阿美族豐富的野蔬世界

原住民族傳統社會普遍種植小米、雜糧、豆類，蔬菜則靠採集，蛋白質來源則為打獵，這種飲食習慣普遍存在於全臺原住民族中。尤其世居平地的阿美族，因居住平地、氣候暖和，野菜種類最多，也最易取得，野菜文化發展得最為完整多元，因此獲得「食草民族」的美譽。

這幾年「野菜」一詞風行，但踏入阿美族的飲食世界，還是令人驚豔於一株野菜的利用程度竟如此之高，不論葉、根、莖，都有巧妙食用的方法。在健康飲食風氣下，許多野菜也出現人工栽植，其中最為人們熟悉的便是山蘇、過貓、箭竹筍，其次如檳榔心、昭和草、龍葵等，這些原本帶著苦澀口感的野菜，經過農業改良，口味變得柔順許多，早已端上臺灣鄉土料理宴席之上，甚至東部一些觀光級大飯店，都會定時推出原住民族野蔬料理，可見其魅力。

大自然給予的豐富野菜環境

阿美族之所以能成為食草民族，其實是大自然的給予，族人世居的花東縱谷及海岸山脈兩側的山麓、平原，海拔多在100公尺以下，同時擁有丘陵、平原和海岸豐富的天然資源，帶來豐沛的食材，相較臺灣其他世居山林中的原住民族，阿美族人擁抱得天獨厚的野菜採集條件，能採食的野生植物超過200種。在族人的眼裡，遍地都有飽餐一頓的食材，因此培養了族人辨識野生植物的基本能力，以及野菜的藥理分析及烹調技巧，當地甚至有野菜市場。

野菜辨識大不容易

位於花蓮縣吉安鄉市區的黃昏市場，每日傍晚時分，人車不斷擁擠於市場周邊，這個市場除了供應一般食材之外，最特別的就是擁有其他地區市場沒有的「野菜」，其中不乏許多前所未見的野蔬。這些來自部落的阿美族小販，個個古道熱腸，熱心地告訴客人有關野菜的名稱及烹調方式，讓人受益匪淺。即使純觀光，也能大開眼界、增加對野外植物的認識，是一探阿美族野菜世界的最佳地點。

郝愛蘭一家就是靠採集野菜在吉安黃昏市場販售的小販，她從小跟著媽媽到處採野菜，一邊採集、一邊從媽媽學會哪些野草不能吃，尤其一些有毒野草神似可食用野菜，需要學會辨認。她說，以前到處都有野菜可以採，一個早上可採70、80斤，下午就拿到黃昏市場去賣，這幾年房子愈蓋愈多，經常開車一小時到更遠的地方找。今年春天缺水，野菜的數量又更少，她就選擇以夏天的麵包果來補充。

採野菜很辛苦，要到處尋找，郝愛蘭會到休耕的荒地採嫩葉，若沒有即時採到，葉子很容易就老了。但時值夏天，頂著大太陽採到中午往往體力不支，而且並非所有的休耕農田都能去採，如果看到田裡有種菜的，她就不會進去，因為農民會噴農藥，一般除蟲農藥看不出來，除草劑則會讓葉心馬上變黃。小株的野菜也不採，因為隔個禮拜去就可能豐收，如果大小通吃，很快就沒得採了，這與打獵的概念相同，不能打小動物，要考量、珍惜生命循環。

到了冬天，野菜種類最多，而且都長得相當肥美，例如野莧菜、龍葵、細葉碎米薺，隨處可見。但妹妹郝愛雯也指出，這幾年氣候異常，野菜都長不好，例如前幾年的霸王級寒流，野菜全都凍傷，葉片幾乎全數枯萎，更難採集到好吃的野菜了。

以上敘述可見野菜採集的不容易。郝愛雯採野菜已經二十幾年了，雖然愈來愈難採，但她與姊姊仍每天到處去採野菜，為增加收入，也批一些小米、紅黎、樹豆等雜糧來賣，因為只要能跟家人在一起，她就感到快樂，還是會繼續從事野菜採集的工作。

採集野菜耗費體力，更是看天吃飯的工作，十分不易。

河邊教室「全美語」聊野菜

受到人為及自然因素的影響，野菜愈來愈少，真正懂得野菜知識的族人也屈指可數。時下也有族人面對野菜文化消逝的危機感，選擇身體力行，例如2019年馬躍．比吼便成立了「南島魯瑪社」及Pinanaman全阿美語的「河邊教室」，想為族群文化的傳續盡心力。

河邊教育指的「全美語」，並非一般理解的美式英語，而是「阿美族語」，讓3到6歲的孩子在全母語的環境中，聽自己的故事，學習自己的文化。課程安排也包括到野外的「散步課」，過程中，老師帶著小朋友認識大自然的花草樹木，其中就包括野菜的辨認；而在另一堂「烹飪課」，也會帶著小朋友到野地採集所需的野菜。

這些課程對孩子們新鮮、有趣，能充分地在遊樂中實踐傳統生活以延續文化，馬躍取名「河邊教室」就源於此用意，因為學校所在地玉里，臨近秀姑巒溪邊，孩子卻對周邊環境愈來愈陌生，以此延伸，對語言文化的認識也有限，河邊教室就是要讓小孩回到原來的環境中，把人與土地的親密關係找回來。

隨地取材的野餐

採集到野菜該如何料理呢？傳統原住民族的烹調十分簡單，包括：生食、水煮或火烤。不過聰明的阿美族人卻發明了「石煮法」，出門在外無須攜帶任何餐食，便可展現野餐的絕活，享用豐盛的食物。

「石煮法」必須在中午前採集乾燥的檳榔葉鞘，才不至於太過乾硬，並以溪水泡軟、折成船型容器，再盛入乾淨溪水，放入幾尾現撈的魚蝦。接著撿幾塊硬度稍高、乾淨圓滑的石頭，用火加熱，燒到泛紅，再將其置入檳榔容器中，瞬間水沸湯湧、滋滋作響，在霧氣中，魚肉頓時熟白、蝦蟹也馬上翻紅，只要再加入一些野菜，就是一鍋湯鮮味好的活魚野菜「石頭火鍋」了。這種取之自然的「山珍海味」，反映出阿美族人真的是野外求生的達人。

以檳榔葉鞘折成船型容器，就可在野外煮出好吃的石頭火鍋。

※原文出自《臺灣原YOUNG雙月刊》No.93期