吃遍台灣
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深入黑山羊復育基地，見證全台唯一肉羊復活
November 26, 2020
尋找失落的台灣味，第一站，《alive》採訪團隊抵達位於墾丁的農委會畜產試驗所恆春分所。一群毛色烏黑、體型嬌小的山羊，擺著豎立的短尾，成群緩步在屏東大尖山坡上，鬃毛在烈陽下閃爍光澤。一聞生人接近，深邃眼眸立刻捉住遠方的騷動，圓弧短耳規律的一甩一甩，看來有些戒備，卻又藏不住與生俱來的好奇心。牠們是台灣...
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學界聯手山地部落，保住古老台灣雞DNA
November 26, 2020
「牠們的肉質一直是最頂尖的，只是在等待一位有緣、識貨的養殖業者。」復育土雞三十年，中興大學動物科學系特聘教授陳志峰，被問及是否曾擔憂保種工作會是一場徒勞？他搖頭說，自己從未對台灣土雞失去信心。 時光回溯到一九八二年。當時，陳志峰的老師、中興大學動科系名譽教授李淵百，巡迴全台，從南投、新竹、金門等地採...
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他復興洲南鹽場、重振日曬工藝，打造出台灣風土的精品滋味
November 05, 2020
洲南鹽場主人蔡炅樵是全台最浪漫的鹽工，他把節氣的詩意寫進鹽裡，在一粒藻鹽花裡譜出千滋萬味。曬鹽是看天吃飯，最初引入鹽田的海水只有鹹度波美（編按：表示溶液濃度的方式）3度，曬鹽人引海水在不同區塊間游移蒸散，風吹日曬，當海水緩緩蒸發成波美25度的鹵水，才能結晶成鹽。因此，曬鹽人怕雨，一旦雨水稀釋了池水濃...
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加拿大人與台灣女孩攜手，在台東鹿野打造與自然和諧共生的「香辛深淵」
November 05, 2020
只要置身大自然，凱爾（Kyle Barker）和張瑜心就像回家一樣自在。他們是泰山般的森林保育員，呵護田地上的每株香草作物及共生的昆蟲、兩棲類動物。「作物在哪裡？」跟著香辛深淵的主人凱爾及張瑜心，來到他們位於台東鹿野的田地，這是第一眼的反應。再來，就會聽見他提醒：「小心！不要踩到叻沙葉。」這才發現，...
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世界咖啡冠軍的台灣尋豆記
October 08, 2020
台灣有生產好咖啡？台灣有生產國際水準的咖啡？當台灣消費者隨手可買到一杯咖啡，且對國外咖啡產區琅琅上口的同時，對於前述這兩個問題，似乎不怎麼有把握。台灣的咖啡不就只在雲林古坑？台灣咖啡的風味好像比不上這些國外來的豆子？我們也是在看到兩位咖啡業界世界冠軍的舉動後，而開始有了一連串的提問。二○一三年北歐盃...
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分秒必爭 茶山原豆搶標賽
October 08, 2020
這是場諜對諜的台灣咖啡媒合會。現場有來自全台各地八十位咖啡買家，當中更不乏重量級咖啡人，世界咖啡沖煮賽冠軍王策、世界咖啡杯測大賽冠軍劉邦禹等人，他們都想從中找到台灣咖啡的潛力股。為了趕赴這場年度盛會，世界咖啡大師賽冠軍、興波咖啡負責人吳則霖，也開了五小時的車前來，和兩位店裡夥伴來此獵物。這是「二○二...
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美食家王浩一領路 吃秋
September 24, 2020
白露，雲高晴朗。昨天朋友送來的文旦，說今年因為閏四月，它們在樹上多待了些時日，外皮有些消水了，現在正是美味好時節。我在台東友人家寄宿，朋友邀我到海岸一遊。我想，這個季節如果去太麻里看金針花、去金樽喝咖啡，看海玩浪，都是不錯的選擇。但是，我建議前往泰源盆地，去尋找一處只聽說、沒去過的香草園。我們從都蘭...
