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條件相符的旅遊行程

    舌尖文化 /

    波爾多二〇一七新酒 林裕森的品嘗報告

    May 03, 2018

    這是一個相當獨特,自有個性的奇特年份,看似多災難的天氣條件,讓每家城堡酒莊都有自己的二○一七年份故事,有些酒莊一如往常,但也有更多不得不順應自然,最後釀成專屬於二○一七年的風格。天氣形態的關鍵處在於霜害的影響。非常溫暖的初春,讓葡萄提早發芽,但四月中開始轉冷,在二十七、二十八日降到零下五度,數萬公頃...

    王文靜對談謝忠道⟫里昂,美食之都是怎樣煉成的?

    April 12, 2018

    里昂人,為何會將一隻雞塞進牛膀胱綁起來烹煮?一條河,如何造就里昂成為「美食之都」?一九二五年,法國美食評論家科儂斯基(Curnonsky)將里昂譽為「美食之都」,從此奠定它的世界地位。翻開「美食之都」的餐廳菜單都有些什麼?綜合小羊腿、雞肝、水煮蛋和醃鯡魚的「里昂沙拉」,在昂貴的布列斯雞的皮下塞黑松露...

    麵線、番茄、雞胗......該搭什麼鹽?3位品鹽師的日常選鹽

    March 29, 2018

    鹽品鑑士1 青山志穗 (日本鹽類品鑑協會代表理事)預測與料理不搭的鹽平常用餐我會從1,000種左右的鹽中,挑出與料理特別合拍的2~3種。若今天要吃烤肉,就先選出2種特別適合烤肉的組合,以及1種特別不適合的組合,測試自己的預測跟實際味覺是否有落差。透過這樣練習,能有效延伸味覺的幅度。我家廚房一定會有的...

    天婦羅‧志村幸一郎》25種鹽成話題 好萊塢明星也來朝聖

    March 29, 2018

    「天婦羅小野」(てんぷら小野)位於東京八丁堀,對店長志村幸一郎而言,鹽,是「不可或缺的存在,天婦羅是油炸新鮮食材的極簡日本料理,而鹽能賦予食材多樣性的韻味」。 目前餐廳吧台上備有二種鹽:「輪島海鹽」和人類的礦物質構成相近,味道和成分均衡。「石垣鹽」味道乾脆解膩,店內會另外烤過因此顆粒精細,適合搭配酥...

    義式料理‧奧田政行》找出最適合的鹽,將美味提升到極限

    March 29, 2018

    山形縣鶴岡市的義式餐廳「Al ché-cciano」,老闆奧田政行入選義大利國際慢食協會「全球一千名廚」,店內的鹽有十九種之多。「鹽是凝聚大海氣味的精華。出自哪個海域、不同季節都會影響鹽的成分。每種食材需求的鹽也不同,找出最適合的鹽,才能將美味提升到極限。」 像生魚片等新鮮魚...

    紅蝦評鑑:只評義菜,來訪前事先通知

    March 15, 2018

    進入台灣已2年的義大利紅蝦評鑑(Gambero Rosso),是1986年一家致力於義大利美食、葡萄酒、旅遊推廣的出版社所創立,為義大利人心中權威性的美食評鑑,評鑑符號有叉子(Fine Dining )、蝦子(傳統小館)、酒杯(藏酒豐富)、批薩(批薩),數量也是由一到三。2018年全球約300家餐廳...

    亞洲50最佳餐廳:沒有標準,評審自由心證

    March 15, 2018

    「亞洲50最佳餐廳((以下簡稱亞洲50大)是「世界50最佳餐廳」的分支,由英國《餐廳》(Restaurant)雜誌在2002年開始主辦,2013年分設「亞洲50最佳餐廳」與「拉丁美洲50最佳餐廳」。2014年,台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒獲得亞洲最佳女主廚後,此一評鑑在台灣更是迅速被打響,可說是目前最...

    關於美食,米其林的標準是什麼?

