舌尖文化

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    比串流平台更早的「每日訂閱制」 嘉南羊乳從「童年神飲」到「社群爆紅日常」

    December 18, 2025 sponsor

    近期滑開 IG、Threads 等社群平台，時常可以看到一個熟悉的畫面：熟悉的白色羊奶保溫盒、復古懷舊的玻璃瓶羊乳，搭配文字寫著「每天訂羊乳挑戰」「25歲全款拿下嘉南羊乳」「挑戰宿舍訂羊奶任務」…等。曾被視為爸媽、阿公阿嬤年代的「童年神飲」，如今成了 Z 世代主動下訂、每天在家等著開箱的早餐日常。在...

  • 全球第一款泡麵調理包，滿漢大餐話從頭

    October 17, 2022

    12月的巴黎街頭，沒有意外的飄著大雪。天未亮，我穿過層層風雪，抵達地鐵站，搭上最早的班次，趕往學校，緊接英法交錯的料理課程。等到可以放鬆腦子回家時，路上早已一片漆黑。我日日在晨不見陽光、夜不見月光的夙興夜寐中度過。其實這種日子久了，倒也就習慣了，只是生在亞熱帶氣候的台灣女子如我，除了小時候跟隨熱血的...

  • 白飯怎麼煮最好吃？「米‧食味鑑定士」簡碩宏從挑米、洗米開始的煮飯學

    August 19, 2022

    科技業出身的簡碩宏，家族世居草屯種稻，但從小疑惑「為什麼飯不好吃？」長大後吃遍台灣米也都不滿意，起初以為是煮飯的問題，後來多次往返日本農家種稻，直到通過「米‧食味鑑定士」認證，終於找到答案，從此科技人長出職人魂，找農友客製代工生產他要的米種，並負責收購與通路。簡碩宏說，米的美味從種稻開始就注定好了。...

  • 石灶的智慧與意義

    May 06, 2022 sponsor

    三石灶防潮防蟲防腐過去都是在家屋中央設置三石灶，有防潮、防蟲、防止建材腐朽的功能，並且也運用在每天的煮食上。家屋的地板必然是平整的，因此只要選擇高度相當的石頭即可。如果是在野外、田間，首先就要考慮地點的選擇，必須整理出一塊平整的地面，接著挑選高度相符的石頭，便可以放上鍋子開始煮東西了。日常生活中，許...

  • 金蓬萊遵古台菜員工餐打造第二個家，米其林星級廚房四菜一湯傳承35年

    December 09, 2021

    嚐過金蓬萊遵古台菜的招牌排骨酥，但你可知道，餐廳員工們最愛的一道隱藏菜是什麼？「答案是：員工餐的無骨炸雞腿。」金蓬萊餐廳經理、也是主廚陳博璿的妹妹陳莉莉悄悄提醒，員工餐盛盤後，手腳要快，否則一不留神，可就被大夥搶光了！位於天母的金蓬萊遵古台菜，迄今已有70年歷史。1950年，陳博璿的祖父陳良枝在北投...

  • 傳承三代新竹海瑞摃丸把麵攤變「科學園區」：照X光、穿防塵衣，日產15萬顆

    December 02, 2021

    摃丸幾乎是新竹的代名詞之一。有好幾回，出差新竹的最後行程，我總拎著一袋冷凍摃丸，隨後上交流道返北。這是第一次，深入食品工廠，看見一粒摃丸最完整的生產路線，如何從最初的冷凍豬後腿肉，變成熱呼呼的摃丸湯，讓人們大飽口福。要潛進海瑞摃丸工廠，並不容易。因衛生與機密考量，平時幾乎不對外開放。我們穿著防塵衣，...

  • 蔡珠兒專欄〉土魠究竟是什麼魚？品種對、鮮度夠，甘美絕倫

    November 04, 2021

    貧窮限制了你的想像？不，無知才是。身為祖籍南投的台北人，以前我跟土魠魚很不熟，而且印象惡劣，這要怪土魠魚羹，粗糙的炸魚塊，柴硬無味，乾澀帶腥，泡在淡甜的黏汁裡，難吃到爆，害我有創傷，避之唯恐不及。誤會多年，懵然不識，直到幾年前搬回台灣，冬天收到台南朋友寄來的澎湖土魠，吃後詫異驚豔，這才恍然大悟，陰影...

  • 沈方正領路迺菜市仔，來去東三水市場吃油飯、買醬菜

    September 23, 2021

    身為老爺酒店集團CEO，一呼百諾，但沈方正形象反差很大；文青外表下生就一副好奇探險魂，永遠紅撲撲的臉龐也洩露他的運動魂。他熱愛慢跑、騎單車，行囊裝滿全台各地以菜市場為核心所輻射而成的小吃補給線。「美食是由需求和物產結合而成，而市場是常民生活縮影，是早期百貨公司，最能展現城市性格，」他見解犀利，即使小...

