開箱信義新餐廳eoi極致餐飲，全台唯一沉浸式策展餐廳，斥資一億打造五感Fine Dining

餐飲迷人的不只是味道，更是想像力。當Fine Dining與科技、藝術與永續理念融合，走進餐廳，就是一場將晚餐變成一場跨感官的冒險旅程。

位於台北信義區的「eoi 極致餐飲」，宛若走進一場以沉浸式光影、風味策展與永續精神打造的Fine Dining實驗劇場。由聯嘉光電跨界打造，eoi結合旗下最強LED技術與廚藝美學，運用Mini LED環景技術，將地板、牆面甚至包廂場域轉化為360度動態展演空間，讓賓客在「邊吃邊環遊世界」的主題中，穿梭於羚羊峽谷、蔚藍海底、太空銀河、漂浮島嶼與台灣山海等二十多種精彩場景，完成一場無須護照的味覺出境。

融入美國羚羊峽谷的風景，打造如同自然岩壁灑落陽光的劇場式場景，讓每一口料理都在奇景之中綻放。（圖片來源：eoi 極致餐飲集團）

用一口料理，展演一個宇宙

餐廳名稱源自Enjoyment（享受）、Original（原創）與Imagination（想像），整體用餐體驗如其名，將每一道料理化為展品，交由雙主廚聯手演繹。

行政主廚陳宏儒出身隨意鳥地方，擁有二十年以上義式料理資歷，擅長以經典技法建立穩定出餐節奏；營運主廚陳泓叡（Rex）則來自澳洲Two Chefs Hats等級餐廳Wickens at Royal Mail Hotel，擅長將義法技法融合台灣在地食材，並將甜點、地方滋味、原型食物轉化為創新料理。兩人以「策展型餐飲」概念共同創作出兼具故事性與驚喜感的餐盤敘事。

行政主廚陳宏儒擁有超過20年高端義式料理經驗，擅長義大利經典技法與火候掌握。（圖片來源：eoi 極致餐飲集團）

對陳泓叡而言，料理不只是技術與美學的堆疊，更是一場對資源的尊重。他坦言，「做到完全零浪費，在全世界都非常困難，但我仍希望盡可能接近這個理想。」他也透露，廚房會嘗試做發酵、醃漬、熟成、黑化，盡量不使用半成品。「我們連蘋果皮都留下來烘乾做成糖片，果肉做成果汁與慕斯。只要還有價值，我們不應該浪費食材的生命。」同時，廚房團隊也試著自製魚露、風乾魚和火腿，讓食材不光是風味的延伸，更是教育的契機。

營運主廚陳泓叡熱愛將國際視野與台灣在地食材融合，創造具故事性的創意料理。（圖片來源：eoi 極致餐飲集團）

其中「隱藏在地平線之下」便是陳泓叡代表作：靈感來自法式甜點Parfait芭菲，卻反轉為鹹點結構。以慢燉牛頰為基底，搭配山藥、牛蒡、馬鈴薯泡泡、柴魚與昆布鹽，從根莖到鮮味如交響層層響起，完美詮釋零浪費食材哲學。

慢燉澳洲穀飼牛頰搭配馬鈴薯巴菲，覆以馬鈴薯皮粉與鹽昆布，展現食材質地的創新運用。（圖片來源：eoi 極致餐飲集團）

藝術進駐餐桌，連生蠔都能想像綠豆沙

主廚團隊鍾愛細節與文化交錯。例如開胃菜「浪來前的靜默」，選用北海道厚岸生蠔，佐上蒜苗油與椰奶綠豆沙，令人聯想起夏日的甜點滋味；主廚更笑說這道靈感來自在澳洲吃到牛排搭生蠔，意外喚起童年綠豆沙記憶，進而回台實驗。

北海道厚岸生蠔搭配手工綠豆沙與椰奶，佐以蒜苗油與可食用花瓣，層次豐富，展現海味與清新的完美平衡。（圖片來源：eoi 極致餐飲集團）

前菜「春雷之後」以春季筍類為主題，細膩鋪陳三段不同風味與口感，像是一場從泥土甦醒的自然交響。左側為筊白筍搭配以米麴豆漿製成的豆腐白巧克力醬，醬汁帶有淡淡米香與柔和甜感，點綴魚子醬則提升整體的海味鮮度。中央的當季綠竹筍，佐以主廚特製的金沙奶醬，濃郁又不掩筍香。右側則是炙烤玉米筍，搭配萵苣莎莎與生火腿片，呈現微酸清爽與鹹鮮交錯的層次感，收尾如微風吹過田野，餘韻悠長。

