舌尖文化
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宮崎牛：冠軍相撲力士的獎酬、「內閣總理大臣賞」雙料冠軍
November 09, 2017
第一波進口台灣的宮崎牛，是1986年組織「優質宮崎牛發展對策協議會」後建立的品牌和牛。位在九州東南部的宮崎縣，自古是培育軍用馬、農耕馬的主要地區，最早出口到美國的日本和牛就是「宮崎牛」。據說高爾夫球名將老虎伍茲來宮崎比賽，也特別指名大快朵頤一番，其成功打入美國市場可見一斑。※延伸閱讀：什麼是日本和牛...
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神戶牛：和牛中的貴族，「神戶牛認證」自此揚名
November 09, 2017
1868年神戶開港，據傳一英國老饕嘗過神戶牛後，大為讚賞，便在國際間流傳。1983年「神戶肉流通推進協議會」成立，訂立嚴格「神戶牛認證」，自此更加揚名。坊間有許多傳說，神戶肉流通推進協議會官方審察員外池祐樹就常被問：「你們真的給牛按摩？給牛喝啤酒嗎？」他總是笑答，沒看過農場這麼做，倒是為了促進消化與...
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熊本牛：「和王」等級最高，清蒸泡飯鮮甜破表
November 09, 2017
「熊本牛」飼養數量為全日本第4，年產量約5萬頭，當地認證系統中的「和王」，是最高品質象徵。台南晶英酒店是這波風潮裡唯一能吃到熊本牛的台灣飯店，透過與超過50家農場簽約的帝神畜產株式會社獨家合作，進口整頭牛。晶英軒主廚盧偉強研發「清蒸和牛蔬菜泡飯」，蒸籠從上到下依序是和王肩胛薄片、季節時蔬與和王高湯，...
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日本和牛知多少？飛驒牛、宮崎牛、神戶牛……12個必知和牛品牌
November 09, 2017
和牛並非純種日本牛，而是日本牛與外國牛雜交繁衍的後代。就農業角度來看，共有47種牛系能稱為和牛，大致可分「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」與「無角和種」四種，以黑毛和種產量最高，每年約55萬頭，市占率達九成。※延伸閱讀：什麼是日本和牛？從譜系、種類、品牌完全解密※延伸閱讀：一樣是「和牛」，澳...
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在台土耳其人吳鳳、初雅士 大談祖國烤肉文化
October 12, 2017
受到《可蘭經》約束，伊斯蘭常民家庭飲食，大量食用符合清真條件宰殺的動物，嗜吃肉的土耳其人，最常見的料理方式就是燒烤。不同於美國BBQ，土耳其人燒烤時不塗烤肉醬，而是事先調味。英文字「kebab」，土耳其文為「kebap」，意指油煎與火燒，據說是中世紀時，土耳其士兵於征戰途中，在曠野以劍為叉、串肉烤熟...
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烤羊腸、魚麵包、淡菜鑲肉.....收服台灣留學生的土耳其小吃
October 12, 2017
和多數亞洲國家一樣，平民百姓最常吃到的就是路邊攤。在土耳其，從早到晚都能找到小吃，早起吃芝麻圈，入夜則有烤羊腸，到特定區域還能吃到限定美味。因為愛上土耳其，從政大土文系畢業的魏宗琳與高珮倫，不約而同選擇到當地繼續念書。笑稱在土國流浪一年半的魏宗琳，最愛宵夜才賣的烤羊腸（kokore&cced...
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從宮廷料理到街頭小吃 舌尖上的土耳其
October 12, 2017
這幾年，帶神秘色彩的伊斯蘭美食悄悄在台嶄頭露角。據外貿協會統計，全台共有一百四十四家清真認證餐旅，對比去年僅八十八間，成長逾六成，儼然崛起的新勢力。 伊斯蘭既是宗教，亦是文化及飲食的象徵。「許多人用『回』稱呼，其實『伊斯蘭』較正確，指信奉阿拉的穆斯林，主要在中東、北非與中亞等地」，土籍的台大外文系助...
