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條件相符的旅遊行程

    香茗品酩 /

    麵粉皮諾的命也是命

    August 06, 2020

    這是個真實的,關於葡萄品種歧視的故事。麵粉皮諾(Pinot Meunier)是法國香檳區非常重要的葡萄,有超過三分之一的葡萄園種植這個早熟多產又抗霜害的優秀品種。因為適應環境,常被種在溼冷、難開根的次等地塊。把受陽跟排水最好的山坡中段,讓給嬌貴脆弱的黑皮諾(Pinot Noir)和常遭春霜危害的夏多...

    這天,我們去了一趟法國干邑

    August 06, 2020

    味蕾上的旅行,能跨越時間、空間和感官侷限,瞬移抵達老饕的時區,今天,我們的共同時區是法國干邑 (GMT+2),在馬爹利300年歷史的味覺地圖上漫遊。在品飲之前,馬爹利品牌大使Brieuc Torck先帶貴賓聆賞一段馬爹利紀錄片,影片中馬爹利干邑幻化做說書人,以第一人稱訴說自己從一顆葡萄到一杯琥珀瓊漿...

    有海水鹹味的氣泡酒

    June 18, 2020

    西法邊界的巴斯克(País Vasco)雖很少成為葡萄酒旅行的終點,但位在法國波爾多和西班牙利奧哈兩大產區必經之路上,近三十年,竟也造訪過二十餘回。不過,大多是順道經過,真正專程拜訪的巴斯克酒莊屈指可數。巴斯克是歐洲美食重鎮,西班牙七家米其林三星餐廳,小小的巴斯克自治區就獨占其中四家。除精...

    經典波雅克的非典秘方

    May 21, 2020

    梅多克(Médoc)是波爾多最知名經典,但也最保守、最講究階級和體例的產地。確實,這裡曾是現代釀酒學建立起的第一座堅固堡壘,也曾是全球葡萄酒業競相模仿的經典原形。聲名顯赫的列級名莊主若非傳統世家,便是跨國財團或金融保險公司。常交由專業分工的團隊管理與釀造,投資效益當前,看得見的硬體投資從不...

    與時俱進的經典

    April 23, 2020

    佛拉多里(Foradori)是一九九四年就已拜訪過的北義酒莊,當年還只是未經世面、血氣方剛的葡萄酒學生,對酒莊捨當年義大利盛行的國際品種,充滿自信採用當地特有鐵洛蝶勾葡萄(Teroldego)釀造旗艦級酒,自然相當敬佩。這瓶以格拉納托(Granato)為名的紅酒來自以傳統高藤架法種植的三片老樹園,與...

    穿西裝的布根地葡萄農

    March 26, 2020

    勞倫朋索(Laurent Ponsot)是一位有許多對反(台語,指相反),甚至矛盾元素的布根地釀酒師。二十多年來在酒窖、葡萄園、台北和布根地的品酒會遇過十多回,勞倫總是穿著裝飾著口袋巾的西裝外套,一副都會雅痞的樣子,看起來完全不像是會勞動身體,雙腳踩在土地上的布根地葡萄農。在凡事講究傳統價值的布根地...

    絕地珍釀大復活part1——淘汰品種 翻身明星勝酒

    March 19, 2020

    淘汰品種 翻身明星勝酒風味優雅百變,兼搭氣候變遷風潮西班牙東北部稍偏內陸的亞拉岡自治區(Aragón)是格納希(Grenache)的起源故鄉,在當地的名字叫迦納恰(Garnacha)。在這個帶著一點大陸性氣候極端性格的地中海氣候環境中,格納希內藏了耐乾旱與適應長時豔陽日曬的基因。亞拉岡聯...

    絕地珍釀大復活part2——5大產區 發現經典格納希

    March 19, 2020

    1.法國南隆河:教皇新城堡貧瘠谷地裡的濃厚堅實全球最知名的格納希紅酒產地,是南隆河的超級明星產區,更是全法最早成立法定產區的地方,有非常多知名酒莊群集。葡萄園多位在堆積著粗大鵝卵石,相當貧瘠的河積平台上。身處隆河谷地較下游的寬廣河谷內,氣候乾熱多陽,且時有強風,正是種植格納希的理想環境。不過當地遵循...

