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條件相符的旅遊行程

    吃遍台灣 /

    台灣香米本色part1——金牌芋香米 征服日本味蕾

    May 14, 2020

    金牌芋香米 征服日本味蕾高雄一四七號》擊敗五千多組好米首奪金賞占市售米三成的香米,對一般人而言多不陌生,而它吸引人的香氣也很多元,人稱「米博士」的水稻育種家許志聖說,「一般來說,香米分為三大類,第一類是台灣人熟知的芋頭香氣,第二類是草本香,最後一類則是花香,目前台灣香米大多屬芋頭香,花香則因為還未...

    台灣香米本色part2——益全香米 精釀台產清酒

    May 14, 2020

    「益全香米」,台灣史上第一個以人名命名的品種,也是臺灣粳米中最重要的香米品種。它的正式品種名稱是「台農七十一號」,顧名思義,是台中霧峰的台灣農業試驗所育種出來的品種,而育種者是郭益全博士,由日本引入稻種「絹光」與台灣本土品種「台四號」配種,歷經九年的試驗才推出,可惜郭博士來不及看到成果就過世,為紀念...

    台灣香米本色part3——同場加映 100%台製香米、草本香米

    May 14, 2020

    帶有芋頭氣味的香米,是目前台灣人接受度最高的品種,除了前述的高雄一四七號與益全香米外,市面上還有一款數量較少的「桃園三號」;而草本香氣的代表,則是米博士許志聖最自信的作品—帶有七葉蘭香氣的「台中一九四號」,這兩款香米的數量雖然沒有前兩款多,但卻是不容忽視的品種。由桃園農改場改良成功的桃園三號,父本來...

    時間的美味part 1──吃烏金 賺大錢

    January 20, 2020

    一般人對於烏魚子的印象就是「高貴的好東西」,加上每年冬至前後是烏魚捕撈季,製作完成的烏魚子上市期間,正好是農曆春節前,黃橙橙的顏色和金銀財寶相同,因此體面又不失禮的烏魚子,經常被當作年節送禮首選。再加上魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍,成了團圓宴上不可或缺的吉祥食材。每逢冬季,烏魚順著潮流往南游到台灣西南...

    時間的美味part 2──呷菜脯 好彩頭

    January 20, 2020

    白蘿蔔在台語讀音為「菜頭」,有「好彩頭」的寓意,加上冬季又是盛產季節,因此在農曆年節團圓宴上,是不可或缺的菜餚。除了新鮮蘿蔔外,蘿蔔糕、菜脯,甚至是這幾年吹起食療旋風的老菜脯都躍上餐桌,擔任要角。在高雄美濃,少數客家合院正廳下方,還奉祀著傳統的「土地龍神」,神位的對聯上寫著:「土中生白玉、地內出黃金...

    時間的美味part 3──食麵線 添福壽

    January 20, 2020

    在吉祥年菜中,少不了象徵長壽長福的「麵線」,許多家庭都是從團圓宴一路吃到初七。相信許多人都有共同的兒時記憶,大過年時,吃著燙嘴的麵線,長輩還會在旁邊叮嚀:「不能把麵線弄斷,這樣才能延年益壽」。每回吃著熱呼呼的麵線,總會讓我想起和阿公、阿嬤一起共度的那段日子。為什麼要吃到大年初七呢?因為這天是俗稱「眾...

    時間的美味part 4──啖筍乾 升大官

    January 20, 2020

    小時候除夕餐桌上,一定少不了筍的一席之地。我最常問阿公:「為什麼每年都看到筍的出現呢?」經由阿公的說明,才明白原來吃筍代表未來一年順順利利。上了大學後在「台灣民俗與文化」課堂裡,民俗學家林茂賢告訴我們:「除了有祈求順利的意思外,也有另一個說法是指來年運勢會節節高升。」以往農村社會物資缺乏,年菜除了後...

    烽火異域的美食家

    December 27, 2019

    撰文/蔡嘉瑋 攝影/蔡嘉瑋 圖片提供/根深企業股份有限公司無論是承平時期或是烽火連年的美食佳餚,都是來自各種食材巧妙的相遇。豬肉與酸菜的碰撞新味、蛋黃和米干的交融混合,麵條和油蔥的天作之合,正如人情世故的相逢邂逅。人類的活動某種程度促成了食物的聚散離合,尤其在動盪的時代中,人們習慣透過食物縮...

