舌尖文化
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無聲品酒會 連名家也禁語?
October 06, 2022
許多人認為品酒會,不就是衣冠楚楚、觥籌交錯。不過一場在奧地利葛拉芬埃格(Grafenegg)舉行的品酒會,兩天、數十人、上百款酒,整個品飲過程卻是鴉雀無聲。這不是偶然,而是主辦單位在邀請函上的明文要求。參加過國內外許多品酒會,無論形式為何,多少有社交意味。或聆聽左右,或暢言己見,術語夾雜絮語,只要手...
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象徵親疏的殺豬文化
July 11, 2022
原住民族會在什麼時候殺豬並分享豬肉呢?婚喪喜慶時要分食豬肉,排解族人糾紛要分享和解之豬,還有生病、召亡靈時也會殺豬祭拜,甚至現代連入伍、退伍、考上大學都要殺豬請客。所以過去原住民族幾乎家家戶戶都養豬,布農族古總結表示,如果家有喜事,豬卻不夠大,可以向親友借。林林總總,殺豬分食就是為了感恩、祈福、同歡...
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殺豬的過程與意義
July 11, 2022
原住民族凡事先祭告祖靈,然後才會有動作,殺豬亦然,同時要感謝這頭隻豬即將犧牲,提供人們祭品及肉品。先感謝 再下刀排灣族靈媒包惠玲表示,排灣族殺豬由牲禮師執行,在下刀之前,靈媒會跟它解釋為何要取它生命,請它諒解,不要恐慌,例如五年一次的人神盟約祭(maljeveq五年祭),靈媒會透過儀式讓其生命產生尊...
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殺豬的時代變遷
July 11, 2022
十餘年前,一位布農族友人在結婚前夕緊張萬分,因為他即將迎娶太魯閣族新娘,對方家庭要求他必須完成殺豬儀式,但他一個在都會工作的上班族,只拿筆,不懂拿刀,遑論殺豬?好險在最後一刻,於眾親友的幫忙下,由經驗豐富的部落獵人Bion協助他將豬隻一刀斃命,象徵性完成殺豬儀式,成為真正的男人,才可迎娶美嬌娘。太魯...
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迎接夏季的香甜滋味—五月桃
July 11, 2022
五月桃是栽種於淺山地區的水蜜桃及甜桃,因為五月即可採收而得名,桃竹苗、臺中、南投、高雄、臺東原鄉山區都有農民種植,常見有「春蜜」、「夏蜜」,近年則有許多地方種植口感爽脆的甜桃,例如新竹五峰與南投地利,豐富了臺灣春夏的水果滋味。與七月的水蜜桃相較,五月桃個頭較小、甜度稍低,但果肉柔嫩,纖維細緻,七分熟...
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原住民族的環保竹餐具
June 14, 2022
原住民族對竹子應用非常廣泛,例如泛泰雅族常見竹屋、餐具、樂器,不同季節還有不同竹筍可以食用,在飲食、生活用品、建築、娛樂各方面均廣泛使用。但自從上個世紀後半葉開始,臺灣進入工業化時代,廉價的塑膠用品大量普及,因此脫離使用竹器的習慣,在當今環保訴求下,「竹餐具」天然材質的優點又受到重視。臺灣竹子隨處可...
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雨天限定的美味—雨來菇
May 27, 2022
人有潔癖,有一種藻類也有,那就是藍綠藻。這種對環境非常挑剔的藻類只生長在乾淨的水源處,過去臺灣許多地方都有,例如老一輩小時候都可能採集過這種藻類,在大雨過後會冒出鮮嫩一片的雨時菇,經常採回家涼拌。目前在花東及屏東較低汙染的草地溝渠旁才可能採集得到,屏東縣滿州鄉則有許多排灣族人以人工方式栽培,同時也有...