    不一樣的白蘇維濃

    February 27, 2020

    香氣奔放,清爽多酸,風格直接而明顯,少有橡木桶香氣,使得白蘇維濃(Sauvignon Blanc)成為唯一可以和夏多內比拚的最受歡迎白葡萄。但淺顯易懂的流行風味卻也有過於簡單直接的風險,太常見的青草以及百香果和芭樂果香也顯得千篇一律,變化不多,不太耐飲。不過,位處寒涼法國中部的松塞爾(Sancerr...

    隱味繆思的茶餐革命

    January 09, 2020

    與其說這是一場茶復興運動,還不如說,這是一場興起的茶文化革新。日前日本料理研究家細川亜衣與台灣茶人謝小曼合作,不只是將茶與菜餚搭配,細川亜衣更把根源於東方的茶葉,以蒸、煮、炸等多元烹調手法融入菜餚中,端出一套完整的茶餐。事實上,近五年來,代表東方的中式茶道不再受到地域性限制,已成為國際餐飲及文化的重...

    找到料理中,茶存在的方式

    January 09, 2020

    「茶與料理」的餐會在日本、中國、印度、台灣等不同地方舉辦過,也因著當地的飲食文化而有所差異。活動主理人細川亜衣是前日本內閣總理大臣細川護熙的媳婦,她活躍於日本廚藝界,寫專欄、經營料理教室,甚至自己與工藝家合作舉辦展覽。細川亜衣的菜餚,沒有張牙舞爪的擺盤,也無華麗的食材,但只要吃過,便會驚訝她料理所帶...

    走進皇帝的御膳房 正統宮廷料理厲家菜

    November 15, 2019

    乘電梯走進台北厲家菜,那可真是別有洞天。雕工細緻的窗花區隔了用餐空間,雖能彼此聽聞低聲淺笑,舉箸杯觥交錯,卻只見悠悠晃晃人影,這恰似御花園涼亭迴廊周折,既通聲息,又保全隱私,真真復現了中國山水庭園的曲徑通幽,洞天福地。食物真味,方見廚師本事台北厲家菜主廚厲曉麟,自小跟隨父親、首都經貿大學教授厲善麟身...

    威士忌的個性

    October 24, 2019

    台灣威士忌年度盛會「Whisky Live Taipei」即將屆滿十週年,主辦單位特意邀了我們幾個從首屆一路參與至今的資深飲者齊聚一堂話當年。一路數來,這十年,正也是台灣威士忌緊跟全球風向,從萌芽而後全面席捲的十年:一方面建立起獨樹一幟,以知識、門道講究為核心的風行模式,同時從酒款類型、品飲方式至行...

    劫後餘生的格納希

    September 26, 2019

    幾乎完全是用格納希(Garnacha)葡萄釀成的拉米塔(L’Ermita)紅酒,是西班牙最昂貴的三款葡萄酒之一。二十年來最具國際影響力的葡萄酒評媒體 Wine Advocate 在過去所評比的兩萬多瓶西班牙葡萄酒中,只有三十一款酒得到滿分評價,其中卻有九款是以格納希為主釀成的。現在看起來,原產自西班...

    美好茶事part 1──一期一會的圓滿

    August 22, 2019

    很多人會說日本茶道儀式太多,只是喝杯茶,為什麼要這麼麻煩呢?」 台灣唯一同時擁有四種日本傳統文化執照,日本裏千家茶道準教授鄭姵萱(茶名宗萱):「但是在我看來,我們卻需要儀式感,因為這些儀式能使我們感覺幸福。」 日本茶道的儀式,會讓人屏住呼吸,眼神總落在亭主(茶事、茶會主辦人)身上,不敢亂動出聲,讓人...