吃遍台灣
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他們不捨古味、中年熱血轉業，屏東潮州「玫來晏趣」守住手工傳統日曬麵線
January 20, 2020
在吉祥年菜中，少不了象徵長壽長福的「麵線」，許多家庭都是從團圓宴一路吃到初七。相信許多人都有共同的兒時記憶，大過年時，吃著燙嘴的麵線，長輩還會在旁邊叮嚀：「不能把麵線弄斷，這樣才能延年益壽」。每回吃著熱呼呼的麵線，總會讓我想起和阿公、阿嬤一起共度的那段日子。為什麼要吃到大年初七呢？因為這天是俗稱「眾...
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法餐南霸天簡天才帶路，麻竹筍秘境大啖有機筍乾
January 20, 2020
小時候除夕餐桌上，一定少不了筍的一席之地。我最常問阿公：「為什麼每年都看到筍的出現呢？」經由阿公的說明，才明白原來吃筍代表未來一年順順利利。上了大學後在「台灣民俗與文化」課堂裡，民俗學家林茂賢告訴我們：「除了有祈求順利的意思外，也有另一個說法是指來年運勢會節節高升。」以往農村社會物資缺乏，年菜除了後...
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冠軍麵包師的口袋美食part 1──安心遛小孩的吃貨人生
December 26, 2019
免點菜老新台味、出遊首選台魂法菜認識王鵬傑第一天，採訪相約晚上十一點，直到天露魚肚白時才結束拍攝，當我累到只想逃回房間補眠時，他卻一派輕鬆的說：「要不要吃早餐？我帶你去吃高雄限定早餐，如何？」於是，我和他的友誼就從清晨五點半的「虱目魚肚羹米粉」開始，往後幾年每次到高雄出差，總不忘先和他聯絡，然後約定...
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冠軍麵包師的口袋美食part 2──摘下廚師帽的療癒食光
December 26, 2019
麵包師傅的工時長，早上七點上工，通常要到晚上八點才能下班，三餐經常不定食。而對於工作相當投入的王鵬傑，每天必吃消夜。不能不吃消夜的他，幾乎都是晚上九點鐘後，才帶著一群員工到薑母鴨報到。 說起薑母鴨，多數人會聯想到冬令進補，但是這家位在鳳山五甲二路三角攤上的「帝王食補」，卻是全年無休。在地經營三十年，...
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冠軍麵包師的口袋美食part 3──與爸爸共度的味覺起點
December 26, 2019
王鵬傑的爸爸王志銘也是位麵包師，早年在彰化市開了家傳統麵包店，工作繁忙的他，唯一能有的親子時光就是吃飯。王志銘說：「當時工作很耗體力，所以我偏愛重口味，彰化市有很多家滷肉飯都是我愛的，以前也常帶鵬傑去吃，但是他較偏愛清淡口味，到高雄定居的他難得回來，我就陪他去吃，現在我也被『阿興魯肉飯』吸引了。」開...
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究極食原味part 1──重起爐灶柴燒醬油
October 17, 2019
隨著工業化的腳步，菜餚調味逐漸失去手作溫度與質感。某天和朋友聊起醬油，才驚覺好久沒吃到記憶中豆香濃郁的手工醬油，於是 alive 展開了尋味之旅，在台中東勢山區找到柴燒黑豆醬油，彷彿搭乘時光機一下回到童年的餐桌。傳承九十一年的「美東號傳統手工醬油」，目前已由第三代傅宏彥接手，從國軍憲兵中校軍官退役，...
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究極食原味part 2──遵循古法柴燒黑糖
October 17, 2019
這幾年，黑糖成了飲料界新寵，重新受到喜愛，連新潮的年輕人都愛上這款復古味。一次東海岸旅行，讓我意外在台東長濱的山上，遇見甘美純淨的柴燒黑糖，翻轉了我對甜味的看法，原來還有些許甘味與溫潤。清晨六點，天才剛亮，一行人已在宋德貴的甘蔗田集合，打算跟著他一起體驗從白甘蔗到黑糖的奇幻之旅。他說：「種植白甘蔗，...
