流淌的清泉之味

查雷樓（Xarel-lo）

西班牙東北部的加泰隆尼亞自治區是全歐洲最具創意的葡萄酒鄉，特別是位在巴塞隆納市南邊的佩內德斯（Penedes），酒種與酒風的多樣性相當驚人，什麼都有，什麼都不稀奇，全球無他處可與之相比。然而，創意與經典卻常相背反，佩內德斯除了可口易飲的Cava氣泡酒，也生產許多釀製極佳的國際風紅、白酒。但除了這些似曾相識的各色葡萄酒，卻一直欠缺特屬於佩內德斯，烙印著在地本味、他處無可模仿的酒款。

從一九九四年第一次拜訪至今，直到最近幾年才慢慢發現以白葡萄查雷樓（Xarel-lo）所釀成的無泡白酒。也許這將會是當地最為特出的酒風，雖多是近十年才開始出產的新潮流酒款，但儼然將成為佩內德斯的經典招牌。查雷樓並非珍稀名種，因頗適應各色土壤與環境，在區內極為常見，大多混調其他品種釀成西班牙國民氣泡酒Cava，偶爾才釀成單一品種的無泡白酒。其特性在於頗為特別的酒體結構：酒精度不算太高，但有強而有力的酸味；因葡萄有厚皮，酚類物質多一些，酒中常帶有一點點咬感質地，也頗耐氧化。

更妙的是香氣不太多，有一股樹根味，但卻沒有太多果香，頂多有一點點柑桔香，顯得有些沉靜內斂。 如此酒風也許非現下流行，但卻極其特別，和地中海岸少酸多酒精，或香氣燦爛繽紛的白酒全然不同；雖然有充滿力道的酸味，酒精度僅及一二％，但卻無酸瘦之感，反而頗具架式，常顯厚實質地。超迷你的Cal Raspallet酒莊，以單一果園Vinya dels Taus所釀成的白酒Nun，便是此風最菁英的酒款，即使全在橡木桶中進行發酵與培養近一年時間，卻全然不為木桶所主宰，靈巧精緻卻力道渾厚，僅有布根地的特級莊園Chevalier-Montrachet可與比擬。 但最讓我著迷的，卻是Raventos i Blanc酒莊所釀的Silencis白酒。

同為百分之百的查雷樓老藤，但僅簡單於不鏽鋼桶內釀製，因全無過濾，也許並不澄清通透，但其簡約酒風卻展露出查雷樓更為純淨無雜的一面。飲來如汩汩湧動的清泉，柔和似無，但當察覺時卻已暗藏力道的流淌而過。

小檔案_查雷樓（Xarel-lo）

加泰隆尼亞最重要的白葡萄品種，又稱為Pansa Blanca。原產於佩內德斯海岸區，一般用來釀造Cava氣泡酒，有強健的酒體，通常扮演主角，混調當地的Macabeo和Parellada等品種，偶會混合夏多內，但很少單獨採用。