  • 小米—最神聖的主食作物

    September 03, 2021 sponsor

    每年入夏，走進部落便可見小米田裡搖曳著小米串。其實，早在新石器時代，人類便開始種植小米，且世界各地都有此作物，又被稱做粟、稷、粱、粟米。小米是五穀中籽實最小的品種，植株約60～150公分高，米穗一串則可長至20～30公分；接近採收期時，小米穗則會因重力而串串下垂，風吹搖擺。小米耐旱，適合種在缺乏灌溉...

  • 蔡珠兒✕王浩〉相識、相愛30載，3道佳餚以菜說情「每次散步就是最完美的約會」

    July 29, 2021

    每一對戀人，都有屬於兩人的浪漫。名作家夫妻蔡珠兒及汪浩，相識、相愛30年，專屬約會儀式是晚餐後的牽手散步。兩人走過倫敦、香港、台北，數十年如一日，時光堆疊成他們的愛情故事。兩人緣分，要從1991年的英國倫敦說起。當時，蔡珠兒在英國伯明罕大學文化研究所就讀，打算搬去倫敦短居3個月，完成論文後返台。找房...

  • 消失50年的麥田重現麥寮，他們扭轉六輕工業污染印象，讓雲林小麥躍上國際舞台

    April 15, 2021

    暌違50年，雲林麥寮一片荒蕪已久的田地，再次種下小麥。因一群青農，要證明麥寮也有好山好水，而非見不著藍天白雲的煙囪城。麥寮是六輕所在地，也是台灣石化工業的重鎮。但在煙囪進駐之前，麥寮曾是小麥及大麥的盛產地，其舊名「麥仔簝」意思即貯存小麥的地方。2016年，麥寮媳婦郭慧蟬與在六輕工作的丈夫，起心動念想...

  • 復育9年如今小麥田過百甲，冠軍麵包吳寶春、本土速食樂檸漢堡都用它！

    April 15, 2021

    麵包，近年躍升台灣人的主食新選擇，翻轉亞洲以米食為主的飲食傳統，也拉抬國產小麥，成為烘焙界的明日之星。麵包師傅吳寶春每年以台灣小麥為主角，創作新款麵包；其徒弟「莎士比亞烘焙坊」創辦人、也是世界盃麵包大賽冠軍王鵬傑，近日也以國產全麥麵粉，研發產品。精品麵包之外，本土速食品牌「樂檸」每年售出100萬顆漢...

  • 探索台灣普羅旺斯，享用魯凱王子的繽紛慢活食

    April 08, 2021

    華燈初掛，被譽為台灣普羅旺斯的禮納里（Rinari）部落人聲飄蕩絮語綿綿，「魯魯灣」50個座位盡滿；這一晚包場，賓客裡有人帶來小提琴現場演奏古典樂，大家喝著小米酒，吃著部落媽媽做的小米糕「甲酸漿葉雞肉捲」和「月桃葉小米豬肉捲」。前者就是吉那富（也寫做齊納福，cinabu），後者是大名鼎鼎的阿拜（ab...

  • 府城魚湯達人王惠慧教你做，平凡烏魚白菜華麗變身年菜大咖

    January 28, 2021

    湯鍋一掀蓋，眾人皆「哇」一聲驚呼，王惠慧家傳私房年菜烏魚藝旦筍太搶眼了！琥珀色魚湯脈脈含光，藝旦筍一束束綻放如花，魚與花束相依偎，悠游水中如詩如畫。人稱「魚媽」的台南魚湯達人王惠慧，有一道家傳私房年菜，「明早去買菜就知道了！」她瞇著眼露出一臉甜笑，轉身鑽進廚房儲藏室一陣翻找，搬出一缸黑黝黝的「樹枝」...

  • 圍爐必備年菜佛跳牆，米其林必比登餐廳秘傳心法一次到位

    January 28, 2021

    冷盤大菜白斬雞上桌，皮脆爽、肉留香；江湖上百家爭鳴的必備年菜佛跳牆，熱氣蒸騰，濃郁醇厚，每一口彷彿有百種滋味，霸屏五感堪稱年菜盟主。「做菜，是享受、分享，更是一種學習過程，」經典手路菜的秘傳心法，一次到位。為了了解首席年菜佛跳牆，五股工業區偌大的廠房拉開鐵門，My灶台菜餐廳創辦人昌正浩領著我們走進這...