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究極食原味part 3──激盪創意柴燒果乾
October 17, 2019
台灣素有水果王國美稱，但許多水果盛產時價格崩盤，反而造成農友損失。在台東鹿野，有對張家父子，以自然農法種植鳳梨、香蕉與茶樹，為了延長鮮果保鮮期，從製茶技術發想而出，運用柴燒保存鮮果美味，一躍成了台東在地知名伴手禮。人稱「阿榮哥」的張鉦榮，二十一年前帶著妻小從北部回到鹿野，原本也以慣行農法種植鳳梨，後...
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芝麻油、假魚肚、煎盤粿、麵線糊，來一盤北港遊子的鄉愁滋味
September 20, 2019
除了媽祖信仰外，北港最為外人所知的事物就是製油產業，領路人雲林縣政府計畫處地方創生辦公室專案經理陳俊安說：「我是北港出生的在地人，家裡餐桌上的菜色裡，麻油、花生油都是不可或缺的配角，它也見證了北港是在地貨物集散中心的歷史。」※延伸閱讀：道光年間客棧、乾隆時代義民廟：北港歷史城巡禮，飽覽200年歲月軌...
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王瑞瑤專欄〉2019年最快拿到台北米其林一星logy：狠角色不只是廚師而已
July 18, 2019
朋友日前成功包場僅有20個座位、2019年最快拿到台北米其林一星餐廳的logy。logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹店，日籍主廚田原諒悟以尋訪台灣食材在開店前引發話題，去年11月開幕，今年4月摘下米其林一星，而且在頒獎典禮中還發生店名被拼錯的烏龍事件。客人來到logy會先收...
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歐陽應霽 食春，在四海八方天地間
April 18, 2019
春野處處蔥蘢，歐陽應霽總是欣喜莫名。「春天就想用豆子做個菜，吃它爽脆！」居家不做葷菜又絕不墨守成規，歐陽應霽的春食心曠神怡，也讓人驚喜連連。「四季豆豆」將平日最愛的數種豆類整治在一起，既反映了他個人的生活特性，也反映家鄉香港的深度國際化。豇豆、敏豆、荷蘭豆、豌豆，一眾豆莢燙熟，淋上義大利陳醋佐蜂蜜、...
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蔡珠兒 走春，在舌尖上市集裡
April 18, 2019
尋常人走春，盡往山郊原野，儀式性質居多。作家蔡珠兒約我們走春，就在小農市集；遍遊世界的蔡珠兒說，「不管到哪裡，我總要去逛市場……那裡面有更多原汁原味的真相。」二〇一五年從住了十九年的香港搬回台北定居，最大理由是，「台灣食材多又新鮮」。蔡珠兒愛美食，秉持文化研究的專業精神，奉行實踐主義，親自買菜下廚追...
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穀雨下的海味嘉年華
April 18, 2019
春色悅目樹梢卻仍藏著風，黃昏寒涼漸生。來尋酒討春榨，清酒師店長笑說還沒到台灣。春榨是釀了一整個冬天的一番榨，「冬天才能釀出最好的清酒！」語出讓人聯想春日海味同樣沉潛於冬蓄積「旨味」（うまみ）。他端出了旨味豐厚濃醇的純米吟釀，擺上花見鯛生魚片（刺身）及當令螢烏賊前菜（先付），儼然大地與海洋各擅其鮮要來...
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餐桌上的春野養心禪
April 18, 2019
春三月，說的是立春到立夏之間的三個月。《黃帝內經》說，春三月宜清淡多綠蔬。可是蔬食何能勾起食慾，何能飽足？ 初見盈盈一握開胃米糠淺漬上桌，數粒毛豆仁、數條紅蘿蔔與甜椒，心中忐忑起疑。一直溫文淺笑解說菜色的店主寶明，神情貞定：「接下來是茶漬飯，……白飯不要吃...
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探索 蔬食料理國度
March 28, 2019
根據2016年聯合國世界素食人口統計，印度有超過五億人口為素食者，約占當時人口的一半，雖然這數字依據不同機構統計略有不同，但都顯示印度是世界素食人口最多的國家。2014年，北印度帕利塔納市（Palitana），還成為世上第一個素食城市。新鮮時蔬、辛香料、優格等三個元素，從古至今串起了印度蔬食的樣貌，...