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條件相符的旅遊行程

    舌尖文化 /

    動力攪拌的波爾多滋味

    January 20, 2020

    憑藉著列級排名、高分酒評或莊主顯赫家世才能在名莊雲集、有嚴密階級化系統的波爾多建立名聲。但位在波爾多極東北邊陲地帶,自外於波爾多經典的樂譜堡(Château Le Puy),卻是以自成一格的酒風,睥睨全波爾多成為自然派第一名莊。 將分別釀造好的基酒,依比例混調出最完美的葡萄酒,是波爾多釀造...

    多利士再進化

    January 03, 2020

    半個世紀前,在Gault-Millau雜誌所舉辦、稱為葡萄酒奧林匹克(Wine Olympics)的盲飲比賽中,西班牙的多利士(Torres)酒莊以年輕葡萄樹釀成、價格平實低廉、一九七○年份的波爾多混調紅酒Gran Coronas,超越多家波爾多最頂級昂貴的城堡酒莊;開啟多利士在國際酒壇的知名度,五...

    生命不可過濾

    December 19, 2019

    過濾原是葡萄酒的基本製程,可除去酒中的雜質,讓酒保持通透乾淨。如果濾得細密一些,也可以除去酒中的微生物,如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等等,降低變質風險,避免酒裝瓶上市後發生意外。但在現今頂級葡萄酒中,無過濾即裝瓶卻越來越盛行。倒不是因市場時興混濁不穩定的酒,而是大多經過漫長時間培養的高級葡萄酒,透過十幾...

    生食與釀造

    November 21, 2019

    德拉維爾(Delaware)是一個源自美國,但在日韓都頗為常見的生食葡萄。小小果串,皮薄、顏色淡紅,但最引人矚目的,是其直白外放,如香水般的花果系香氣;因為太香了,難免讓人聯想到古早味口香糖裡的葡萄口味人工香精氣味。新鮮吃的時候已經如此,釀成葡萄酒後酒香更加濃郁奔放,太多太直接了,不太像是能釀出細緻...

    走進皇帝的御膳房 正統宮廷料理厲家菜

    November 15, 2019

    乘電梯走進台北厲家菜,那可真是別有洞天。雕工細緻的窗花區隔了用餐空間,雖能彼此聽聞低聲淺笑,舉箸杯觥交錯,卻只見悠悠晃晃人影,這恰似御花園涼亭迴廊周折,既通聲息,又保全隱私,真真復現了中國山水庭園的曲徑通幽,洞天福地。食物真味,方見廚師本事台北厲家菜主廚厲曉麟,自小跟隨父親、首都經貿大學教授厲善麟身...

    阿爾薩斯微醺縱貫線prat 1──漫遊葡萄酒之路

    November 07, 2019

    阿爾薩斯是法國最北的白葡萄酒鄉,幾乎以白葡萄酒為主,法定七個品種裡,唯一的紅葡萄為黑皮諾,釀酒傳統也和法國其他地方不相同,幾乎不混釀。孚日山脈因為地處斷層帶,土壤結構破碎,主要由粉紅砂岩、花崗岩、石灰岩與黏土,當地人形容如同「馬賽克」般複雜,但每種土質都能予各釀酒葡萄特性,釀出來的白葡萄酒獨樹一格,...

    二十五年之後

    October 24, 2019

    在葡萄酒業寄生久了,難免要成為許多巨大變遷的見證者;除了代表真的老了,也不再輕易相信有什麼永恆不變的經典,無論是地區傳統或在地風味,都一樣要與時俱進。從一九九四年投入葡萄酒寫作,剛好滿二十五年,較之以千年計的葡萄酒史雖如一瞬間,卻也看了不少風潮輪轉與來去。有此感觸,是今年喝了不少下海灣區(Rias ...

    台菜?法菜?台魂法菜?