    冠軍麵包師的口袋美食part 1──安心遛小孩的吃貨人生

    December 26, 2019

    免點菜老新台味、出遊首選台魂法菜認識王鵬傑第一天,採訪相約晚上十一點,直到天露魚肚白時才結束拍攝,當我累到只想逃回房間補眠時,他卻一派輕鬆的說:「要不要吃早餐?我帶你去吃高雄限定早餐,如何?」於是,我和他的友誼就從清晨五點半的「虱目魚肚羹米粉」開始,往後幾年每次到高雄出差,總不忘先和他聯絡,然後約定...

    冠軍麵包師的口袋美食part 2──摘下廚師帽的療癒食光

    December 26, 2019

    麵包師傅的工時長,早上七點上工,通常要到晚上八點才能下班,三餐經常不定食。而對於工作相當投入的王鵬傑,每天必吃消夜。不能不吃消夜的他,幾乎都是晚上九點鐘後,才帶著一群員工到薑母鴨報到。 說起薑母鴨,多數人會聯想到冬令進補,但是這家位在鳳山五甲二路三角攤上的「帝王食補」,卻是全年無休。在地經營三十年,...

    冠軍麵包師的口袋美食part 3──與爸爸共度的味覺起點

    December 26, 2019

    王鵬傑的爸爸王志銘也是位麵包師,早年在彰化市開了家傳統麵包店,工作繁忙的他,唯一能有的親子時光就是吃飯。王志銘說:「當時工作很耗體力,所以我偏愛重口味,彰化市有很多家滷肉飯都是我愛的,以前也常帶鵬傑去吃,但是他較偏愛清淡口味,到高雄定居的他難得回來,我就陪他去吃,現在我也被『阿興魯肉飯』吸引了。」開...

    究極食原味part 1──重起爐灶柴燒醬油

    October 17, 2019

    隨著工業化的腳步,菜餚調味逐漸失去手作溫度與質感。某天和朋友聊起醬油,才驚覺好久沒吃到記憶中豆香濃郁的手工醬油,於是 alive 展開了尋味之旅,在台中東勢山區找到柴燒黑豆醬油,彷彿搭乘時光機一下回到童年的餐桌。傳承九十一年的「美東號傳統手工醬油」,目前已由第三代傅宏彥接手,從國軍憲兵中校軍官退役,...

    究極食原味part 2──遵循古法柴燒黑糖

    October 17, 2019

    這幾年,黑糖成了飲料界新寵,重新受到喜愛,連新潮的年輕人都愛上這款復古味。一次東海岸旅行,讓我意外在台東長濱的山上,遇見甘美純淨的柴燒黑糖,翻轉了我對甜味的看法,原來還有些許甘味與溫潤。清晨六點,天才剛亮,一行人已在宋德貴的甘蔗田集合,打算跟著他一起體驗從白甘蔗到黑糖的奇幻之旅。他說:「種植白甘蔗,...

    究極食原味part 3──激盪創意柴燒果乾

    October 17, 2019

    台灣素有水果王國美稱,但許多水果盛產時價格崩盤,反而造成農友損失。在台東鹿野,有對張家父子,以自然農法種植鳳梨、香蕉與茶樹,為了延長鮮果保鮮期,從製茶技術發想而出,運用柴燒保存鮮果美味,一躍成了台東在地知名伴手禮。人稱「阿榮哥」的張鉦榮,二十一年前帶著妻小從北部回到鹿野,原本也以慣行農法種植鳳梨,後...

    台南最狂早餐店

    October 09, 2019

    第一次去山記魚仔店在兩年前的秋天,是奇美集團二代帶路,若非親眼所見,很難相信台南人吃這些海鮮當早餐。除了深海魚湯配鮭魚鬆飯在合理範圍,前後端上桌的生魚片、北寄貝、燙魚膠、活蟹海鮮粥、虱目魚皮握壽司等等都令我匪夷所思。一夥人圍坐騎樓下,海鮮攤前還有大塊頭的活生蠔,五花大綁的大閘蟹,最後朋友點了一尾三十...