糕點甜品
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最接近寶石的果實「Ruby Roman」化身精品甜點 JR東日本大飯店台北限量推出「浪漫紅寶石」 日本石川縣夢幻逸品演繹夏末頂級甜點
August 11, 2026 sponsor
頂級水果不只是食材，更是精品餐飲的重要元素。隨著消費市場對高端食材接受度持續提升，最接近寶石的果實的日本石川縣頂級葡萄 Ruby Roman（紅寶石葡萄），近年已成為亞洲精品水果市場最具代表性的夢幻逸品之一。JR東日本大飯店台北首度將日本石川縣紅寶石葡萄帶入甜點創作，自8月14日至9月13日於飯店1...
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北投麗禧以台式款待傳遞中秋心意
July 27, 2026 sponsor
北投麗禧溫泉酒店延續台式款待中熱情分享的精神，迎接中秋佳節，推出限量「麗禧蛋黃酥禮盒」。去年首度對外販售即熱銷完售，深受旅客喜愛，今年再度限量回歸，並全面升級為九入裝，每盒售價1,000元，販售期間自2026年8月1日至9月18日止。北投麗禧期盼將旅宿中的溫暖與美好延伸至節慶送禮，讓旅客把飯店的經典...
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鬼斧神工巧克力雕刻 他們不只是主廚更是藝術家
April 16, 2020
由於巧克力在溫度高時融化為液態、溫度低時凝固成固體，灌模、塑型很自由，經過良好調溫的巧克力還能煥發出閃亮的光澤，因此非常適合雕塑作品，幾乎任何想像得到的造型都可用巧克力表現。因為比甜點創作更自由，巧克力雕塑成為許多主廚們表現抽象概念或觀點的重要載體。除糖工藝外，它也是甜點界內重大比賽皆不可少的項目。...
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味覺系創新：捨棄奶蛋蜂蜜的純素巧克力
April 16, 2020
和巧克力雕塑相同，巧克力甜點近年來也反映了相同趨勢，呈現更多對環境的關懷、減少動物性食材的使用。原本純可可為植物性，但如要製成商品如巧克力磚、夾心巧克力、甜點等，傳統會需要使用鮮奶油、奶油、蛋，或其他動物性食材如蜂蜜。不過近來不含任何動物性原料的純素（vegan）巧克力，在巴黎儼然成為最新趨勢 。前...
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用國際化巧克力 說出台灣在地好故事
April 16, 2020
台灣巧克力近幾年在國際舞台表現強勁。從2016年，畬室法式巧克力甜點創作參加國際巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱ICA），勇奪一銀一銅開始，台灣巧克力逐漸在世界舞台嶄露頭角。2019年ICA世界決賽中更技壓全場，由福灣巧克力的「台灣一號屏東黑巧克力62%...
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亞洲烘焙新勢力part 1
February 06, 2020
八小時兩百顆麵包的意志力戰場台灣果乾策略如何再創高峰？甫於一月十四日在巴黎落幕的「世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，台灣隊第四度參賽，首次沒能奪牌。此比賽始於一九九二年，由法國最佳麵包工藝師（MOF，Meilleur Ouvrier de Fran...
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亞洲烘焙新勢力part 2──九件大師戰袍 三件在台日
February 06, 2020
一九九二年首次舉辦的「世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，前十年的三屆，都由歐洲國家（首屆與第三屆為法國，第二屆為瑞士）奪冠，直到二○○二年才易主為日本隊。自此世界盃幾乎成了「歐亞大戰」，亞洲烘焙業吹起歐風成了全新趨勢。日本隊進入世界盃後，亞洲各隊陸...
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亞洲烘焙新勢力part 3──巴黎會場第一手新趨勢
February 06, 2020
百聞不如一見，之前總是從台灣麵包師傅口中轉述「世界盃麵包大賽（ Coupe du Monde de la Boulangerie）」比賽現場戰況，但總覺得缺少了臨場感，今年《alive》終於有機會進到法國巴黎比賽現場，直接的感受現場比賽緊張刺激的氛圍。二○二○年台灣隊的教練團中，最完整參與這項賽事的...
