糕點甜品

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    盛夏最夯飲品！專家教你「葡萄檸檬氣泡飲」怎麼做？

    August 25, 2022

    你準備好迎接夏天了嗎？還是正在盛暑中想著該喝什麼消暑呢？不妨自己沖調一杯葡萄氣泡飲清涼一下，冰涼的氣泡水調入夏令盛產的葡萄汁，不但消暑，也是當季最佳的時令飲品，同時補充維他命C。葡萄檸檬氣泡飲作法葡萄洗淨後剝皮，去蒂頭洗淨，再去籽。取一半葡萄皮、全部葡萄肉,放入果汁機打碎成葡萄濃汁。玉米粉加水調成玉...

  • 消暑聖品！6步驟教你「葡萄果凍」怎麼做

    August 25, 2022

    葡萄盛產期剛好時屆盛暑，每個人都希望吃點消暑甜品，這個時候利用盛產的水果製成果凍，放在冰箱裡冷藏後再取出食用，是非常消暑的良品，也是夏季開胃的小食。葡萄果凍作法葡萄洗淨後剝皮，去蒂頭洗淨,再去籽。取一半葡萄皮、全部葡萄肉，放入果汁機打碎成葡萄濃汁。玉米粉加水調成玉米濃漿。將葡萄濃汁及玉米粉漿倒入鍋內...

  • 鬼斧神工巧克力雕刻 他們不只是主廚更是藝術家

    April 16, 2020

    由於巧克力在溫度高時融化為液態、溫度低時凝固成固體，灌模、塑型很自由，經過良好調溫的巧克力還能煥發出閃亮的光澤，因此非常適合雕塑作品，幾乎任何想像得到的造型都可用巧克力表現。因為比甜點創作更自由，巧克力雕塑成為許多主廚們表現抽象概念或觀點的重要載體。除糖工藝外，它也是甜點界內重大比賽皆不可少的項目。...

  • 味覺系創新：捨棄奶蛋蜂蜜的純素巧克力

    April 16, 2020

    和巧克力雕塑相同，巧克力甜點近年來也反映了相同趨勢，呈現更多對環境的關懷、減少動物性食材的使用。原本純可可為植物性，但如要製成商品如巧克力磚、夾心巧克力、甜點等，傳統會需要使用鮮奶油、奶油、蛋，或其他動物性食材如蜂蜜。不過近來不含任何動物性原料的純素（vegan）巧克力，在巴黎儼然成為最新趨勢 。前...

  • 用國際化巧克力 說出台灣在地好故事

    April 16, 2020

    台灣巧克力近幾年在國際舞台表現強勁。從2016年，畬室法式巧克力甜點創作參加國際巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱ICA），勇奪一銀一銅開始，台灣巧克力逐漸在世界舞台嶄露頭角。2019年ICA世界決賽中更技壓全場，由福灣巧克力的「台灣一號屏東黑巧克力62%...

  • 宅出免疫力part 1──頭好壯壯　５料理輕鬆做

    February 27, 2020

    彩虹飲食、薑黃牛奶顧身好搭檔排隊買口罩、狂用酒精消毒等外在防護行為，已成你我的防疫生活日常。然而，最強防疫其實是──養好自身免疫力！「鞏固好內在免疫戰備系統，才是戰勝此戰役的重要關鍵。」聯新營養執行長暨總營養師呂美寶說。免疫系統，就像是我們體內培養的一支作戰部隊，各種營養素如同各具專長的戰士，在重要...

  • 亞洲烘焙新勢力part 1

    February 06, 2020

    八小時兩百顆麵包的意志力戰場台灣果乾策略如何再創高峰？甫於一月十四日在巴黎落幕的「世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，台灣隊第四度參賽，首次沒能奪牌。此比賽始於一九九二年，由法國最佳麵包工藝師（MOF，Meilleur Ouvrier de Fran...

  • 亞洲烘焙新勢力part 2──九件大師戰袍 三件在台日

    February 06, 2020

    一九九二年首次舉辦的「世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，前十年的三屆，都由歐洲國家（首屆與第三屆為法國，第二屆為瑞士）奪冠，直到二○○二年才易主為日本隊。自此世界盃幾乎成了「歐亞大戰」，亞洲烘焙業吹起歐風成了全新趨勢。日本隊進入世界盃後，亞洲各隊陸...