    March 15, 2018

    說到底,米其林原是為開車旅行的法國人量身打造的餐旅指南,帶有法國人的主觀喜好。根據2008年米其林新聞稿與去年11月在台記者會的說明,我們整理出5項評鑑標準。名單公布後,重要的不見得是急著「追星」,不妨也試試以此標準重新品味你原本就喜愛的店家,或許,會有不同的新體悟。1.食材新鮮食材新鮮度,是影響料...

    米其林密探首次潛入台北 挑戰台灣餐廳

    March 15, 2018

    如果你不是美食饕客,或許很難理解近期搶占版面的《米其林指南》結果,到底有什麼重要?從吃得飽到講究精巧,越來越多人追求頂級美食。該說這是一種遠見,或是機緣使然?早在一九○○年,巴黎舉辦萬國博覽會期間,法國輪胎製造商米其林公司,因看好汽車旅行的發展潛力,遂將汽車旅行所需的地圖、加油站、旅館等資訊,印製三...

    里昂媽媽菜的搖籃 法國美食之都

    March 01, 2018

    美食家威施伯格(Joseph Wechsberg)曾在到訪里昂後表示:「美國人談車必提底特律,法國人談吃必提里昂。」里昂不單是法國人心中的美食之都,更是世界級美食聖地。16世紀里昂紡織工業盛行,因著工人聚集,發展名為「Bouchon」的餐館文化,即口味道地、氛圍輕鬆的家常小館,至今還有專門認證機構,...

    內外場統包的廚神學校 不只教廚藝,管理更是必修課

    March 01, 2018

    以前的廚師只專注廚藝,餐廳管理多仰賴幕後投資者,保羅.包庫斯大膽打破傳統,自己成立餐廳、親自打理、計算收支、挑選材料、參與行銷推廣,務求餐廳裡外能緊密配合,徹底展現食物本身的價值。這樣的理念讓他在一九八七年開辦「包庫斯廚藝大賽」(Bocuse d’Or),甚至在一九九○年創辦「保...

    膀胱雞、酥皮湯、脆鱗魚排…今日經典是他一甲子的創新

    March 01, 2018

    過去的法菜傳統太過重視醬汁,由保羅.包庫斯(Paul Bocuse)帶領的這波烹飪革命,讓法菜轉變為強調食物原味與清爽口感,在當時法國廚藝界蔚為風潮,一舉將法國美食推向世界高峰。一九六九年,《巴黎快訊》(Paris-Presse)的美食記者亨利.高爾特(Henri Gault)稱之為「新派法式料理(...

    蟬聯54年米其林三星傳奇 世紀廚神保羅.包庫斯

    March 01, 2018

    在「米其林指南」發行一百一十八年之際,本月中旬,台北將成為全球第三十個出版紅色餐廳指南的城市。談到米其林,就不能不認識被稱為「世紀廚神」的保羅.包庫斯,自一九六五年,已連續五十四年獲得米其林三星榮耀,餐廳橫跨歐、亞、美三大洲,還創辦廚藝學校、撰寫食譜、上電視教做菜。今年一月二十日他以九十一歲高齡辭世...

    你家年夜飯吃什麼?

    February 01, 2018

    過年不是非吃什麼菜不可,而是有些菜在過年吃到更有味道。即使是相同的一道菜,每一家的做法也略有不同,這正是年菜最特別的地方。父親是山東人,小時候供桌擺著棗餑餑,團圓夜少不了山東湯、燒海參、烹大蝦、糖醋魚、酸白菜鍋、三鮮水餃等;而母親是台灣人,喜歡排骨酥、甜年糕、芡番薯粉、台式香腸、烤烏魚子,及炒米粉配...

    來去產地住一晚!旅日行家梁旅珠的品蟹主張

    January 25, 2018

    喜愛到日本旅遊的朋友若問我,春天到日本追櫻、夏日追祭、秋季追楓,那冬天要追什麼?我會毫不猶豫的說,「當然是追蟹」。因為冬藏之際,正是螃蟹最飽滿肥美的季節! 鱈場蟹、毛蟹和楚蟹,是日本三大名蟹,其中,屬腳特別細長的楚蟹,最能代表纖細的日本之味。 尤其日本海的楚蟹,一年有七個半月禁捕,每到十一月六日開禁...