專欄Columnist
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吃好飯的權利
August 03, 2015
明明是酷愛米飯之人，幾乎已達不可一日無飯程度，然一直以來，每每外食，我卻常不自覺的以麵類為優先選擇，極少點飯，特別是白米飯。早年對此頗覺困惑，後來才慢慢想通，應是自身美味雷達的趨吉避凶本能所致，不讓誤踩處處皆是的難吃米飯地雷敗興而返。真的。我總想不透，明明台灣農藝出類拔萃，台灣米之美味更是傲視群倫；...
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古味重現
August 03, 2015
當有了音域寬廣，聲音宏亮清脆的鋼琴之後，為何還需要音量小，細節強弱表現遜色許多的大鍵琴呢？至少，在演奏巴哈的巴洛克古樂曲目時，缺了它就難以原音重現。雖然現在有更先進精密，完全微電腦控制的榨汁機與釀酒槽，也有許多讓發酵更穩定，酒香更乾淨的人工選育酵母，但是，仍有非常多的酒界名莊，依然採用老式垂直榨汁機...
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收放自如的旅店
August 03, 2015
多年前因為工作關係去過一趟杜哈（Doha），當時它還是一個很傳統的中東國家，在一片蒼茫沙海間只有零星建築便成一座城市；公眾場合只限男性出沒，像樣的旅館就只有這麼一、兩家，十分寂寥。然而近十年再去，同樣是海濱沙漠城市的杜哈卻也追趕起杜拜的腳步，暴發戶式迅速堆積起各形各樣的豪華大樓和建設，爭奇鬥豔，揮霍...
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軟骨葡萄硬滋味
August 03, 2015
上一次到Tierra de León是二○○六年，那時對這個有許多百年老樹，但卻像是全新出土的產區，其實還帶著一些疑惑，因為這裡大部分的葡萄園都種植一種絕無僅有，叫作Prieto Picudo的詭奇葡萄。其藤蔓天性癱軟，完全貼伏在地上攀爬生長，若釀成紅酒則非常酸澀，粗獷至極，當...
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我們不靠這個！
August 03, 2015
我對德國的科隆（Koln）一直有份特別的感情。念書時，家中曾住過一位來台念書的德國學生，因為父親好客，所以讓他白吃白住；但這位德國人也挺固執的，堅持教我德文做為回報。雖然我那時就讀德文系，但正與女朋友熱戀中，哪有空回家補德文？不過現在想想，還挺遺憾的。工作後，常有機會赴歐洲參展，所以也常去科隆。住在...
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真是甘甜啊！
August 03, 2015
離開歐貝內（Obernai），要前往法蘭克福。預備搭第二天的飛機回台灣。一早起來，跟陶媽商量，開到法蘭克福只要兩個多鐘頭。去太早也沒事，不如再去一個附近的景點看看。多年旅行下來，陶媽已很習慣我的臨時起意的行為，所以說：「隨便啦！反正我也不知道去哪裡，我也不會開車，就任你擺布啦！」我還是跟她解釋了一下...
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森林般的建築
August 03, 2015
日本新世代建築師石上純也，曾在妹島和世的事務所工作過，承繼了妹島和世白色輕巧透明建築的特色，更青出於藍，創造出更為透明的建築形式。神奈川工科大學KAIT工房是一座溫室般的建築，整座建築呈現扁平狀，以玻璃環繞，內外空間透明穿透感十足，室內則以粗細不一的柱子支撐，這些細長柱子並非規矩排列，而是以幾近混亂...
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漂流地中海的旅店
August 03, 2015
從那不勒斯（Naples）搭乘老火車到達最後一站義大利索倫托（Sorrento）這個海濱城鎮，這裡擁有那不勒斯海灣（Naples Bay）和眺望維蘇威火山（Vesuvio）的絕佳視野，離龐貝古城相當近，理所當然也是個旅遊旺點。十年前我曾到索倫托過，當時入住的是大師吉奧．龐蒂（Gio Ponti）設計...
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玻璃泡泡社區中心
August 03, 2015
日本建築師妹島和世的建築特色，在於呈現建築空間的流動性與透明感，因此她的建築多以透明玻璃為主要建材，讓人身在其中，幾乎感覺不到牆壁硬體的存在，她最經典的建築作品——金澤二十一世紀美術館正是這種透明建築的最佳例證，而位於中部豐田市的逢妻交流館更是她建築理念的具體實現。逢妻交流館事實上就是當地的社區活動...
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北野異人館與星巴克
August 03, 2015
日本人稱外國人是「異人」，而外國人建造居住的洋館，就是所謂的「異人館」，當年日本與外國接觸頻繁的幾個港口，橫濱、神戶、長崎等地方，都有「異人館」的存在，這些「異人館」伴隨著咖哩飯、爵士樂、甜點蛋糕、咖啡啤酒，成為城市的重要特色。 村上春樹從小生長在神戶附近，對於西方文化耳濡目染，因此作品中很自然的出...
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天要黑了
August 03, 2015
德國的羅曼蒂克大道由法蘭克福開始往南延伸到奧地利邊界的慕尼黑。其間有很多浪漫的景點，包括南部的新天鵝堡。我們去過多次，最喜歡的仍然是羅騰堡（Rothenburg）。它是一個由城牆圍起來的完整古城。不管你從哪一面的城門進入，都會有一種進到另一個時空、走進童話故事的感覺。每棟房子都舊得不像存在現代的建築...
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背著枷鎖逛小廟
August 03, 2015
本塘（Bumthang）位於不丹的中部，從首都搭車到這裡大約要八、九個鐘頭，路況十分不好，常因坍方而中斷，一中斷不曉得要花多少時間才能修復。幸好不丹人天性樂觀，遇到坍方，大家都很有耐性的把車停在路邊，看推土機慢慢清理，好像還挺享受的。本塘是現今統治者旺楚克家族的發源地，藏傳佛教的伏藏王貝瑪林巴，也是...
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台灣無大菜？
August 03, 2015
有回，在一場台灣美食行銷推廣諮詢會議裡，某位名廚語重心長發了這麼一句喟嘆：「台灣無大菜，推廣？談何容易哪！」讓我一時莞爾。 事實上，台灣並非無「大菜」，傳統宴席裡、仕紳家廚裡，還是數得出從食材到工法精致細膩的華餚。但對我來說，有無與否並不是絕對關鍵；以推廣論，若著眼點放諸世界，或許反該從另一面向思考...
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失去人心的旅店
August 03, 2015
再完善的設施、再完全的設計、再完美的地點，只要碰上一個不好的態度，原本再好的心情便即刻完蛋。六月接受邀請，到台北主講一場關於旅館的講座，主辦單位所屬集團對於旅店經營富有野心，旗下也有數家知名設計旅店。當晚自然安排了市內旅館住宿。只是選的並非講座場地松山菸廠內、我曾在專欄中批評過的行旅，而是剛剛在大安...
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完美白葡萄
August 03, 2015
自一九九○年代至今，居宏頌Jurançon就一直是我最喜愛的甜白酒，那是一種用延遲採收的葡萄所釀成的迷人甜酒，大多是中等甜度，有非常活潑帶勁的高酸味，多熱帶水果與糖漬果乾酒香，有時還有奇特的白松露香氣，甜卻不膩，可以隨時喝上一、兩杯，甚至可當讓人胃口大開的餐前酒。其耐久潛力亦相當驚人，傳奇...