環遊美食

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    我在內灣，看見愛情的模樣

    June 15, 2021

    以愛為名的合興車站地址：新竹縣橫山鄉中山街1段17號火車站始終是匯聚許多生活記憶的場域，可能是每日通勤、訪友、旅行或滿溢思念的離愁，而新竹合興車站則因一段愛情故事，開啟了日後此站將以愛為名的契機。最初認養並修復合興車站的曾春兆，1960年正值高三的他，月考當天竟睡過頭，除了擔心錯過火車會影響學業，更...

  • 視覺與味覺織出奢華饗宴

    June 01, 2021

    Hôtel de Tourrel　貴族莊園新舊相融如果熟悉梵谷的《星夜》、《鳶尾花》、《橄欖樹》、《收割者》等畫作，那麼應該對於普羅旺斯聖雷米地區（Saint-Rémy-de-Provence）不陌生，號稱一年有300 天皆可享受美麗陽光的地區，鄰近亞維農、尼姆和馬賽，也是梵谷最...

  • 疫情下的美食危機

    April 23, 2020

    三月三十一日午後，大阪三星名廚米田肇與數位名廚，前往東京自民黨本部向政調會長岸田文雄提交請願書，希望日本政府盡速伸出援手，拯救受新冠病毒疫情重創的餐飲業。蓬勃風光數十年的餐飲業因病毒驟擊，不少餐廳面臨生死關頭，業界氣氛瞬時變得緊張又悲情。其實在同一個請願網站上，疫情更早進入緊急狀態的美國，也已經有好...

  • 味覺系創新：捨棄奶蛋蜂蜜的純素巧克力

    April 16, 2020

    和巧克力雕塑相同，巧克力甜點近年來也反映了相同趨勢，呈現更多對環境的關懷、減少動物性食材的使用。原本純可可為植物性，但如要製成商品如巧克力磚、夾心巧克力、甜點等，傳統會需要使用鮮奶油、奶油、蛋，或其他動物性食材如蜂蜜。不過近來不含任何動物性原料的純素（vegan）巧克力，在巴黎儼然成為最新趨勢 。前...

  • 用國際化巧克力 說出台灣在地好故事

    April 16, 2020

    台灣巧克力近幾年在國際舞台表現強勁。從2016年，畬室法式巧克力甜點創作參加國際巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱ICA），勇奪一銀一銅開始，台灣巧克力逐漸在世界舞台嶄露頭角。2019年ICA世界決賽中更技壓全場，由福灣巧克力的「台灣一號屏東黑巧克力62%...

  • 法國里昂魚丸：體積大過巴掌、鬆軟細滑似舒芙蕾

    February 20, 2020

    坐在喬治小酒館裡（Brasserie Georges），瞅著鄰座貌不驚人的主菜，我滿意的嚼著在地友人力薦的小牛臉頰肉，品著法國東南部黑葡萄酒格納希（Grenache）。若說一條隆河半部法國史，那麼也可以說，一條隆河供應了全世界四分之一法國紅酒。公元前50年左右羅馬人征服高盧，開始在隆河谷地遍植葡萄。...

  • 西班牙味蕾再發現part 1──全球唯一人工放養的頂級油花

    December 19, 2019

    出發前，一位饕客老友告訴我：「你知道有種奢侈的味道叫哈布果（Jabugo）嗎？而最具國際知名度的5J（火腿品牌）就是奢侈的最高境界，你到當地一定要好好感受。」歷經三十三小時的旅途，總算抵達哈布果（Jabugo）村。親見饕客口中的夢幻豬，在偌大的橡樹林間悠閒走著，如同電影裡浪漫森林場景，不同的是主角換...

  • 西班牙味蕾再發現part 2──廢棄漁獲變身米其林三星料理

    December 19, 2019

    在品嘗三星主廚安吉爾．萊昂（Ángel León）的料理之前，認知中的海鮮就等於「海味」。但在這趟造訪聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa María），以及阿彭恩特（Aponiente）餐廳的奇幻旅程中，於廚房看見使用大量藻類、海水入菜，直到坐上餐桌品嘗重...