  • 亞洲烘焙新勢力part 3──巴黎會場第一手新趨勢

    February 06, 2020

    百聞不如一見，之前總是從台灣麵包師傅口中轉述「世界盃麵包大賽（ Coupe du Monde de la Boulangerie）」比賽現場戰況，但總覺得缺少了臨場感，今年《alive》終於有機會進到法國巴黎比賽現場，直接的感受現場比賽緊張刺激的氛圍。二○二○年台灣隊的教練團中，最完整參與這項賽事的...

  • 冠軍麵包師的口袋美食part 3──與爸爸共度的味覺起點

    December 26, 2019

    王鵬傑的爸爸王志銘也是位麵包師，早年在彰化市開了家傳統麵包店，工作繁忙的他，唯一能有的親子時光就是吃飯。王志銘說：「當時工作很耗體力，所以我偏愛重口味，彰化市有很多家滷肉飯都是我愛的，以前也常帶鵬傑去吃，但是他較偏愛清淡口味，到高雄定居的他難得回來，我就陪他去吃，現在我也被『阿興魯肉飯』吸引了。」開...

  • 2019耶誕蛋糕 法式驚奇

    December 12, 2019

    九個大師狂想蛋糕奇幻摩天輪比炫比風味在法國，耶誕節和台灣農曆新年一樣，是全年最重要的節日。除了親友團聚外，法國人認為最關鍵的就是要有一頓豐盛的耶誕節大餐；而「木柴蛋糕」（bûche de Noël）僅次於鵝肝，是餐桌上必備的一道餐點 。從耶誕夜投入爐火中燃燒、祈求一整年平安的木柴...

  • 究極食原味part 2──遵循古法柴燒黑糖

    October 17, 2019

    這幾年，黑糖成了飲料界新寵，重新受到喜愛，連新潮的年輕人都愛上這款復古味。一次東海岸旅行，讓我意外在台東長濱的山上，遇見甘美純淨的柴燒黑糖，翻轉了我對甜味的看法，原來還有些許甘味與溫潤。清晨六點，天才剛亮，一行人已在宋德貴的甘蔗田集合，打算跟著他一起體驗從白甘蔗到黑糖的奇幻之旅。他說：「種植白甘蔗，...

  • 究極食原味part 3──激盪創意柴燒果乾

    October 17, 2019

    台灣素有水果王國美稱，但許多水果盛產時價格崩盤，反而造成農友損失。在台東鹿野，有對張家父子，以自然農法種植鳳梨、香蕉與茶樹，為了延長鮮果保鮮期，從製茶技術發想而出，運用柴燒保存鮮果美味，一躍成了台東在地知名伴手禮。人稱「阿榮哥」的張鉦榮，二十一年前帶著妻小從北部回到鹿野，原本也以慣行農法種植鳳梨，後...

  • 法式甜點熱潮關鍵詞#1──重新詮釋

    June 20, 2019

    #1解構重組 創意無限許多人也許曾疑惑，為何有些經典法式甜點並不總是一個樣？但經典人人會做，都做得一樣就不好玩了。在當代法式甜點潮流中，「重新詮釋」（revisité）是一個不可不談的重要創作手法。和法國菜的邏輯相近，法式甜點既然能由不同元素層層堆疊而成、便也可以一一拆解。如何以不同手法重...

  • 美國十大蛋糕，「神級名媛甜點」遊紐約必嚐！誰是Lady M？掀開創辦人的神秘面紗

    April 29, 2019

    以法式經典千層蛋糕聞名國際、素有「神級名媛蛋糕」美名的紐約人氣蛋糕店Lady M，自2002年開始在紐約頂級餐廳中販售蛋糕，並在2004年於紐約上東區開設首家店舖，從此累積了眾多忠實愛好者；Lady M不只曾被美國雜誌《Bon Appetit》評選為美國十大蛋糕，更被譽為遊歷紐約之必嚐甜點，目前在台...