專欄Columnist
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夢醒拿坡里
July 04, 2019
年輕時，為了到義大利南部卡布里島（Capri）的著名景點「藍洞」（Grotta Azzurra），曾在搭船的拿坡里（Napoli）港口短暫停留。當時，我置身這座碧海藍天的港口城市，滿溢浪漫想像，心想這是旅人嚮往的停駐地。然而，當時預算及時間都不允許我多作停留。二○一四年，無意間讀到《紐約時報》介紹拿...
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中菜之華，與世界五十最佳餐廳
July 04, 2019
上週，「世界五十最佳餐廳」二○一九年最新榜單揭曉，名次各有上下，其中，華人圈之最注目，莫過於一舉奪得第四十一名的香港「大班樓」，亞洲區中華料理史上至今最高名次，振奮不已。在我看來，大班樓的此次佳績，自有其不容忽視的正面意義：首先，近年顯然越演越烈，非得積極曝光、廣結善緣、長袖善舞交好四方，甚至因此一...
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心狂野的黑中白
July 04, 2019
不同於酒體輕巧，酸味鋒利，只用白葡萄釀成的白中白香檳（Blanc de Blancs），全然以黑葡萄釀造的黑中白香檳（Blanc de Noirs）常有更加硬實的結構與濃厚酒體，甚至會帶有一些野性的粗獷氣息。這樣的風格和香檳精雕細琢的高貴印象有些許不同，外表文靜高雅但內心卻澎湃狂野的對反特性，讓黑中...
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最接近好萊塢明星的旅店
June 27, 2019
如果我不當設計師，最想做的職業應該就是狗仔了，我經常喜愛躲在隱密處觀察人們的一舉一動，如果對方又是我感興趣的社會名流，那就更刺激了。跑遍世界各地的高檔旅店，撞見的名人影星並不算少，然而機率最多的地方，就當屬洛杉磯好萊塢這個充滿星光夢想的地方。 日落塔樓旅店（Sunset Tower Hotel）坐落...
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京都寺廟美食大驚奇
June 20, 2019
七年前在北陸山代溫泉一家名湯宿，我親眼目睹了一個畢生難忘的畫面。當晚享受完溫泉與大餐後，我和朋友們來到大廳酒吧小憩聊天，不料卻看到幾個和尚摟著酒女坐在裡面！那幾天鄰縣福井的永平寺正在召開全國佛教大會，師父們應是趁「出差」之便到附近名溫泉區冶遊。雖然我早知道日本和尚可以娶妻生子、喝酒吃肉，但看他們身穿...
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高級粵菜的工夫
June 20, 2019
邀請住在一品大廈的趙媽媽與我一起去名人坊試菜，香港米其林一星餐廳名人坊在台的第五家分店開在她家斜對面的SOGO百貨敦化館，相信以後這裡就是她家廚房。一直都很喜歡主廚鄭錦富富哥的菜，從香港到台灣，秉持粵菜高級風格，堅守各店一致水準，加上開價極為合理，所以每一家店的生意都好，也賴合作夥伴漢來美食的成功經...
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妹島和世的電車
June 13, 2019
日本女建築師妹島和世最近推出的作品，設計的不是建築物，而是一列特急列車，因為是在三月中通車，剛好在平成天皇即將退位之前，因此是一個屬於「平成最後」的觀光亮點。復古經典流線造型從池袋出發的西武鐵道Laview特急，整台列車以金屬蒙皮包覆，呈現流線型速度感，發亮的金屬車身，在急駛中反映出周遭環境，讓車身...
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保留原形融入紐約
June 06, 2019
紐約市是我最喜歡的長住城市之一，尤其近幾年的夏天，幾乎都在紐約度過。遊客走在紐約曼哈頓的街頭，多元的種族、語言，很容易忘了這是一座美國城市。第五大道的川普大樓（Trump Tower）正對面的人行道上，支持和反對川普總統的對立訴求，長期並排擺攤。外國遊客路過此地，很少不留步拍攝留念，甚至和陌生人熱烈...
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視覺至上年代
June 06, 2019
日前，在一場對談講座活動裡被問到：九○年代末，美食情報誌崛起之初，餐飲話題著重在「上哪吃」，而今，多年歲月過去，會否更關切「怎麼吃」？我認為，以此點論，變化其實不大。較之上世紀末，對飲食的喜愛與關注雖明顯更普及也熱烈，但若以普羅大眾言，比起門道、知識與講究來，情報和資訊無疑仍是最簡明易懂、也是最容易...
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顛倒黑白的葡萄
June 06, 2019
從十多年前開始，有機會喝一些產自西班牙中部最知名的紅酒產區，斗羅河岸（Ribera del Duero）的白葡萄酒，採用的多是稱為阿比歐（Albillo）的白葡萄。雖然稀有，但在一些種植田帕尼優（Tempranillo）的老樹園中，還算常見，是黑葡萄混種一點白葡萄的老傳統。但單獨把這些阿比歐釀成白酒...
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喚醒赤子之心的旅店
May 30, 2019
身為一個居住在香港島半世紀的城市佬，我很怕蚊子、不太喜歡昆蟲和不乾淨的食物，也不會隨便光著腳丫坐在草地上，雖然兒時曾擔任過童子軍，但早已忘了如何鑽木取火和打出漂亮的繩結，也因此，我從不會想駕著露營車橫越美洲大陸，對於野外探險的邀約也不怎麼熱中。不過，這幾年豪華露營（Glamping）潮流也吹到亞洲，...
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寺廟也需要市場區隔
May 23, 2019
遊覽京都，「非去不可」的世界級名寺像清水寺、金閣寺、天龍寺與龍安寺皆各有特色，全年吸引絡繹不絕的人潮前往。櫻花季必看的還有醍醐寺，楓葉季則是東福寺和永觀堂，每逢旺季寺門外大排長龍、寺境內摩肩接踵，心裡默算剛付過的「拝観料」再乘上全年造訪人數⋯⋯天啊！每家寺院裡簡直就像擺了印鈔機！日本和尚可以娶妻生子...
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上海有一星，台北為什麼沒有？
May 23, 2019
二○一六年米其林指南登陸上海，老乾杯燒肉拿下一星，被封為燒肉界的LV，二○一八年米其林指南登陸台北，大腕燒肉拿下一星，老乾杯卻沒星，我問乾杯集團董事長平出莊司為什麼？「雖然兩岸都叫老乾杯，但上海的老乾杯其實是台北新開張的和牛47。」相信很多人跟我一樣，第一次燒肉經驗在乾杯，二十年前還是輔大三年級生的...
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思念的台北
May 09, 2019
我是典型台北客，出生、成長和工作都在台北。然而，我在台北生活多年後，卻感覺它的形象越來越模糊，越來越陌生。這些年，我離開臺北，在世界各地移動，渴望從世界這面鏡子，看到台北的形象。我希望在不同文化的對照下，找到台北在世界文化地圖上的位置；我和世界各地的人對話，盼望了解台北客在世界舞台的角色。我每次移動...
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所謂，「米其林遺珠」
May 09, 2019
上月，《2019台北米其林指南》星榜揭曉後，一如以往，各界關注話題除了榜單本身的分析與討論外，就是「誰為遺珠」了。去年因應媒體的詢問，我甚至還配合開出名單，列了幾處連餐盤推薦都未列名的心儀店家；今年，見幾家歡樂幾家愁的氣氛越顯濃厚，出乎長年觀察各地《米其林指南》所累積的理解，遂開始迴避問題，不再明確...