蕎麥 製餅做麵賞花田

我一直以為蕎麥跟台灣人的關係，僅於我們去日本旅遊時，來碗麵量少得可憐的蕎麥麵，當是到此一遊的紀念美食。

直到四年前，我走訪彰化二林，本來是探究小鎮市場美食和酒莊，結果在「台灣酒窖聯合遊客服務中心」遇見一片蕎麥花田，當時是十月中旬，正是開花的時節，眼前白花如雪，令人驚豔。

一時詩意泉湧，當時飄入唐人的心情，李白說「李花怒放一樹白」，杜甫也說「江深竹靜兩三家，多事紅花映白花」，我也學舌說「十月白花，蕎麥偷學春天」。

在台灣，蕎麥九月播種，十月開花，十二月陸續採收。彰化二林小鎮的農會近年來企圖心旺盛，他們定位小鎮「活力三寶」：薏仁、葡萄、蕎麥，有計畫的行銷農作物。而我也因此對蕎麥多了關注。

蕎麥最原始產地：四川、雲南、西藏。長年來往西，傳播到歐洲；往東傳播到了日本，落地生根後，在江戶時期，蕎麥文化甚至青出於藍了。

它是「清潔飲食」，不含麩質，有鎂、維他命C、蘆丁等營養素。它是蓼科蕎麥屬的植物，「蕎」在日本古語是「稜角」，外觀是三角形、菱角形。外層是硬殼，先人的智慧是以它用來填充枕頭、坐墊。

因為蕎麥磨製後的麵粉顏色偏深，古人以它製作「黑餅」，過去在台南祭孔大典當是重要供品。

黑餅，以蕎麥麵粉拌以油蜜；白餅則是白麥麵粉拌以油蜜。兩者都有蜂蜜榛菱為餡，一黑一白同時獻祭，象徵是非分明。

蕎麥在中世紀時期，隨俄羅斯人進入法國人的餐桌，其烹調方式主要為兩大類：粥、肉類及蘑菇輔食。法國大革命後，成了窮人的黑麵包與手捲薄餅原料，烘烤後也是芹菜湯或胡蘿蔔咖哩湯的輔菜，甚至可以釀酒。

現在則受到健身群體、過敏群體、糖尿病患者和「清潔飲食」群體的推崇。它的營養非常豐富，不僅可以降壓降脂，熱量也低，被養生一族視為佳品。