大叔式的優雅

若說布根地是全球酒風最優雅的產區，應該沒有太多異聲。但何以致此則耐人尋味，畢竟這裡大部分的酒莊主都像腳踩土地的葡萄農，除了助手和雜工很少聘任專業團隊，開耕耘機要自己來，釀酒也大多靠自己。得以釀造出風格如此細膩多變的葡萄酒，靠的，絕不只是這些莊主們的優異天分或縝密巧思，而是內化於布根地酒業，無人敢違背的葡萄園優先。

 Vosne Romanée村的Forey酒莊主Regis，是一位看似不修邊幅、個性豪邁的粗獷大叔，若你也有機會品嘗其新釀的二○一三年總數達十餘款的黑皮諾紅酒，大概會以為是出自溫文儒雅的紳士之手，不只有靈巧精細的紅酒質地，而且款款自有個性與美貌。連酒風特別粗獷多澀的特級園Clos de Vougeot，Regis的版本都極其迷人，單寧絲滑緊致的程度，更超越了同園中最頂尖的多家名莊。 最優雅的黑皮諾會美到讓人有心疼與不忍之感，這款Clos de Vougeot便是其一。布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，且有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣平凡的鄉下大叔。他並非酒業菁英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，直到二○一三年才添購控溫設備。

但是，他卻輕易的釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。 例如他在村內的Les Gaudichots一級葡萄園，結實深厚卻鮮明勻稱，表面靜雅卻暗藏無限力道，即使是極聰慧的釀酒師，也調不出這樣充滿張力的布局。 你可能以為他用了很多整串葡萄釀造，或可能刻意降低產量，抑或低溫泡皮，甚至用極輕微的踩皮法。但最為關鍵，讓布根地一般葡萄農也能釀出世界級珍釀的，其實只是「透明」，只是放心任由葡萄園中的黑皮諾真實呈現本色。沒有刻意增補或掩飾，即使有些不完美，但在酒杯裡誠實展露出來的，卻是再高超的技術，也無可複製的真實自然個性之美。

小檔案_Vosne Romanée村

布根地夜丘區內專產黑皮諾紅酒的的名酒村，兩百多公頃的葡萄園裡，有包括全球最昂價的葡萄酒Romanée Conti在內的八片特級園。村內產的紅酒風格豪華氣派，常有飽滿的豐厚酒體，性感而迷人，是最具明星特質的布根地酒村。