吃遍台灣

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    法餐南霸天簡天才帶路，麻竹筍秘境大啖有機筍乾

    January 20, 2020

    小時候除夕餐桌上，一定少不了筍的一席之地。我最常問阿公：「為什麼每年都看到筍的出現呢？」經由阿公的說明，才明白原來吃筍代表未來一年順順利利。上了大學後在「台灣民俗與文化」課堂裡，民俗學家林茂賢告訴我們：「除了有祈求順利的意思外，也有另一個說法是指來年運勢會節節高升。」以往農村社會物資缺乏，年菜除了後...

  • 冠軍麵包師的口袋美食part 1──安心遛小孩的吃貨人生

    December 26, 2019

    免點菜老新台味、出遊首選台魂法菜認識王鵬傑第一天，採訪相約晚上十一點，直到天露魚肚白時才結束拍攝，當我累到只想逃回房間補眠時，他卻一派輕鬆的說：「要不要吃早餐？我帶你去吃高雄限定早餐，如何？」於是，我和他的友誼就從清晨五點半的「虱目魚肚羹米粉」開始，往後幾年每次到高雄出差，總不忘先和他聯絡，然後約定...

  • 冠軍麵包師的口袋美食part 2──摘下廚師帽的療癒食光

    December 26, 2019

    麵包師傅的工時長，早上七點上工，通常要到晚上八點才能下班，三餐經常不定食。而對於工作相當投入的王鵬傑，每天必吃消夜。不能不吃消夜的他，幾乎都是晚上九點鐘後，才帶著一群員工到薑母鴨報到。 說起薑母鴨，多數人會聯想到冬令進補，但是這家位在鳳山五甲二路三角攤上的「帝王食補」，卻是全年無休。在地經營三十年，...

  • 冠軍麵包師的口袋美食part 3──與爸爸共度的味覺起點

    December 26, 2019

    王鵬傑的爸爸王志銘也是位麵包師，早年在彰化市開了家傳統麵包店，工作繁忙的他，唯一能有的親子時光就是吃飯。王志銘說：「當時工作很耗體力，所以我偏愛重口味，彰化市有很多家滷肉飯都是我愛的，以前也常帶鵬傑去吃，但是他較偏愛清淡口味，到高雄定居的他難得回來，我就陪他去吃，現在我也被『阿興魯肉飯』吸引了。」開...

  • 究極食原味part 1──重起爐灶柴燒醬油

    October 17, 2019

    隨著工業化的腳步，菜餚調味逐漸失去手作溫度與質感。某天和朋友聊起醬油，才驚覺好久沒吃到記憶中豆香濃郁的手工醬油，於是 alive 展開了尋味之旅，在台中東勢山區找到柴燒黑豆醬油，彷彿搭乘時光機一下回到童年的餐桌。傳承九十一年的「美東號傳統手工醬油」，目前已由第三代傅宏彥接手，從國軍憲兵中校軍官退役，...

  • 究極食原味part 2──遵循古法柴燒黑糖

    October 17, 2019

    這幾年，黑糖成了飲料界新寵，重新受到喜愛，連新潮的年輕人都愛上這款復古味。一次東海岸旅行，讓我意外在台東長濱的山上，遇見甘美純淨的柴燒黑糖，翻轉了我對甜味的看法，原來還有些許甘味與溫潤。清晨六點，天才剛亮，一行人已在宋德貴的甘蔗田集合，打算跟著他一起體驗從白甘蔗到黑糖的奇幻之旅。他說：「種植白甘蔗，...

  • 究極食原味part 3──激盪創意柴燒果乾

    October 17, 2019

    台灣素有水果王國美稱，但許多水果盛產時價格崩盤，反而造成農友損失。在台東鹿野，有對張家父子，以自然農法種植鳳梨、香蕉與茶樹，為了延長鮮果保鮮期，從製茶技術發想而出，運用柴燒保存鮮果美味，一躍成了台東在地知名伴手禮。人稱「阿榮哥」的張鉦榮，二十一年前帶著妻小從北部回到鹿野，原本也以慣行農法種植鳳梨，後...