在主菜之前，餐桌迎來一道澄澈清新的湯品「回聲」。這道湯以六種來自台灣在地小農的新鮮蔬菜熬製而成，經澄清處理後，湯體鮮香甘醇，保留蔬菜原味而無雜質，彷彿能映照自然的純粹。中心浮起如義大利寬麵般的花枝片，這並非隨興切片，而是經過極為繁複的製程。陳泓叡透露，整片花枝先經低溫舒肥，之後冷凍定型，再由廚房團隊細心去除幾乎看不見的薄膜筋絡，最後才切成薄如緞帶的片狀。湯中另點綴山蘿蔔葉、檸檬與胡椒，為湯體增添層次與辛香氣息。無肉，卻不顯單薄，這碗湯如其名，是蔬菜與土地對味蕾的溫柔回聲。

餐中穿插的自製酸種麵包，分別搭配「蟹肉抹醬」與「麥芽奶油」。其中晚餐搭配的蟹肉抹醬，以泰國藍鑽蟹製成，融合日本發酵魚內臟所製的下酒菜「酒盜」，為整體風味添上一抹鹹香鮮濃的深度，帶出主廚對海味與發酵食材的精妙掌握。午餐則是行政主廚以台灣紅麥芽記憶改造的義式奶油經典，為熟悉風味灌注新靈魂，好吃到被餐廳團隊打趣說：「可以拿出去賣」。

自製酸種麵包搭配麥芽奶油（午餐）或蟹肉抹醬（晚餐），融合台灣紅麥芽記憶與泰國藍鑽蟹的鮮香，致敬經典同時注入新意。（圖片來源：eoi 極致餐飲集團）

甜點「春之綠」則使用整顆富士蘋果，果皮做糖片、果肉熬成醬、果核提煉為調味基底，與南投烏龍茶冰淇淋、茴香蘋果沙拉組成清新三重奏，體現全食材利用、零浪費的料理哲學。

以富士蘋果全食材利用，結合南投烏龍茶冰淇淋與茴香蘋果沙拉，糖片由蘋果皮烘製，呈現清新酸甜與永續理念。（圖片來源：eoi 極致餐飲集團）

餐廳也是展覽場，連LED都是自己做的

餐廳所運用的Mini LED技術來自母公司聯嘉光電，其實是個別為車燈、顯示面板打造的高規格產品。創辦團隊以餐廳為「沉浸式showroom」，既能接待賓客，也讓企業主展現台灣光電製造的美學力量。為打造這座沉浸式餐飲劇場，eoi 極致餐飲耗資不斐。據餐飲事業部總經理陳家寧透露，僅LED顯示系統與投影設計就耗資六千萬元，加上廚房與整體裝修成本，整體投入超過一億元。「我們不只是打造一間餐廳，而是希望讓更多人看見LED的優點，讓大家體驗一個舒服的、有趣的、有藝術感的沉浸式空間。」

幻化為夢幻花海的空間，可沉浸於繽紛花卉與動態光影交織的藝術氛圍。（圖片來源：eoi 極致餐飲集團）

她強調，eoi並不以炫技為目標，而是將最尖端的科技與藝術轉化為可被「吃進嘴裡」的溫柔體驗。的確，從視覺到味覺，eoi做出一種難以複製的完整體驗。這不是單純地把光影「套進」餐廳，而是讓場景節奏與每道料理呼應轉場。例如在吃生蠔時正巧身處海底投影場景，如同在海中拾起鮮味；或在星空下開展甜點，彷彿在夜空嚐出清新蘋果氣息。

將餐廳牆面與地面化為浩瀚星空，賓客在享用新派義法料理的同時，彷彿太空漫遊。（圖片來源：eoi 極致餐飲集團）

未來，eoi也將延伸這套策展邏輯，推出更多與藝術、文化結合的限定活動。陳家寧透露，「我們希望結合藝術展與下午茶，打造跳島式的數位展演場景。未來也可能與白晝之夜、劇場等活動合作，將eoi打造為真正的數位沉浸式策展空間。」

這樣的布局，讓eoi不只是一間餐廳，更像是一座展演場域，演的是光影、是食物、是想像力，也演出台灣餐飲與科技的無限可能。

入口處設置吧台區，用餐前可先至此小酌品飲轉換心情。（圖片來源：eoi 極致餐飲集團）

eoi 極致餐飲

• 電話：02-2345-2000
  
• 地址：台北市信義區松仁路89號2樓（宏泰一號交易廣場）
  
• 營業時間：11：00～22：00