吃遍台灣

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    慈聖宮小吃佐紅白酒？

    December 29, 2022

    「哇！四神湯跟今天的酒都很搭耶！」早午餐時間，飲食生活作家葉怡蘭、Fika Fika Café創辦人James（陳志煌）及林裕森、陳匡民兩位老師，已在台北大稻埕慈聖宮前的廣場開飲。來慈聖宮當然是為了小吃，葉怡蘭在這找到台南鄉愁味，James對這帶飲食如數家珍，兩人開出的菜單：「葉家肉粥」的...

  • 變身瑪德蓮、爆米花也可以？和牛跟你想的不一樣

    May 05, 2022

    日本和牛自從2017年解禁以來，儼然成為台灣各家高檔牛排、燒肉及涮涮鍋的「人氣擔當」，當越來越多的銘柄牛（品牌牛）進口來台，日本和牛的珍稀性已不若過去具有優勢，使餐飲市場也萌生不少和牛料理新玩法。其中，做為日本烘焙食材原料進口商的苗林行，四月進駐台北春大直商場開設「和牛研究室 Wagyu Lab」，...

  • 開箱Google地圖上也找不到超頂級日料「花蕉Hanasho」：日本市場拍賣直送海膽、鮪魚，人均上萬仍一位難求

    March 03, 2022

    高級日本料理，可說是國內預約制私廚的濫觴。其中，又以板前類型的壽司及割烹一日千里，在台北儼然已進入戰國時代，百家爭鳴。這些高檔日料餐廳通常空間小，座位僅有10人上下，且採無制式菜單形式（Omakase），依照價位、時令，入座後才知道吃什麼。但價位每人動輒數千、上萬元，卻於疫情期間，依然一位難求。20...

  • 被菜市場養大、最台的老外銀行家，庶民老總逛林鑫川虎林街，私藏美食筆記大公開

    September 23, 2021

    印象中銀行家西裝革履，出入有豪華黑頭車，連司機都格外文質彬彬。新加坡星展銀行來台近40年，台灣區總經理林鑫川上任3年多，被譽為「最台味的庶民老總」。他愛下廚，換上休閒服獨自逛市場買菜，憑著台語流利暢行無阻，走跳夜市也如魚得水，「台灣食物口味與新加坡福建人很接近，」雖離鄉背井，林鑫川在飲食上從沒犯過思...

  • 法式節奏佐餐酒打造「新台味」，富錦樹台菜香檳成首間拓點海外米其林台菜

    September 09, 2021

    夾一片白斬雞佐薑絲，啜飲一口法式香檳——從視覺到味覺的強烈對比，正是富錦樹台菜香檳擘畫出的新台味風光。如此台式滋味，與法式風格的碰撞，今年收服秘密客的味蕾，摘下米其林一星。這顆星星，也讓富錦樹台菜香檳，成為第一間發跡於台灣、拓點海外的米其林台菜。究竟，它的新台味主張是什麼？探訪富錦樹台菜香檳創始敦北...

  • 我在內灣，看見愛情的模樣

    June 15, 2021

    以愛為名的合興車站地址：新竹縣橫山鄉中山街1段17號火車站始終是匯聚許多生活記憶的場域，可能是每日通勤、訪友、旅行或滿溢思念的離愁，而新竹合興車站則因一段愛情故事，開啟了日後此站將以愛為名的契機。最初認養並修復合興車站的曾春兆，1960年正值高三的他，月考當天竟睡過頭，除了擔心錯過火車會影響學業，更...

  • 到新式茶屋藏冬

    April 19, 2021

    在寒冷、蕭條的冬季，人的情緒也容易變得低落，常會感到一種無可名狀的孤獨。這個時候，喝上一杯溫暖的茶，被茶的香醇和甘甜縈繞，能緩解這種因天氣變化而帶來的情緒波動。但你對台灣茶瞭解嗎？要怎麼喝才好呢？喝茶也有分四季嗎？喝茶一定要有步驟或正襟危坐嗎？搭配繁複的茶具才叫喝好茶嗎？喝茶或品茗的地方除了日式老建...

  • 魯凱排灣餐桌上的香氣─芋頭

    March 24, 2021

    年底入冬，芋頭紛紛收成，此時南部魯凱族、排灣族部落耕地旁原本閒置了大半年的烤芋窯開始忙碌，很多族人避開冬雨綿綿，趁著陽光微露的好天氣全家出動一起到部落外的芋頭田挖芋頭，辛苦地在梯田間搬運一袋袋芋頭。到了傍晚，一車車芋頭運進烤芋頭的小農舍，族人進進出出、好不熱鬧，空氣中飄散著煙烤味，靠近烤芋窯，則有芋...

