芝麻 製醬榨油採花蜜

阿拉伯故事《一千零一夜》裡，阿里巴巴潛入強盜窩拿了一大袋錢財，成了富豪。寶藏巢穴暗門出入的密語「芝麻開門」。這個故事，大家耳熟能詳，也說明了芝麻原產地是埃及以東的阿拉伯世界。

之後傳到西域，漢朝時稱為「胡麻」，是張騫通西域時，與胡豆（蠶豆）、胡瓜、胡桃、胡荽、石榴等一起引進中國。

芝麻在台灣的種植情形，於白露之前，台南安定、西港、善化「芝麻三區」會把種子栽下，一個月後花形如風鈴的小白花，在鋸緣綠葉簇擁下，賣力綻放。
芝麻株高度約在胸前，風中如波浪般起伏，沙沙聲響中帶有淡淡的蜜香，是輕柔雅致的那種，若隱若現的花味。

此時，會有蜂農在田間採蜜，得有「芝麻花蜜」，蜜色淺淡，色澤呈現橙黃雅金，味道也不像龍眼花蜜那般濃郁野烈，而是優雅、內斂的香氣。

到了霜降，胡麻植株莖葉轉為黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果內種籽，已由乳白色轉為黑色，即可收穫。每個蒴果莢中約有六十到八十粒種籽。這時，從播種開始至今約滿一百天，開始採收。

製油工廠冷榨加工，即是麻油。立冬，許多台南人家多會烹煮麻油雞，與節令相呼應。我稱之「吃冬」。