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作家李昂深入蘇丹皇宮 享用宮廷級陶甕羊肉
October 12, 2017
橫跨歐、亞、非三洲的鄂圖曼土耳其帝國，在飲食居住上究竟有多奢華？圖朗（Tugra）餐廳可說是目前伊斯坦堡七家宮廷料理餐廳之翹楚。名稱「Tugra」，代表蘇丹徽號。現任主廚胡瑟因‧烏拉須（Hüseyin Ulas）沿襲十七世紀以來御廚風格，把菜色精緻化，並專研古書，重現宮廷料理，甚至吸引法國...
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米其林蔬菜、國宴好雞、吐司界LV…燒烤一桌在地好味
August 31, 2017
秋夜皓月，浪漫讓古人寄情於詩；現代人沒了風雅，團聚賞月，美食佳飲倒成了話題。六位熟悉在地食材的達人，為我們嚴選充滿故事的好料好禮。今年，就一起享受台味十足、接地氣的中秋吧！台灣人愛燒烤，中秋前後更是顛峰期，但不一定要升火烤肉才算數。即使沒名廚手藝，只要懂得挑選好食材，已成功一半。想像在親友面前秀出米...
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可可樹在台灣！屏東農民挑戰新作物的奇幻旅程
August 17, 2017
攤開世界地圖標出可可產區，如非洲象牙海岸、南美洲巴西等地，會發現生長帶集中在南北緯二十度之間，這裡氣候炎熱、多雨是培育可可豆的理想環境。 曾被《富比士》、CNN讚譽為全球珍稀品牌的義大利巧克力艾美黛（Amedei），原料產自旗下直營可可園外，也積極蒐集自世界名產區，最知名事跡莫過於包下被雨林圍繞的委...
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擊敗650款對手！台灣巧克力靠「太妃糖奶香」拿下國際大獎
August 17, 2017
有「巧克力界奧斯卡」之稱的第六屆世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱ICA）六月在紐約落幕，今年亞太區得獎名單裡有兩家來自台灣，使用屏東產可可豆的品牌上榜，打破以往由日本精品巧克力與外國可可豆稱霸的局面。創於二○一二年的ICA，由巧克力界專家、食評家等組...
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茶、花、果、蜜巧變化！可以喝的蘭花盆栽茶霧繚繞
August 03, 2017
調酒世界中，有一套極受追捧的日本漫畫《王牌酒保》，描繪一位於東京銀座高級酒吧工作的酒保，總是能夠憑藉一杯酒，撫慰客人的心。作者在第一集將酒保的英文單字，拆解成Bar（枝椏）和Tender（溫柔），以「溫柔的枝椏」，定義調酒師的最高境界。「身為調酒師，只要曾被《王牌酒保》打動，就該擁有像主角一樣的服務...
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高雄必吃港式飲茶「地糖仔」，米其林利苑唯一台灣籍葉偉志打造中西合璧創意港點
July 13, 2017
高雄美術館週邊的高級住宅區裡，有間小店藏著一位高手，老闆兼主廚葉偉志，他做的新式港點，美味到令前高雄市長陳菊在14個月內吃了23次。談港點，厲害的都是香港師傅；台南長大，高雄讀餐旅碩士的葉偉志是其中異數。他15歲入行，因愛吃燒餅油條，每天放學去永和豆漿當學徒；退伍後轉做西點，接著學中菜；正式接觸港式...
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代表幸福的神秘單字：Hygge
July 05, 2017
問起北歐朋友，如何用一個詞彙形容美好生活？瑞典人可能回答Fika，意思是「一起喝咖啡的休息時間」；丹麥人則會說Hygge，代表從飲食到起居，都講求天然和舒適，短短的5個字母，也是2016年風靡歐洲大陸的流行語。根據《紐約時報》報導，去年共有20幾本專書討論Hygge風潮，甚至還列入柯林斯英語詞典（T...
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5步驟品嘗，領略蜂蜜的精彩世界
May 11, 2017
1.觀色 蜂蜜色澤取決於花粉色素和礦物質含量。結晶則色變淺，久置則色加深，高溫加熱濃縮色澤也轉深。2.嗅聞 純正新鮮的蜂蜜氣味明顯，單一花種蜂蜜常具有與蜜源植物花香或果香一致的主氣味。假蜜則無花香味。3.口嘗 將蜂蜜置於舌尖上，以舌尖抵住上顎，闔嘴讓蜂蜜慢慢溶化，細品其味與質感，徐徐嚥下。輕吸一口氣...