  • 新潮茶．空間》台灣茶遇上冠軍調酒師，構築一場五感茶酒饗宴

    December 04, 2020

    要找到「[tei] by O\'BOND沓沓仔．明茗茶酒研究室」並不容易，門外高牆只掛著一盞燈，連招牌都沒有，有夠神秘。還在試營運階段，入座靠臉書粉絲團預約，需要點運氣。推開大門，長廊映照交錯光影。茶與酒，這兒自成一方天地。花玻璃燈散發溫暖黃光，赤楠樹下品茶聊天，腳踏抿石子地板，好像回到阿公阿嬤家。...

  • 新潮茶．空間》手沖、汲飲、濃縮，百年茶行變立飲茶Bar

    December 04, 2020

    水磨石長吧檯後，咖啡手沖壺沖的是文山包種茶；拉霸拉出氮氣冷萃茶，金色茶湯上面像浮了一層奶泡……這家新開不久的茶館Wangtea Lab，源自擁有一百三十年歷史、台灣外銷茶葉重要推手有記名茶。客人坐著，也圍繞吧檯站著喝茶。「誰會站著喝？」第四代經營者王連源曾問兒子。已接班八年、第五代經營者王聖鈞說：「...

  • 新潮茶．空間》漫步古厝、手作茶點，整條淡水河都是我的茶館

    December 04, 2020

    茶席辦在茶館不稀奇，但搬進百年古蹟，甚至淡水河上，讓人頓時墜入歷史情境。位於淡水的之間茶食器，擅長結合茶與故事，開啟在地小旅行。它舉辦的茶席不限於室內，且不只喝茶而已，而是讓整條淡水河，都是一座時空茶館。我們約在距捷運站步行不到五分鐘的殼牌倉庫，踏上這場「陸上茶之路」秋天小旅行。四座紅磚老倉庫，遺留...

  • 找回失落台灣味

    November 26, 2020

    「吃在地、品當季」已是全民飲食顯學。但你知道，每日吃下肚的「在地食材」，追本溯源多是飄洋過海來台的外來種？ 現代化畜牧產業講求高效率，吃得少、長得快的，如白肉雞、白豬，成為市場主流，卻導致本土畜產動物迅速消失，各地飲食單一化，「台灣味」也跟著消失。近年，全球興起保種運動，不單是保存各國獨特食材，也讓...

  • 深入黑山羊復育基地，見證全台唯一肉羊復活

    November 26, 2020

    尋找失落的台灣味，第一站，《alive》採訪團隊抵達位於墾丁的農委會畜產試驗所恆春分所。一群毛色烏黑、體型嬌小的山羊，擺著豎立的短尾，成群緩步在屏東大尖山坡上，鬃毛在烈陽下閃爍光澤。一聞生人接近，深邃眼眸立刻捉住遠方的騷動，圓弧短耳規律的一甩一甩，看來有些戒備，卻又藏不住與生俱來的好奇心。牠們是台灣...

  • 學界聯手山地部落，保住古老台灣雞DNA

    November 26, 2020

    「牠們的肉質一直是最頂尖的，只是在等待一位有緣、識貨的養殖業者。」復育土雞三十年，中興大學動物科學系特聘教授陳志峰，被問及是否曾擔憂保種工作會是一場徒勞？他搖頭說，自己從未對台灣土雞失去信心。 時光回溯到一九八二年。當時，陳志峰的老師、中興大學動科系名譽教授李淵百，巡迴全台，從南投、新竹、金門等地採...

  • 他復興洲南鹽場、重振日曬工藝，打造出台灣風土的精品滋味

    November 05, 2020

    洲南鹽場主人蔡炅樵是全台最浪漫的鹽工，他把節氣的詩意寫進鹽裡，在一粒藻鹽花裡譜出千滋萬味。曬鹽是看天吃飯，最初引入鹽田的海水只有鹹度波美（編按：表示溶液濃度的方式）3度，曬鹽人引海水在不同區塊間游移蒸散，風吹日曬，當海水緩緩蒸發成波美25度的鹵水，才能結晶成鹽。因此，曬鹽人怕雨，一旦雨水稀釋了池水濃...