台灣香米本色part3——同場加映 100%台製香米、草本香米

帶有芋頭氣味的香米，是目前台灣人接受度最高的品種，除了前述的高雄一四七號與益全香米外，市面上還有一款數量較少的「桃園三號」；而草本香氣的代表，則是米博士許志聖最自信的作品—帶有七葉蘭香氣的「台中一九四號」，這兩款香米的數量雖然沒有前兩款多，但卻是不容忽視的品種。

由桃園農改場改良成功的桃園三號，父本來自台二號，取能讓外觀呈現飽滿、高透明度與彈性Q軟的基因，母本則來自台四號，取的是芋頭香氣，可說是百分百台灣製造品種。

強化品質，獲華航指定

稻子的植株成長期約為一百二十天到一百二十五天，較其他兩品種長，主要種植區域在桃竹苗一帶，因為地理位置關係，較易受到東北季風與海風吹拂影響，也因此稻稈較粗，耐得住風吹，對於惡劣環境的耐受力也更強。由於日照時間也較其他地區少，因此每年只會種植一期，收成量自然就比其他品種低。

民國九十三年神農獎得主陳燕卿，就是桃園大園推廣桃園三號不遺餘力的農友，從種苗場轉行務農的他，帶領附近農友自組大園良質米產銷班，從源頭育苗開始，改變拚產量的傳統耕種方式，並培育強化秧苗，要求農友把稻距放寬，讓稻株能夠吃飽，品質提高才能賣得好價錢。這也讓擁有「新香米」稱號的桃園三號在市場上被看見，甚至去年還被中華航空選為「美國線指定用米」，成了另類台灣之光。

相較於另外兩款芋香米，桃園三號未炊煮前，芋頭香氣較為濃郁且持久，米粒較大且粒粒分明，呈現淡雅蔬菜甜味，口感較扎實、不易糊化，適合煮成台灣南部常吃的湯飯，吃得到米心柔軟中帶點彈牙口感，但是用來煮成糜狀的廣東粥就不是那麼適合。

另一款獨樹一格的台中一九四號，則是水稻育種家許志聖代表作，它是由台九號和印度香米之王巴斯瑪提（Basmati）雜交，是全台灣第一個有印度香米味的品種，農友給它取了別名「七葉蘭香米」。

許志聖說，「它的香氣讓我覺得有放鬆的感覺，進一步說明應該是西方人形容的那種，愉悅與細緻的香氣，如果說台九號是慈母、愛妻，那它就是我心中的仙子、小天使。」

口感軟黏，老少都適合

對於這款香米育種者許志聖來說，其實是意外之作，「本來我只是想要挑戰台九號，改善冷吃口感不佳的問題，卻意外走入香米的世界。」他說，這款香米和其他品種不同，烹煮時不須事先浸泡，水分也不能太多，若煮成白飯，口感較為軟、黏，吃起來軟糯香甜，即使老人或小孩，也都能輕鬆咀嚼，放涼後香氣也依然維持。而它和其他香米不同的是，七葉蘭香米用來做成西班牙海鮮烤飯（Paella）非常適合，米粒軟硬適中且草香與海鮮味很搭。