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2019耶誕蛋糕 法式驚奇
December 12, 2019
九個大師狂想蛋糕奇幻摩天輪比炫比風味在法國，耶誕節和台灣農曆新年一樣，是全年最重要的節日。除了親友團聚外，法國人認為最關鍵的就是要有一頓豐盛的耶誕節大餐；而「木柴蛋糕」（bûche de Noël）僅次於鵝肝，是餐桌上必備的一道餐點 。從耶誕夜投入爐火中燃燒、祈求一整年平安的木柴...
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平安夜餐後吃什麼？木柴蛋糕經典再變身
December 12, 2019
法國傳統其實是在耶誕節前，用嚴格標準選擇一段巨大、能夠持續燃燒越久越好的木柴，在平安夜放入爐火內燃燒直到除夕，以祈求來年的平安與豐收。不過19世紀中後，出現模仿耶誕節木柴的木柴蛋糕。家人在平安夜享用完耶誕大餐後，以分切蛋糕取代燒木柴。這個新潮的活動在20世紀中後大為流行，最後竟成為當代新傳統。經典的...
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生活食材變身美味冰品：春一枝商行結合當令水果、二崙佳美把傳統糕餅變冰淇淋
August 01, 2019
坊間除了水果冰棒、漢餅冰淇淋外，也有海鮮冰、豬腳冰、肉鬆冰等特殊口味，都是創意十足的台灣人，把日常生活常見的食材做成冰，讓「創意」在寶島大放異彩，成了世界冰品地圖中另類的新流派。台灣人有一句俗語「第一賣冰，第二做醫生」，意思是說，賣冰的商人，能賺到最豐厚的利潤。或許是受到這種傳統觀念的影響，從早期開...
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九州純冰おいしい屋：日本工廠冰磚空運來台，八女市抹茶化為綿密雲朵刨冰
August 01, 2019
日本人對冰塊的崇敬，從早期待客之道一定要奉上一杯冰水就能窺知一二。日本刨冰協會更將7月25日訂為「刨冰日」，因為刨冰在日本別稱夏冰，日文寫作「な（七）つ（二）ご（五）おり」，發音恰好相似，這個特殊的節日正可說明日本人對刨冰的喜愛程度。好吃的日式刨冰，鬆軟如雲朵，融化速度超快。想要吃道地的風味，台北就...
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義式冰淇淋（Gelato）竟需依照法律規定？Double V陳謙璿要當歐式冰品推廣人
August 01, 2019
盛夏，五顏六色的冰淇淋是最受喜愛冰品之一，卻少有人知道它的由來。西元1533年，義大利公主凱瑟琳德美第奇與法國亨利二世結婚，把義大利的雪泥與冰品食譜帶進法國，經過廚師們改良，加進蛋黃做為增稠劑，逐漸發展成具國家特色的冰品。自詡為歐式冰品在台推廣者的Double V老闆陳謙璿，是台灣少數以歐式冰品為業...
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法式甜點熱潮關鍵詞#3──反璞歸真
June 20, 2019
#3視覺享受 味蕾饗宴法式甜點一直有注重外觀設計的歷史傳統，法國主廚們篤信甜點既要好吃、也要好看。外觀既是甜點與消費者的第一接觸，便得勾起人們一親芳澤的慾望。大量使用色素在法式甜點界相當普遍，以往金箔、銀箔也是常見的裝飾元素。然而隨著消費者對健康的要求逐漸提升，越來越多甜點師宣布放棄使用人工色素、...
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法式甜點熱潮關鍵詞#2──水果雕塑
June 20, 2019
#2 凝聚昇華 精純果香在法式甜點發展的歷史中，「模擬真實」一直有其地位，然而到了當代，大部分甜點主廚並未將此當成職志。就算再巧奪天工的重現真實，似乎也不脫模仿。不過這兩年，法國甜點界出現了一個奇才，從一顆逼真的黃檸檬與榛果開始，他的水果雕塑系列席捲全球，徹底影響了這一代的甜點師、改變了名廚的定義...