檸檬 榨汁入菜煉精油

夏天，我總眷戀著「檸檬西瓜汁」解渴。台南鹽水小鎮有一間老冰店，除了傳統的「紅豆月見牛乳冰」，店裡的「哪有這麼好喝的西瓜汁」，多年來圈了不少粉。

果汁基底是以綿綿的牛乳冰，再投入大量西瓜切片，重要的是連皮切塊的檸檬，三者一起在果汁機攪打、濾渣，即可開懷暢飲。

微微乳香之外，果汁滋味雜有西瓜清香與檸檬清酸。老店西瓜汁三味一體，酸甜適中，魅惑眾生。

關於檸檬，我近年成了它的健康粉絲，開始喜歡這種酸味。而在美食領域，也知道檸檬在每款果醬中，都是不可或缺的提味好幫手。

九月，是檸檬的惜別產期。

檸檬香氣清爽獨特，卻不適合生食。不管是榨汁、入菜、釀醋或做成蜜餞，都要有些加工手續，才會變得風味獨特的美味。它還能取代醋、提煉精油，甚至製作成清潔劑。台灣的品種以優利卡（Eureka）為主，因為外皮呈深綠色，有人稱它為「綠翡翠」。

在台灣，檸檬多是綠色，但是歐洲的檸檬多是黃色，它們有何不同？

我們先梳理綠檸檬與黃檸檬的差別，它倆是親姊妹，但是個性不同。如果以《冰雪奇緣》裡的姊妹比喻，綠檸檬像是艾莎、黃檸檬則像是安娜。

檸檬最原始產地在喜馬拉雅山東山麓，即是雲南、緬甸到印度一帶。在古羅馬帝國時，因為十字軍東征，檸檬由亞洲傳到了義大利南部，再推廣到全歐洲、波斯、伊拉克與埃及。

到了大航海時代，因為歐洲人知道檸檬的維他命C可對抗黑死病，它被帶到了海地、美洲。至於台灣的檸檬栽種時間，則是日治時期的一九二○年間，從美國引進，這個路徑差不多繞了地球一圈。

檸檬栽種以屏東縣最多，占七○％，鹽埔鄉可稱作「台灣檸檬的故鄉」。其中有果樹產銷班第33班，努力栽植與推廣「有機無毒檸檬」，令人矚目和讚許。

檸檬美食，除了甜點「檸檬塔」、廣東菜「西檸雞」等等，我今年嘗試自製「摩洛哥鹽漬檸檬」（Lemon Confit），這個神奇百搭的魔法調味食材。

下個月，我可用在鹹檸檬豆腐時蔬燒、香料燉雞、鹽漬檸檬白菜雞肉鍋、鹹檸檬香草馬鈴薯烤雞⋯⋯它可提升食材原有味道、讓食材變軟、口感更顯清新、味道更加濃郁、顏色變得更鮮美。