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條件相符的旅遊行程

    美食 /

    Gourmet

    台南最狂早餐店

    October 09, 2019

    第一次去山記魚仔店在兩年前的秋天,是奇美集團二代帶路,若非親眼所見,很難相信台南人吃這些海鮮當早餐。除了深海魚湯配鮭魚鬆飯在合理範圍,前後端上桌的生魚片、北寄貝、燙魚膠、活蟹海鮮粥、虱目魚皮握壽司等等都令我匪夷所思。一夥人圍坐騎樓下,海鮮攤前還有大塊頭的活生蠔,五花大綁的大閘蟹,最後朋友點了一尾三十...

    劫後餘生的格納希

    September 26, 2019

    幾乎完全是用格納希(Garnacha)葡萄釀成的拉米塔(L’Ermita)紅酒,是西班牙最昂貴的三款葡萄酒之一。二十年來最具國際影響力的葡萄酒評媒體 Wine Advocate 在過去所評比的兩萬多瓶西班牙葡萄酒中,只有三十一款酒得到滿分評價,其中卻有九款是以格納希為主釀成的。現在看起來,原產自西班...

    優化版的白雪蝦與玲瓏湯

    September 12, 2019

    台北米其林一星餐廳山海樓推出秋季新菜,有請北台灣知名總鋪師林明燦技轉五道辦桌菜,再由該餐廳主廚蔡瑞郎優化處理成位上菜餚。所謂優化從器皿和盤飾的細緻講究,以至於食材和高湯風味提升,與林明燦,甚至是他父親林添盛的辦桌頗為不同,其中修改最大的是白雪胭脂蝦。林明燦的白雪蝦是利用打發蛋白包覆去殼帶尾蝦仁,經過...

    啜一口斑斕氣泡part 2──特殊風土釀出迷人色彩

    September 05, 2019

    1、漢斯山區Montagne de Reims這是以黑中白(Blanc de Noirs)香檳聞名的精華產區,這種以黑葡萄釀成的白香檳酒體較厚實,特別像漢斯山區採用的是晚熟的黑皮諾(Pinot Noir)時更明顯。海拔兩百多公尺的山區,有八千多公頃的葡萄園,雖然地形與朝向多變,酒風多元,但十個特級村...

    啜一口斑斕氣泡part 1──擁抱獨具一格道地風味

    September 05, 2019

    比如波爾多的城堡酒莊,或如布根地的葡萄農莊園,在法國葡萄酒業中,真正頂級知名的,多是自擁葡萄園,自耕自釀的獨立酒莊。但香檳區卻是唯一的例外,最頂級知名的昂貴香檳,大多出自酒商之手,近年來即使略有轉變,如雅克賽洛斯(Jacques Selosse)等少數酒莊擠入名流,但仍僅是少數。只擁有百分之十葡萄園...

    冰室的皮蛋香菜米粉

    August 15, 2019

    朋友邀請,沒有排隊,順利入座來自香港的華嫂冰室,三月開張至今,據說候位要一小時,用餐限一小時,非假日非高峰時段前往,仍客滿,外面有人等,熱度未退。翻開少少四頁菜單,發現無冰可吃,除了吐司、麵包、湯麵和乾拌泡麵,還有凍檸、鴛鴦等飲料,是早餐店加快餐店的菜色。詢問負責水吧的肥媽,茶餐廳和冰室有何不同?她...

    也來談談CP值

    August 01, 2019

    我想,若言此刻有哪個字詞,在本地飲食圈裡最有爭議、各方觀點意見不一,我想,「CP值」(Cost-performance ratio,中文稱「性價比」或「價格表現比」)應可算其一。目前大約分兩派,一派洋洋高舉,引以為判斷餐廳良莠高下的重要標準──此心態也較接近普羅大眾主流思維;因此,餐廳一旦被公認擁有...