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檸檬 榨汁入菜煉精油
September 24, 2020
夏天，我總眷戀著「檸檬西瓜汁」解渴。台南鹽水小鎮有一間老冰店，除了傳統的「紅豆月見牛乳冰」，店裡的「哪有這麼好喝的西瓜汁」，多年來圈了不少粉。果汁基底是以綿綿的牛乳冰，再投入大量西瓜切片，重要的是連皮切塊的檸檬，三者一起在果汁機攪打、濾渣，即可開懷暢飲。微微乳香之外，果汁滋味雜有西瓜清香與檸檬清酸。...
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玉米 咀嚼生津最「著時」
September 24, 2020
烤玉米攤的老闆，向我介紹店裡炭火滾動烤炙的玉米，都是夜裡摸黑採收的，理由是「玉米包葉仍帶有露水，可以保鮮，讓玉米保持最佳狀態。」關於鍾愛玉米滋味者，分成喜歡、超喜歡兩種。雖然喜歡，但是認知有限。舉例，如果你以為從市面買回的玉米，把它曬得乾巴巴的、剝粒，就可以自己爆玉米花了，那是大錯特錯的觀念。我們常...
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洛神花 鮮食醃漬釀花茶
September 24, 2020
十月起，洛神花即將盛產。從歷史得知，日治時期一九一○年，它由日本人引入在台東栽種。所以你可以明白，為何至今以台東縣金峰鄉為中心，包含卑南、太麻里、鹿野等鄉鎮部落，洛神花的產量占了台灣九○％。曹植的《洛神賦》，說著千年來的愛情悲劇，所以許多人以為「洛神花」的名字很中國。其實它的原產地是以阿拉伯民族為大...
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芝麻 製醬榨油採花蜜
September 24, 2020
阿拉伯故事《一千零一夜》裡，阿里巴巴潛入強盜窩拿了一大袋錢財，成了富豪。寶藏巢穴暗門出入的密語「芝麻開門」。這個故事，大家耳熟能詳，也說明了芝麻原產地是埃及以東的阿拉伯世界。之後傳到西域，漢朝時稱為「胡麻」，是張騫通西域時，與胡豆（蠶豆）、胡瓜、胡桃、胡荽、石榴等一起引進中國。芝麻在台灣的種植情形，...
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蕎麥 製餅做麵賞花田
September 24, 2020
我一直以為蕎麥跟台灣人的關係，僅於我們去日本旅遊時，來碗麵量少得可憐的蕎麥麵，當是到此一遊的紀念美食。直到四年前，我走訪彰化二林，本來是探究小鎮市場美食和酒莊，結果在「台灣酒窖聯合遊客服務中心」遇見一片蕎麥花田，當時是十月中旬，正是開花的時節，眼前白花如雪，令人驚豔。一時詩意泉湧，當時飄入唐人的心情...
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88歲謝美國有機米征服日本味蕾，打敗全球5000組高手獲金賞
May 14, 2020
占市售米三成的香米，對一般人而言多不陌生，而它吸引人的香氣也很多元，人稱「米博士」的水稻育種家許志聖說，「一般來說，香米分為三大類，第一類是台灣人熟知的芋頭香氣，第二類是草本香，最後一類則是花香，目前台灣香米大多屬芋頭香，花香則因為還未突破結穗期的先天限制，目前育種還不算成功，所以還買不到。」201...
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首個以人名命名品種，台農71號益全香米精釀台產清酒奪金牌
May 14, 2020
「益全香米」，台灣史上第一個以人名命名的品種，也是臺灣粳米中最重要的香米品種。它的正式品種名稱是「台農71號」，顧名思義，是台中霧峰的台灣農業試驗所育種出來的品種，而育種者是郭益全博士，由日本引入稻種「絹光」與台灣本土品種「台4號」配種，歷經九年的試驗才推出，可惜郭博士來不及看到成果就過世，為紀念他...
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台灣香米本色part3——同場加映 100%台製香米、草本香米
May 14, 2020
帶有芋頭氣味的香米，是目前台灣人接受度最高的品種，除了前述的高雄一四七號與益全香米外，市面上還有一款數量較少的「桃園三號」；而草本香氣的代表，則是米博士許志聖最自信的作品—帶有七葉蘭香氣的「台中一九四號」，這兩款香米的數量雖然沒有前兩款多，但卻是不容忽視的品種。由桃園農改場改良成功的桃園三號，父本來...