    September 26, 2019

    近年,「在地法菜」風起雲湧,台魂法菜、日魂法菜、泰魂法菜、粵魂法菜……狂潮般席捲,各國各地新一代西菜裡,特別是躍登國際舞台之新銳名廚手筆,都多多少少滲入在地元素與在地影跡。在先前本專欄兩篇談台灣味西菜文字裡,曾先後論述此波風潮緣起:當法菜在獨特歷史人文背景與圓熟發展下,逐步蔚成全球西廚共通語言後,來...

    劫後餘生的格納希

    September 26, 2019

    幾乎完全是用格納希(Garnacha)葡萄釀成的拉米塔(L’Ermita)紅酒,是西班牙最昂貴的三款葡萄酒之一。二十年來最具國際影響力的葡萄酒評媒體 Wine Advocate 在過去所評比的兩萬多瓶西班牙葡萄酒中,只有三十一款酒得到滿分評價,其中卻有九款是以格納希為主釀成的。現在看起來,原產自西班...

    啜一口斑斕氣泡part 2──特殊風土釀出迷人色彩

    September 05, 2019

    1、漢斯山區Montagne de Reims這是以黑中白(Blanc de Noirs)香檳聞名的精華產區,這種以黑葡萄釀成的白香檳酒體較厚實,特別像漢斯山區採用的是晚熟的黑皮諾(Pinot Noir)時更明顯。海拔兩百多公尺的山區,有八千多公頃的葡萄園,雖然地形與朝向多變,酒風多元,但十個特級村...

    啜一口斑斕氣泡part 1──擁抱獨具一格道地風味

    September 05, 2019

    比如波爾多的城堡酒莊,或如布根地的葡萄農莊園,在法國葡萄酒業中,真正頂級知名的,多是自擁葡萄園,自耕自釀的獨立酒莊。但香檳區卻是唯一的例外,最頂級知名的昂貴香檳,大多出自酒商之手,近年來即使略有轉變,如雅克賽洛斯(Jacques Selosse)等少數酒莊擠入名流,但仍僅是少數。只擁有百分之十葡萄園...

    來自智利的野性靈魂

    August 29, 2019

    二十多年來,擁有全球最佳自然環境的智利,其葡萄酒業已成功釀製許多世界級的高品質葡萄酒,從最早的波爾多混調紅酒和夏多內白酒,晚近則有希哈(Syrah)、黑皮諾以及智利專門獨家的卡門內爾(Carménère)紅酒。這些智利最具代表的葡萄酒風格都相當國際化,因為國內市場小,這些酒都是專...

    小酌尋樂part 1──夏日居酒屋暢銷酒款Top3

    August 08, 2019

    日本居酒屋、燒烤店,或是便利商店,經常都能見到啤酒(ビ—ル)、Highball(ハイボ—ル,威士忌蘇打)與沙瓦(サワ—)這三種飲料,它們的共通性就是酒精濃度較低、帶有清爽的氣泡感;後兩者屬調酒,通常會加入酸甜的柑橘水果,是不嗜酒精朋友的最愛...

    小酌尋樂part 2──居酒屋暢飲8守則

    August 08, 2019

    1.第一杯酒通常是啤酒,用來一起乾杯(餐前就要喝),比起「乾杯」,更常說的是「你辛苦了」。2.在公司聚會裡,酒都上齊後,上司會簡單開場,請大家一起乾杯,上司拿起酒杯前,其他人都不能碰酒。3.日本人喝酒時會說「乾杯(かんぱい)!」,和台灣習慣不同,不用全部喝光光,依喜好喝一口即可。4.面對長官與客戶一...

    小酌尋樂part 3──療癒身心黃金餐酒搭

    August 08, 2019

    在日本,喝酒是飲食生活的一部分,無論是在家搭配零食小酌,或是外出居酒屋、串燒店、炸串店用餐,喝酒才是重點,菜色反而像是配角。想起多年前初次造訪日本,和當地友人在居酒屋碰面,餐點上來我就狂吃,反倒是手中的啤酒沒喝幾口,不消一個小時就已經吃飽了,朋友才告訴我:「看來你真的餓了,其實我們聚會都是邊喝酒、邊...