春天的消息—箭筍先發

走過冬寒、一入春，花蓮的萬榮、光復地區，以及臺東、宜蘭、南投、嘉義山區，還有北海岸的石門、平溪、金山、三芝等地市場，經常可見路邊有人販售現剝箭筍。嫩筍呈細長狀，大約長15公分、直徑1公分左右，質地細嫩且筍肉白亮者十分可口，是春天最鮮美的滋味。

箭筍是3、4月季節限定的山產美味，臺灣的箭竹乃箭竹屬的包籜箭竹種（學名：Pseudosasa usawa i Hay），經常可見於闊葉林中；春天會發筍，每年從2月下旬開始發芽破土，3月初即可陸續採收，因為生長期短故沒有病蟲害，無論野生或人工種植都不需噴灑農藥和施肥。

由於竹筍富含高纖，有助於人體新陳代謝，又有豐富的水分、蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素C等物質，故在近年來已成為養生的好食材。此外，箭筍還能當作建材，例如阿美族的傳統茅草屋就是用箭竹來搭建牆壁及圍籬。

每年3、4月是箭筍的盛產期，在市場可見其販售。

太巴塱箭筍

臺灣種植箭竹筍面積大約2,000多公頃，花蓮及宜蘭約占一半，成為當地特產。其中，光復鄉箭竹筍的栽培面積約100公頃，大部分集中在太巴塱部落，年產量可達400至500公斤，品質優良。近年來部分農友利用箭竹的生長特性來發展觀光休閒旅遊，推出生態解說、採筍體驗以及箭筍大餐，深受遊客喜愛。

太巴塱位於海岸山脈西側，低海拔山坡地很適合箭筍生長，當地稱為孤竹筍，阿美族人稱它為da'ci，使得太巴塱成為花蓮箭筍最大宗的產地，所生長出來的箭筍口感細嫩，品質極佳。

阿美族農友曾清安表示，他的竹林是當隔壁園區蔓延過來時，他仔細觀察後，決定把父親種的梧桐改作箭竹林，所慢慢整理出的純竹林。每年9月，他就開始整理竹園，同時闢出一條竹林小徑以利作業，並在邊界加強鐵絲網圍籬，阻止山羌、山豬進入園區。他也補充，一定要清除小花蔓澤蘭，以防其爬上竹子、捲起竹葉，使竹子枯萎。

每逢3、4月盛產期，除了可見市場販售之外，花蓮光復鄉、萬榮鄉的許多部落都會同時推出採箭筍體驗營；農會每年也會推出箭筍大餐，包括涼拌、快炒、箭筍湯、箭筍燒肉10道菜色，吸引超過千名食客參與。現場除了農特產品展售外，還有烤箭筍、剝筍、童玩製作體驗，亦會帶遊客逛遊箭筍園。

採箭筍體驗營可以吃到豐盛又充滿新鮮野味的箭筍大餐。

光豐地區農會總幹事張明發特別讚賞太巴塱部落的箭筍，他提到，過去20年光豐農會都會利用產期舉辦千人箭筍宴活動，雖然去年及前年因疫情停辦，但今年已恢復，也有農特產品展售，讓民眾有吃又有拿，即刻享用箭筍美味。

今年天氣乍暖還寒，箭筍產季稍微延期，所以一直到4月上旬都會是品嚐箭筍的好時機。光豐農會也和光復鄉公所合作，農民得以每天將當日現採的箭筍直送吉安鄉好客廣場販售，讓消費者買回家自己料理，也有益農民增加收入。

萬榮鄉箭筍

花蓮的另一個箭筍盛產區位於萬榮鄉，主要產區是紅葉部落及馬遠部落，占地200公頃，多生長在海拔500公尺的山坡地，屬高山原生種，稱為「吞雲箭筍」。每年鄉公所都會在3至4月初舉辦箭竹筍文化節，推出箭筍餐及以紅葉部落太魯閣族和馬遠部落布農族的文化體驗。

嘉義箭筍

嘉義阿里山地區亦產箭筍，箭竹乃鄒族生活領域常見的植物，主要分布在中海拔以下的山區，竹桿纖細、高約2公尺，葉片通常呈全緣，長度有10公分、寬2公分，竹叢密生，是極佳的防風屏障。鄒族人稱箭筍為Pasu-Aulu，他們會拿來生吃，也會火烤或水煮，吃的時候用力擠出筍心，最能吃出箭筍原味，也可以拿來與豬肉、雞肉拌炒，再以山楜椒調味最對味。此外，鄒族人還會拿箭竹製作器具，傳統的獵具陷阱與農具均廣泛使用，例如箭、釣竿都常用箭竹製作。

南投箭竹筍

南投的箭竹林生長在海拔幾百到1,000公尺的山上，魚池鄉、仁愛鄉、信義鄉一帶常見，日月潭周邊也有不少，多屬野生箭竹林。南投的產季也比花蓮稍晚，產出的箭筍長得較細瘦，4月乃盛產期，這段期間常會有山民在林間尋找野味，後來因觀光及餐飲需求，農民開始人工種植，故近年也成為當地特產。

箭筍料理很多元

箭竹筍的筍籜基部呈紫紅色，剝殼後長15至20公分，粗如手指，選購時以質細肉白者為上品。雖然箭筍一年當中只有春季盛產，但利用農產技術製成真空包裝後，一年四季都能品嚐到其新鮮的滋味。賽德克族人黃曉萍表示，如果盛產期在市場買到新鮮現剝的箭筍，可以先汆燙再冷凍或冷藏；帶水冷藏可保存一個月，冷凍則無須帶水，可保存數月。

箭筍的料理方式很多元，可涼拌、煮湯、燜肉，也可快炒，一般常見的箭筍炒肉絲、箭筍清湯、蠔油劍筍、香菇炒箭筍等等，都很受歡迎。

採好的箭筍可以用細藤綁起來，以方便攜帶下山。

※原文出自《臺灣原YOUNG雙月刊》No.96期
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