蔡珠兒 走春，在舌尖上市集裡

尋常人走春，盡往山郊原野，儀式性質居多。作家蔡珠兒約我們走春，就在小農市集；遍遊世界的蔡珠兒說，「不管到哪裡，我總要去逛市場……那裡面有更多原汁原味的真相。」二〇一五年從住了十九年的香港搬回台北定居，最大理由是，「台灣食材多又新鮮」。

蔡珠兒愛美食，秉持文化研究的專業精神，奉行實踐主義，親自買菜下廚追溯產地流變還不夠，竟至栽樹種地。她在《種地書》裡寫著，「土壤是神奇之事，書上說，一公分深的土壤，地球要花三百年形成，而能種植的『有效土壤』，則需三十公分以上，」又說，「……菜田變肥，在虛不在實，不是因為下好料……是因為結構改善，土層有腐植質，開始鬆動軟化。」寥寥數語，訴盡耕種農事考驗時間與耐性，蔡珠兒曾為此七年沒有寫書。

自稱南投農民子弟，土性深重，實情卻是，初學種地也處處吃癟，但用寫論文的研究精神寫散文的蔡珠兒，拿出同等研究魂種地，和自己的盤中飧共同經歷一場又一場生命萌芽抽綠、悲喜交織的真相。在市集裡興高采烈走春，蔡珠兒把美食的原點從廚房拉回到田野。

種地使她深諳「農藝如世事，並不那麼簡單」，一進市集與小農們聊的全是種地的行內話。一眾果蔬爭妍，讓她驚歎連連，想摸摸農人還來不及拆裝的成串枇杷，剛伸出去的手戛然停住，別過頭問「可以挑嗎？」得到許可她登時笑瞇了眼，一面連番發問，「啊，今年暖冬枇杷特別早……這個好……這是哪裡的？」店家來自台灣枇杷最大產區台中新社，那裡的頭櫃與二櫃海拔千米濃霧繚繞，產量占全台三分之二。

蔡珠兒說自己是青菜水果控，最喜歡春天請客；春天果蔬豐足全是她的「菜」。不一會兒找到帶莢新鮮蠶豆，她忙不連迭直說清炒小蔥火腿，或煮熟攪打成泥與鹹菜製成豆板酥；看到新鮮皇帝豆，她脫口直說燉湯好，信手拈來完全展露深厚廚藝。

市集每一樣鮮物都如初相見，如稀世珍寶寥若晨星，蔡珠兒流連駐足不捨移步，肩上環保購物袋越來越沉，裡面有枇杷、小芥蘭、野莧菜、荷蘭豆，有鮮剝皇帝豆、蠶豆，有桃太郎番茄的改良品種嬌嬌茄，有尚未吹到東北季風不會發芽的新蒜頭，還有太多的意猶未盡。可想見，未來數日蔡珠兒家的餐桌，是一張又一張台灣的春天地圖。