專欄Columnist

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    到京都洗錢

    January 31, 2019

    京都多神社寺廟，每個京都愛好者都有自己的心頭好——分享「善峯寺」表示內行，提「詩仙堂」顯得風雅，說「上賀茂神社」則算得上京都「常連」客。朋友若問我，我總是回答「這麼多怎麼選？還得看季節啊！」其實，我心中早有個四季皆然但不好意思明說的最愛，那就是隱身在市中心小巷內的一個小神社「御金神社」。御金神社有多...

  • 松濤美術館

    January 25, 2019

    陰冷的天氣，來看建築師白井晟一（1905-1983）的作品——松濤美術館。白井晟一是東京最神秘低調的建築師，他的作品也充滿神秘氣息，好像活在自己的幻想世界，很難讓外人進入與了解。白井晟一曾經留學歐洲，在德國柏林大學哲學系深造，師從著名的存在主義代表人物——卡爾．西奧多．雅斯培（Karl Theodo...

  • 重回乘風破浪的旅程

    January 17, 2019

    「我會再回來」是旅人在途中偶爾不自覺浮現的念頭。這種「再回來」的心情，是割捨不下的眷戀，也是內心自我的承諾。二○一五年冬，為逃避台北的濕冷，我有一趟天藍水藍的夏威夷郵輪之行。旅程結束後，我告訴自己：「我會再回來。」我放不下的是日出日落時的威基基（Waikiki）海灘，還有塗抹滿滿蒂芙尼藍（Tiffa...

  • 台北米其林之後、之前

    January 17, 2019

    進入二○一九年，自去年三月至今漸漸稍顯平息的米其林狂潮，隨著新年度榜單的即將揭曉，似乎又隱隱然開始湧動：「密探來過了嗎？」「今年誰會摘星？誰會掉星？」的耳語探問和臆測，在餐廳裡餐桌間悄悄流傳。而這十個多月來，近距離觀察、體驗台灣餐飲界現況，也確確實實感受到，米其林效應的明確發酵。大致吻合我的預測和期...

  • 越便宜，越好喝

    January 17, 2019

    珍媽（Jancis Robinson）去年夏天在英國《金融時報》（Financial Times）發表一篇〈為什麼便宜的酒可以更好喝？〉的專欄文章。讀她的文章二十多年了，覺得這篇真的講出了真心話，她認為規模較大的酒廠，中價位的酒通常最值得喝，至於小量生產的酒莊，最低價的酒常常最有吸引力。我的經驗其實...

  • 創造天堂的大師

    January 10, 2019

    澳裔新加坡建築師凱瑞．希爾（Kerry Hill）一直是我所景仰的大師之一，過去一有機會我會專程去他設計的旅店朝聖。其融合在地自然與建築間的技術與靈感，已非魔術師可形容，而是無人可及的神級程度，每每讓我內心震盪不已。我和希爾有些緣分，當他在七○年代離開澳洲到亞洲發展時，第一份工作便在香港巴馬丹拿（P...

  • 極光極凍之旅

    January 03, 2019

    我常說「看極光比去南極玩還冷」，許多朋友對此表示難以置信｜｜北極圈內國家住有不少人，怎麼可能比南極大陸還冷？理由其實很簡單。冬季冰封的南極大陸本來就非常人可去，因而南極旅遊限於南半球的夏季，可登陸的南極半島氣溫約在攝氏零度，頂多因氣候不佳或風寒效應降至零下十度左右，對曾赴海外滑雪或雪地觀光的人來說不...

  • 禿肺是什麼？

    January 03, 2019

    擔心外省菜在台灣越來越吃不到的時候，前紅豆食府和春申食府總經理，入行近五十年的上海菜老師傅李慶興，在台北信義路的大馬路邊，開了整棟樓有電梯的「申浦尚宴」餐廳，一開幕就針對熟客贈送禿肺。知道禿肺的人，恐怕哈喇子都要流下來了，聽不懂的以為要沾新任高雄市長韓國瑜的光。禿肺是青魚內臟，青魚正是台灣草魚，肝是...

