專欄Columnist
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粵菜風華──大師姐家宴
August 29, 2019
天生貪饞愛吃，加之以研究、寫作飲食為業，多年來足跡走過各國各地、遍嚐無數名饈珍宴，總有那麼幾次，得能幸運因之得著視野與眼界的更上層樓與超越。這其中，尤為難得是，全然不對外公開、唯熟友方能得能享的「家宴」──幾年前，我曾於此專欄的〈家廚菜vs.餐廳菜〉一文裡，談及家宴菜的難得，特別若還是出乎高門世家之...
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海灣古城裡的新時尚
August 22, 2019
比起上海、北京，廈門有著全然不同的風情和性格，步調緩慢、古色古香、恬靜淡然，像一首在自行車上輕哼的南方小調。多年來更漸漸充滿文藝氣息，各式各樣文青小店如雨後春筍般冒出，營造出屬於廈門小清新的慢活質感，和其他動輒大動干戈爭奇鬥豔的城市比較起來，越能觸動感性心靈。然而這樣與眾不同的特質，近年吸引越來越多...
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冰島自駕好簡單？
August 15, 2019
冰島旅遊正夯，這個位於北大西洋的島國約台灣三倍大，人口密度極低、大眾運輸不發達，最理想的暢遊方式就是租車。久聞冰島自駕超簡單，因為全國大部分已鋪設為柏油路面的就只有一條環島的一號公路，總長一千三百三十二公里繞冰島一圈，想迷路還不太容易。除了跟我們一樣是左駕，冰島治安良好、網路普及率世界第一又全民英語...
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冰室的皮蛋香菜米粉
August 15, 2019
朋友邀請，沒有排隊，順利入座來自香港的華嫂冰室，三月開張至今，據說候位要一小時，用餐限一小時，非假日非高峰時段前往，仍客滿，外面有人等，熱度未退。翻開少少四頁菜單，發現無冰可吃，除了吐司、麵包、湯麵和乾拌泡麵，還有凍檸、鴛鴦等飲料，是早餐店加快餐店的菜色。詢問負責水吧的肥媽，茶餐廳和冰室有何不同？她...
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北京隱蔽之家
July 26, 2019
安靜，有時候比喧譁更有力量。大多數豪華旅店從興建到開張時，總是希望大張旗鼓，做越多宣傳、越熱鬧越好，但近年有一些超級旅館卻是反其道而行，它們投入的資源和精神絕對令人咋舌，最優秀的設計師、最上等的材料、最不平凡的品味，但身段始終低調，連開幕都不太張揚。這樣的態度，卻反而能營造出一種高貴的神秘感，越讓人...
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夢醒拿坡里
July 04, 2019
年輕時，為了到義大利南部卡布里島（Capri）的著名景點「藍洞」（Grotta Azzurra），曾在搭船的拿坡里（Napoli）港口短暫停留。當時，我置身這座碧海藍天的港口城市，滿溢浪漫想像，心想這是旅人嚮往的停駐地。然而，當時預算及時間都不允許我多作停留。二○一四年，無意間讀到《紐約時報》介紹拿...
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中菜之華，與世界五十最佳餐廳
July 04, 2019
上週，「世界五十最佳餐廳」二○一九年最新榜單揭曉，名次各有上下，其中，華人圈之最注目，莫過於一舉奪得第四十一名的香港「大班樓」，亞洲區中華料理史上至今最高名次，振奮不已。在我看來，大班樓的此次佳績，自有其不容忽視的正面意義：首先，近年顯然越演越烈，非得積極曝光、廣結善緣、長袖善舞交好四方，甚至因此一...
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心狂野的黑中白
July 04, 2019
不同於酒體輕巧，酸味鋒利，只用白葡萄釀成的白中白香檳（Blanc de Blancs），全然以黑葡萄釀造的黑中白香檳（Blanc de Noirs）常有更加硬實的結構與濃厚酒體，甚至會帶有一些野性的粗獷氣息。這樣的風格和香檳精雕細琢的高貴印象有些許不同，外表文靜高雅但內心卻澎湃狂野的對反特性，讓黑中...
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最接近好萊塢明星的旅店
June 27, 2019
如果我不當設計師，最想做的職業應該就是狗仔了，我經常喜愛躲在隱密處觀察人們的一舉一動，如果對方又是我感興趣的社會名流，那就更刺激了。跑遍世界各地的高檔旅店，撞見的名人影星並不算少，然而機率最多的地方，就當屬洛杉磯好萊塢這個充滿星光夢想的地方。 日落塔樓旅店（Sunset Tower Hotel）坐落...
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京都寺廟美食大驚奇
June 20, 2019
七年前在北陸山代溫泉一家名湯宿，我親眼目睹了一個畢生難忘的畫面。當晚享受完溫泉與大餐後，我和朋友們來到大廳酒吧小憩聊天，不料卻看到幾個和尚摟著酒女坐在裡面！那幾天鄰縣福井的永平寺正在召開全國佛教大會，師父們應是趁「出差」之便到附近名溫泉區冶遊。雖然我早知道日本和尚可以娶妻生子、喝酒吃肉，但看他們身穿...
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高級粵菜的工夫
June 20, 2019
邀請住在一品大廈的趙媽媽與我一起去名人坊試菜，香港米其林一星餐廳名人坊在台的第五家分店開在她家斜對面的SOGO百貨敦化館，相信以後這裡就是她家廚房。一直都很喜歡主廚鄭錦富富哥的菜，從香港到台灣，秉持粵菜高級風格，堅守各店一致水準，加上開價極為合理，所以每一家店的生意都好，也賴合作夥伴漢來美食的成功經...
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妹島和世的電車
June 13, 2019
日本女建築師妹島和世最近推出的作品，設計的不是建築物，而是一列特急列車，因為是在三月中通車，剛好在平成天皇即將退位之前，因此是一個屬於「平成最後」的觀光亮點。復古經典流線造型從池袋出發的西武鐵道Laview特急，整台列車以金屬蒙皮包覆，呈現流線型速度感，發亮的金屬車身，在急駛中反映出周遭環境，讓車身...
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保留原形融入紐約
June 06, 2019
紐約市是我最喜歡的長住城市之一，尤其近幾年的夏天，幾乎都在紐約度過。遊客走在紐約曼哈頓的街頭，多元的種族、語言，很容易忘了這是一座美國城市。第五大道的川普大樓（Trump Tower）正對面的人行道上，支持和反對川普總統的對立訴求，長期並排擺攤。外國遊客路過此地，很少不留步拍攝留念，甚至和陌生人熱烈...
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視覺至上年代
June 06, 2019
日前，在一場對談講座活動裡被問到：九○年代末，美食情報誌崛起之初，餐飲話題著重在「上哪吃」，而今，多年歲月過去，會否更關切「怎麼吃」？我認為，以此點論，變化其實不大。較之上世紀末，對飲食的喜愛與關注雖明顯更普及也熱烈，但若以普羅大眾言，比起門道、知識與講究來，情報和資訊無疑仍是最簡明易懂、也是最容易...
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顛倒黑白的葡萄
June 06, 2019
從十多年前開始，有機會喝一些產自西班牙中部最知名的紅酒產區，斗羅河岸（Ribera del Duero）的白葡萄酒，採用的多是稱為阿比歐（Albillo）的白葡萄。雖然稀有，但在一些種植田帕尼優（Tempranillo）的老樹園中，還算常見，是黑葡萄混種一點白葡萄的老傳統。但單獨把這些阿比歐釀成白酒...