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條件相符的旅遊行程

    舌尖文化 /

    啜一口斑斕氣泡part 2──特殊風土釀出迷人色彩

    September 05, 2019

    1、漢斯山區Montagne de Reims這是以黑中白(Blanc de Noirs)香檳聞名的精華產區,這種以黑葡萄釀成的白香檳酒體較厚實,特別像漢斯山區採用的是晚熟的黑皮諾(Pinot Noir)時更明顯。海拔兩百多公尺的山區,有八千多公頃的葡萄園,雖然地形與朝向多變,酒風多元,但十個特級村...

    啜一口斑斕氣泡part 1──擁抱獨具一格道地風味

    September 05, 2019

    比如波爾多的城堡酒莊,或如布根地的葡萄農莊園,在法國葡萄酒業中,真正頂級知名的,多是自擁葡萄園,自耕自釀的獨立酒莊。但香檳區卻是唯一的例外,最頂級知名的昂貴香檳,大多出自酒商之手,近年來即使略有轉變,如雅克賽洛斯(Jacques Selosse)等少數酒莊擠入名流,但仍僅是少數。只擁有百分之十葡萄園...

    來自智利的野性靈魂

    August 29, 2019

    二十多年來,擁有全球最佳自然環境的智利,其葡萄酒業已成功釀製許多世界級的高品質葡萄酒,從最早的波爾多混調紅酒和夏多內白酒,晚近則有希哈(Syrah)、黑皮諾以及智利專門獨家的卡門內爾(Carménère)紅酒。這些智利最具代表的葡萄酒風格都相當國際化,因為國內市場小,這些酒都是專...

    小酌尋樂part 1──夏日居酒屋暢銷酒款Top3

    August 08, 2019

    日本居酒屋、燒烤店,或是便利商店,經常都能見到啤酒(ビ—ル)、Highball(ハイボ—ル,威士忌蘇打)與沙瓦(サワ—)這三種飲料,它們的共通性就是酒精濃度較低、帶有清爽的氣泡感;後兩者屬調酒,通常會加入酸甜的柑橘水果,是不嗜酒精朋友的最愛...

    小酌尋樂part 2──居酒屋暢飲8守則

    August 08, 2019

    1.第一杯酒通常是啤酒,用來一起乾杯(餐前就要喝),比起「乾杯」,更常說的是「你辛苦了」。2.在公司聚會裡,酒都上齊後,上司會簡單開場,請大家一起乾杯,上司拿起酒杯前,其他人都不能碰酒。3.日本人喝酒時會說「乾杯(かんぱい)!」,和台灣習慣不同,不用全部喝光光,依喜好喝一口即可。4.面對長官與客戶一...

    小酌尋樂part 3──療癒身心黃金餐酒搭

    August 08, 2019

    在日本,喝酒是飲食生活的一部分,無論是在家搭配零食小酌,或是外出居酒屋、串燒店、炸串店用餐,喝酒才是重點,菜色反而像是配角。想起多年前初次造訪日本,和當地友人在居酒屋碰面,餐點上來我就狂吃,反倒是手中的啤酒沒喝幾口,不消一個小時就已經吃飽了,朋友才告訴我:「看來你真的餓了,其實我們聚會都是邊喝酒、邊...

    原生與選育

    August 01, 2019

    葡萄酒釀造跟麵包一樣,最核心的關鍵工作,其實不是靠釀酒師,而是落在一群不須支付薪水的微生物身上,這些以釀酒酵母為主的單細胞真菌,會將葡萄果實中的葡萄糖轉化成為酒精和二氧化碳等副產品。在自然的環境中,酵母菌不只常見,且經常附著在成熟葡萄皮上,對釀酒師來說是自己送上門的免費勞工。不過,果皮上的微生物除了...