  • 江之浦測候所

    December 27, 2018

    杉本博司在二○○八年與建築家榊田倫之成立了「新素材研究所」，開始進行空間建築的研究；二○一三年，他在東京表參道設計了「究竟頂」與「茶洒 金田中」，那是一座位於華麗都會世界中的一處淨土，走進巨石堆砌的巷弄，充滿哲學趣味的「究竟頂」就掛在屋頂上。杉本博司對於巨石有種莫名的喜愛，他觀看過去日本歷史的城牆以...

  • 搭飯店免費渡船，穿梭在湄南河

    December 20, 2018

    十二月初抵達曼谷的第一晚，我搭乘住宿飯店的擺渡船專程前往湄南河（Chao Phraya River）東岸的文華東方飯店（Mandarin Oriental），為的是一樓的「竹酒吧」（The Bamboo Bar）。我推開酒吧的門，迎接我的是現場鋼琴演奏的旋律。酒吧平日是活潑開朗的爵士表演，週日則是鋼...

  • 本色，日月潭紅茶

    December 20, 2018

    十月末，再次受邀擔任「日月潭紅茶評鑑賽」評審。今年因氣候異常、霪雨不斷，產量與茶況俱不佳，產季也落後往年不少，導致比賽時間硬生生延遲月餘，方才收齊足夠參賽作品。然天候條件雖艱困，整體淘汰率偏高，但從台茶十八號紅玉、台茶二十一號紅韻、台灣山茶以至大葉種紅茶各組，依然頻見精彩作品，很是歡喜。而第二度擔任...

  • 美哉格納希

    December 20, 2018

    最熟悉的事物，如一些常見的葡萄名種，誤解往往也最深，常常得要人生走繞了一大圈之後，才能發現藏在刻板印象之後的真正本貌。薄酒萊的加美葡萄（Gamay）是如此，教皇新城堡（Châteauneuf-du-Pape）的格納希（Grenache）其實也是，以為弄懂了，卻不時的要被一再的顛覆。二十五年...

  • 歌舞伎與切腹最中

    December 06, 2018

    不久前日本朋友餽贈一種叫「椀最中」的食品，使用和菓子甜點「最中」的脆餅皮做成各形各色精美小盒，但裡面包的不是紅豆，而是豪華版昆布湯或味噌湯等乾燥湯品。用熱水沖泡後，餅皮軟化在湯裡口感像麩，顛覆了最中是甜食的刻板印象。以模型烤製的最中糯米餅皮造型巧趣多變，因而即使傳統紅豆餡，我也吃過菊最中、豬最中、葫...

  • 你不知道餐桌上的冷凍海鮮

    December 06, 2018

    從美食記者跨界廣播主持人，以為靠嘴吃飯比較輕鬆，沒想到生活卻更加忙碌，大膽在Facebook開直播、揪團購，為求眼見為實、負責到底，每每深入探訪。日前在台南日芳珍饌示範廚房中，意外發現餐桌上的冷凍海鮮，不為人知的秘密。堆在大塊龍蝦身上，未經烹煮的櫻花蝦，半透明又帶細斑，彈性與甜味明顯，難以置信是出自...

  • 東京最「異形」築地本願寺：有怪獸、管風琴，還有爵士樂咖啡館

    December 05, 2018

    築地本願寺是日本異形建築師伊東忠太所設計的寺廟，也是東京最奇特的寺廟建築之一。這座寺廟距離築地魚市場不遠，原本是為了關東大地震慰靈而設計建造，但是建築師伊東忠太卻沒有以傳統的寺廟建築模式設計，反而以自己在亞洲各地考察的建築形式來呈現，甚至加入許多他自己想像中的怪獸雕像，讓這座築地本願寺成為非常特殊詭...