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春天的消息—箭筍先發
May 26, 2022
走過冬寒、一入春,花蓮的萬榮、光復地區,以及臺東、宜蘭、南投、嘉義山區,還有北海岸的石門、平溪、金山、三芝等地市場,經常可見路邊有人販售現剝箭筍。嫩筍呈細長狀,大約長15公分、直徑1公分左右,質地細嫩且筍肉白亮者十分可口,是春天最鮮美的滋味。箭筍是3、4月季節限定的山產美味,臺灣的箭竹乃箭竹屬的包籜...
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石灶的智慧與意義
May 06, 2022
三石灶防潮防蟲防腐過去都是在家屋中央設置三石灶,有防潮、防蟲、防止建材腐朽的功能,並且也運用在每天的煮食上。家屋的地板必然是平整的,因此只要選擇高度相當的石頭即可。如果是在野外、田間,首先就要考慮地點的選擇,必須整理出一塊平整的地面,接著挑選高度相符的石頭,便可以放上鍋子開始煮東西了。日常生活中,許...
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白飯怎麼煮最好吃?「米‧食味鑑定士」簡碩宏從挑米、洗米開始的煮飯學
February 04, 2022
科技業出身的簡碩宏,家族世居草屯種稻,但從小疑惑「為什麼飯不好吃?」長大後吃遍台灣米也都不滿意,起初以為是煮飯的問題,後來多次往返日本農家種稻,直到通過「米‧食味鑑定士」認證,終於找到答案,從此科技人長出職人魂,找農友客製代工生產他要的米種,並負責收購與通路。簡碩宏說,米的美味從種稻開始就注定好了。...
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金蓬萊遵古台菜員工餐打造第二個家,米其林星級廚房四菜一湯傳承35年
December 09, 2021
嚐過金蓬萊遵古台菜的招牌排骨酥,但你可知道,餐廳員工們最愛的一道隱藏菜是什麼?「答案是:員工餐的無骨炸雞腿。」金蓬萊餐廳經理、也是主廚陳博璿的妹妹陳莉莉悄悄提醒,員工餐盛盤後,手腳要快,否則一不留神,可就被大夥搶光了!位於天母的金蓬萊遵古台菜,迄今已有70年歷史。1950年,陳博璿的祖父陳良枝在北投...
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阿美族豐富的野蔬世界
October 04, 2021
原住民族傳統社會普遍種植小米、雜糧、豆類,蔬菜則靠採集,蛋白質來源則為打獵,這種飲食習慣普遍存在於全臺原住民族中。尤其世居平地的阿美族,因居住平地、氣候暖和,野菜種類最多,也最易取得,野菜文化發展得最為完整多元,因此獲得「食草民族」的美譽。這幾年「野菜」一詞風行,但踏入阿美族的飲食世界,還是令人驚豔...
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那些小米教會我的事
September 03, 2021
上個世紀末,原住民族祭典經常出現一種奇怪的現象,小米收穫祭卻沒有小米,祭典裡應該要有的小米酒並非以小米釀造,而是改用糯米或公賣局的瓶裝米酒⋯⋯。原來,這是因為飲食習慣受外來統治者日本人以及漢人的影響,才改以更便利取用的稻米為主食,小米漸漸地被稻米取代,讓過去「藏種於民」的傳統被破壞,不計其數的小米品...
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小米—最神聖的主食作物
September 03, 2021
每年入夏,走進部落便可見小米田裡搖曳著小米串。其實,早在新石器時代,人類便開始種植小米,且世界各地都有此作物,又被稱做粟、稷、粱、粟米。小米是五穀中籽實最小的品種,植株約60~150公分高,米穗一串則可長至20~30公分;接近採收期時,小米穗則會因重力而串串下垂,風吹搖擺。小米耐旱,適合種在缺乏灌溉...
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傳說,小米是這樣的⋯⋯
September 03, 2021
傳說中的小米種子是怎麼來的呢?有的說來自天神賜予,有的說是地底小矮人送的⋯⋯,取得的方式林林總總,故事各有不同。神明與小米種子撒奇萊雅族、魯凱族、阿美族就有小米與天神傳說。其中,撒奇萊雅族是天神與凡人通婚的故事。有一個女孩Sayon到一處叫Balalat的水塘取水,認識了下凡的天神Botong,便結...