    心狂野的黑中白

    July 04, 2019

    不同於酒體輕巧,酸味鋒利,只用白葡萄釀成的白中白香檳(Blanc de Blancs),全然以黑葡萄釀造的黑中白香檳(Blanc de Noirs)常有更加硬實的結構與濃厚酒體,甚至會帶有一些野性的粗獷氣息。這樣的風格和香檳精雕細琢的高貴印象有些許不同,外表文靜高雅但內心卻澎湃狂野的對反特性,讓黑中...

    沉醉馬貢part1──平價布根地白酒珍藏倒數

    June 13, 2019

    甜熟易飲,是許多布根地酒迷對馬貢區白酒的既有印象。確實,因為位置偏南,有一些來自地中海的影響,馬貢區的氣候比布根地其他地方溫暖,常是每年布根地葡萄最早採收的地方,釀成的夏多內白酒香氣更加豐沛奔放,也多一些甜熟果香,酒體深厚飽滿,酸味少一點,喝起來顯得甜潤而柔和,是最適合大口暢飲與日常佐餐的布根地白酒...

    沉醉馬貢part2──擁抱世界寶藏

    June 13, 2019

    夏多內的風土天堂 普依─富塞Pouilly-Fuissé普依─富塞(Pouilly-Fuissé)是布根地風土最複雜的村莊級產區,範圍擴及五個相連的村莊。但串聯多村並非絕對關鍵,布根地北邊的夏布利(Chablis)甚至擴及二十個村莊,但酒的風格卻頗為一致。...

    顛倒黑白的葡萄

    June 06, 2019

    從十多年前開始,有機會喝一些產自西班牙中部最知名的紅酒產區,斗羅河岸(Ribera del Duero)的白葡萄酒,採用的多是稱為阿比歐(Albillo)的白葡萄。雖然稀有,但在一些種植田帕尼優(Tempranillo)的老樹園中,還算常見,是黑葡萄混種一點白葡萄的老傳統。但單獨把這些阿比歐釀成白酒...

    慕斯般的清新感

    May 09, 2019

    原本以為葡萄酒的清新感來自酒中的酸味和新鮮果味,但最近的隆河旅行發現這樣的想法未免把葡萄酒的味道想得太過簡單。克雷列特(Clairette)是一個矛盾的葡萄,雖然很少單獨釀造,但在法國南部卻頗常和其他品種混調,在釀酒師的眼中,添加比較晚熟的克雷列特可以讓濃厚倦怠的白酒變得更清新均衡。例如教皇新城堡(...

    老當益壯的綠色波特

    April 11, 2019

    「如果有人猜得到這瓶酒的年份,下次來葡萄牙的時候我親自下廚招待。」葡萄牙最知名的釀酒師Dirk Niepoort說,他是葡萄酒世界裡的先行者,不只以自成一格的自然派理念釀出許多跳出陳規的美味酒款,而且影響許多釀酒師對於現代釀酒學的深層反省,例如我相當景仰的兩位西班牙釀酒師Telmo Rodrique...

    威士忌裡的,台灣滋味

    April 11, 2019

    還記得數年前,本專欄開張首篇,我以「台灣香」為題,論述獨特熱帶島嶼風土,於台灣本產紅茶、威士忌、咖啡等飲品裡所造就的獨樹一幟地域風味。其時,特別是台灣威士忌,兩家在地蒸餾廠包括噶瑪蘭KAVALAN以及南投酒廠都才成立、裝瓶上市甫數年;然而,即使設備、麥芽和木桶來源、釀造蒸餾方式並無二致,卻已綻放出大...

    冰與火的花式品飲

    April 04, 2019

    今天開始喝白蘭地,你該準備什麼呢?選對杯子,調好溫度,熟悉品飲程序,從觀察顏色、嗅聞香氣、啜吸品嘗到描述口感,完整品評。第一次品酒就上手!圓滾滾的傳統球形白蘭地杯,並非品嘗白蘭地的首選。十九世紀下半葉的根瘤蚜蟲危機,歐陸葡萄製酒業遭重創,威士忌取而代之。二十世紀中葉,以干邑為首的歐陸白蘭地產業想奪回...