    夏日呷冰part 3──質感歐風

    August 01, 2019

    盛夏,五顏六色的冰淇淋是最受喜愛冰品之一,卻少有人知道它的由來。西元一五三三年,義大利公主凱瑟琳‧德‧美第奇與法國亨利二世結婚,把義大利的雪泥與冰品食譜帶進法國,經過廚師們改良,加進蛋黃做為增稠劑,逐漸發展成具國家特色的冰品。自詡為歐式冰品在台推廣者的Double-V老闆陳謙璿,是台灣少數以歐式冰品...

    夏日呷冰part 2──傳統日式

    August 01, 2019

    日本人對冰塊的崇敬,從早期待客之道一定要奉上一杯冰水就能窺知一二。日本刨冰協會更將七月二十五日訂為「刨冰日」,因為刨冰在日本別稱夏冰,日文寫作「な(七)つ(二)ご(五)おり」,發音恰好相似,這個特殊的節日正可說明日本人對刨冰的喜愛程度。好吃的日式刨冰,鬆軟如雲朵,融化速度超快。想要吃道地的風味,台北...

    夏日呷冰part 1──創意台味

    August 01, 2019

    坊間除了水果冰棒、漢餅冰淇淋外,也有海鮮冰、豬腳冰、肉鬆冰等特殊口味,都是創意十足的台灣人,把日常生活常見的食材做成冰,讓「創意」在寶島大放異彩,成了世界冰品地圖中另類的新流派。 台灣人有一句俗語「第一賣冰,第二做醫生」,意思是說,賣冰的商人,能賺到最豐厚的利潤。或許是受到這種傳統觀念的影響,從早期...

    美食不孤單part 1──熱愛食材原味

    July 18, 2019

    因共同認識的侍酒師牽線,認識陳豪杉律師。初識之時,我以為高雄出生的他,對於「美食」會有很多來自小時候的記憶,但他回答出乎我的意料:「2002年,我正式成為一名執業律師,開始接觸葡萄酒,在一場餐酒會認識了葉醫師,在他的帶領下,我才開始領略食物之美,在那之前對食物只有填飽肚子的看法而已。」 在與他一席話...

    美食不孤單part 2──注重料理工法

    July 18, 2019

    和她相識七個年頭,印象最深刻的不是上餐廳吃飯,而是那個我有點落寞的夜裡,她領著我坐在樹下小攤,陪我吃著臭豆腐,拿出冰得恰到好處的粉紅氣泡酒,那個夏夜,她用最簡單卻最奢華的餐酒搭,伴我度過一個失意的日子,看似不搭嘎的臭豆腐與粉紅氣泡酒,在方香文這位台南女兒渾然天成的味覺裡,竟然出奇的合拍。台南出生、長...

    憑什麼強調以台灣食材入菜?

    July 18, 2019

    朋友日前成功包場僅有二十個座位、二○一九年最快拿到台北米其林一星餐廳的logy。logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹店,日籍主廚田原諒悟以尋訪台灣食材在開店前引發話題,去年十一月開幕,今年四月摘下米其林一星,而且在頒獎典禮中還發生店名被拼錯的烏龍事件。客人來到l...

    有料的浮誇

    July 18, 2019

    受到「柯P模式」與「韓流現象」影響,近來網紅政治方興未艾,過去看來總一本正經的傳統政治人物不得不向選票低頭,紛紛放下身段接地氣,從前不齒媚俗,如今積極學做網紅。儘管有人憂心政界網紅化會讓政治人物「不務正業」,使重要政務及議題流於膚淺及娛樂化,但其實網路與媒體生態的變遷早已改變了人們的想法與行為,再怎...

    中菜之華,與世界五十最佳餐廳

    July 04, 2019

    上週,「世界五十最佳餐廳」二○一九年最新榜單揭曉,名次各有上下,其中,華人圈之最注目,莫過於一舉奪得第四十一名的香港「大班樓」,亞洲區中華料理史上至今最高名次,振奮不已。在我看來,大班樓的此次佳績,自有其不容忽視的正面意義:首先,近年顯然越演越烈,非得積極曝光、廣結善緣、長袖善舞交好四方,甚至因此一...