  • 阿爾薩斯微醺縱貫線prat 2──恣遊歡騰酸菜節

    November 07, 2019

    阿爾薩斯自一九七四年來，每年九月最後一個週末與隔週六都會舉辦「酸菜節」。地點在史特拉斯堡往南車程約二十分鐘左右的小村Krautergersheim（阿爾薩斯語「酸菜」之意），今年適逢第四十六屆，《alive》幸運趕上這個充滿在地特色的嘉年華會。車子行駛在高速公路上，一路上並沒有看到太多高麗菜田的畫面...

  • 品嘗在地日耳曼式的浪漫

    November 07, 2019

    果醬（Jam）走在阿爾薩斯的大街小巷，到處都能見到一瓶瓶果醬，在市集或是流動攤位上，節令限定的水果黃香李（mirabelle）、阿爾薩斯粉紅櫻桃（griotte）等，鮮美滋味都被完整保留下來外，當地也很盛行將釀酒葡萄製成果醬，我偏愛酸甜架構均衡的蜜思嘉（muscat），抹上烤好的白吐司上，最能吃出天...

  • 北韓特首的絕代雙膠鍋

    November 07, 2019

    中秋節前收到大安9號送來的一小罐韓國泡菜，女老闆Apple在紙條上註明：「這可是金正恩冰箱裡的泡菜喔！」大安9號的貴人肯定是國民黨前大掌櫃劉泰英，一開始為其宴請北韓新義州特首楊斌，出動了儀隊在大馬路上操演；最近則有不少客人私下詢問貼有劉泰英大頭照的鹿茸酒，在哪裡買得到。剛開店以日式鍋物起家，涮煮夢幻...

  • 粵菜風華──大師姐家宴

    August 29, 2019

    天生貪饞愛吃，加之以研究、寫作飲食為業，多年來足跡走過各國各地、遍嚐無數名饈珍宴，總有那麼幾次，得能幸運因之得著視野與眼界的更上層樓與超越。這其中，尤為難得是，全然不對外公開、唯熟友方能得能享的「家宴」──幾年前，我曾於此專欄的〈家廚菜vs.餐廳菜〉一文裡，談及家宴菜的難得，特別若還是出乎高門世家之...

  • 梁旅珠專欄〉加拿大多倫多粵式海鮮餐廳「魚樂軒」：吃貨們讚不絕口、有料的浮誇

    July 18, 2019

    受到「柯P模式」與「韓流現象」影響，近來網紅政治方興未艾，過去看來總一本正經的傳統政治人物不得不向選票低頭，紛紛放下身段接地氣，從前不齒媚俗，如今積極學做網紅。儘管有人憂心政界網紅化會讓政治人物「不務正業」，使重要政務及議題流於膚淺及娛樂化，但其實網路與媒體生態的變遷早已改變了人們的想法與行為，再怎...

  • 中菜之華，與世界五十最佳餐廳

    July 04, 2019

    上週，「世界五十最佳餐廳」二○一九年最新榜單揭曉，名次各有上下，其中，華人圈之最注目，莫過於一舉奪得第四十一名的香港「大班樓」，亞洲區中華料理史上至今最高名次，振奮不已。在我看來，大班樓的此次佳績，自有其不容忽視的正面意義：首先，近年顯然越演越烈，非得積極曝光、廣結善緣、長袖善舞交好四方，甚至因此一...

  • 吃得像里昂人，到美食之都大啖鄉村菜

    March 19, 2019

    整理：吳丹華腸肚包（圖／shutterstock）米其林台北星級餐廳名單剛公布，台北市本次共有20家摘星成功，成為美食界關注的新星。但一說到摘星米其林的元老級城市，就不能不提法國人心中的美食之都里昂，此一位在隆河畔、人口不到台北市20%的城市，2018年就有21家星級餐廳！足見里昂這個法國人心中的美...