跨越JR山手線的鐵道，所以天橋上都有加裝超過兩公尺的鐵絲網，以免有人從天橋墜落或投擲...

  • 伊豆舞孃的誕生地

    April 11, 2019

    東京開出的火車，行經熱海、三島，前往修善寺。沿途經過無數的小村莊，時而出現藍天白雲的海岸線。打開車窗，窗外空氣飄進車廂，懸浮著冬末初春的寒氣，我打了個冷顫，心情卻是暖暖的期盼。今晚終將投宿在川端康成著名小說《伊豆的舞孃》（一九二六年）的誕生地。火車抵達修善寺，轉搭車站前開往湯之島溫泉方向的五號巴士，...