  • 奇美集團二代帶路台南最狂早餐「山記魚仔店」，北寄貝、生蠔、大閘蟹全上桌

    October 09, 2019

    第一次去山記魚仔店在兩年前的秋天，是奇美集團二代帶路，若非親眼所見，很難相信台南人吃這些海鮮當早餐。除了深海魚湯配鮭魚鬆飯在合理範圍，前後端上桌的生魚片、北寄貝、燙魚膠、活蟹海鮮粥、虱目魚皮握壽司等等都令我匪夷所思。一夥人圍坐騎樓下，海鮮攤前還有大塊頭的活生蠔，五花大綁的大閘蟹，最後朋友點了一尾35...

  • 芝麻油、假魚肚、煎盤粿、麵線糊，來一盤北港遊子的鄉愁滋味

    September 19, 2019

    除了媽祖信仰外，北港最為外人所知的事物就是製油產業，領路人雲林縣政府計畫處地方創生辦公室專案經理陳俊安說：「我是北港出生的在地人，家裡餐桌上的菜色裡，麻油、花生油都是不可或缺的配角，它也見證了北港是在地貨物集散中心的歷史。」※延伸閱讀：道光年間客棧、乾隆時代義民廟：北港歷史城巡禮，飽覽200年歲月軌...

  • 王瑞瑤專欄〉2019年最快拿到台北米其林一星logy：狠角色不只是廚師而已

    July 18, 2019

    朋友日前成功包場僅有20個座位、2019年最快拿到台北米其林一星餐廳的logy。logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹店，日籍主廚田原諒悟以尋訪台灣食材在開店前引發話題，去年11月開幕，今年4月摘下米其林一星，而且在頒獎典禮中還發生店名被拼錯的烏龍事件。客人來到logy會先收...

  • 紅蝦二蝦在竹北

    April 25, 2019

    知道米其林有台北指南，也對三年前登台的義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso）展開追蹤，不在台北熱區的彼刻義式餐酒館（Piccola Enoteca）三度入榜，而且連續兩年拿下二蝦評價。香港老闆兼主廚買地蓋樓開餐廳，比號稱全台最會做義大利菜的名廚王嘉平提早受到肯定。三十五年前開始的紅蝦評鑑，已擴...

  • 蔡珠兒 走春，在舌尖上市集裡

    April 18, 2019

    尋常人走春，盡往山郊原野，儀式性質居多。作家蔡珠兒約我們走春，就在小農市集；遍遊世界的蔡珠兒說，「不管到哪裡，我總要去逛市場……那裡面有更多原汁原味的真相。」二〇一五年從住了十九年的香港搬回台北定居，最大理由是，「台灣食材多又新鮮」。蔡珠兒愛美食，秉持文化研究的專業精神，奉行實踐主義，親自買菜下廚追...

  • 瘋玩氣墊樂園、辦復古趴，走春高雄發大財（下）

    February 01, 2019

    18：00　樹下吃石頭火鍋跟計程車司機一說要去勞工夜市，司機大哥露出微笑：「你們在地人？」哎呀，我們觀光客作弊，其實是由高雄中央公園英迪格酒店鄰感大使Emma帶路，前進這個週一限定、觀光客甚少知道的夜市，開吃！在勞工公園，我擁有此生最有趣的石頭火鍋體驗。滿滿人潮，露天比鄰而坐。隔壁桌來自韓國的漁工，...

  • 瘋玩氣墊樂園、辦復古趴，走春高雄發大財（上）

    February 01, 2019

    年假帶小孩去哪裡放電？哪兒盡情玩樂？我們提供以下提案。去高雄走春，願你發大財。 12：00   在高雄吃進東南亞  搭高鐵抵達高雄，中午肚子正餓，我直奔中央公園英迪格酒店Wok on the park餐廳。這兒正推出「亞洲美食攻略」，不用搭機，就能吃到東南亞美...

  • 熟齡世代同學會 敘舊聚餐好去處

    January 30, 2019

    文字：林淑慧(圖/果然匯臉書粉絲專頁) 春節長假將屆，國外老同學也紛紛返鄉團圓，最適合透過臉書尋找年輕時的同學，糾團辦同學會，聚餐話當年。同學、師長幾十年後首次再會面的震撼，有如影像剪接。想讓同學會變成回味再三的一次聚會，前提是：要找對餐廳。 同學會聚餐地點的選擇，著重在交通方便好停車，空間舒適能盡...