分秒必爭 茶山原豆搶標賽

這是場諜對諜的台灣咖啡媒合會。

現場有來自全台各地八十位咖啡買家，當中更不乏重量級咖啡人，世界咖啡沖煮賽冠軍王策、世界咖啡杯測大賽冠軍劉邦禹等人，他們都想從中找到台灣咖啡的潛力股。

為了趕赴這場年度盛會，世界咖啡大師賽冠軍、興波咖啡負責人吳則霖，也開了五小時的車前來，和兩位店裡夥伴來此獵物。

這是「二○二○阿里山莊園咖啡精英交流賽暨咖啡生豆媒合會」，來自阿里山地區的咖啡農把當年度的咖啡送來拚場，共一百九十多支咖啡同場較勁。

吳則霖回憶起這場咖啡生豆媒合會，一旁的我們仍能感受到現場一觸即發的緊張氣氛。

阿里山莊園咖啡精英交流賽採分組評分，日曬、水洗、蜜處理、藝伎等四組，每組皆有初賽、複賽與決賽。通過前一輪比賽的咖啡豆才能晉級，而未晉級的咖啡豆則在隔日舉辦咖啡生豆媒合會。

以伯樂之姿踏進初賽咖啡生豆媒合會現場，吳則霖不在意這些咖啡豆沒有被近二十位的評審青睞，反倒期待在當中找到心中的璞玉。

會場長達逾百公分的長桌就有三組，每組擺著相同的初賽咖啡豆粉末，規格如同杯測（編按：專業評鑑咖啡風味優劣的方式，一般來說，有聞乾香、注水、破渣、聞濕香、撈渣、啜飲等程序）。

每杯咖啡粉，沒有名字只有編號，且編號與前一天比賽的也不同，完全不知道這些咖啡豆來自哪個莊園。若買家想採買某款咖啡豆，必須在決定後跑到櫃台拿編號小卡，寫上自己的姓名，先搶先贏。

一開始，吳則霖就發現這是場分秒必爭的考驗。

先聞乾香、再等待注水四分鐘後聞濕香，沒想到竟有兩支咖啡豆已被他人捷足先登。

於是，連濕香也不聞了，他請夥伴跟在身旁，若聞完乾香覺得可以，就請夥伴衝櫃台搶標。

但萬萬沒想到，大家品評咖啡的同時，也都關注著這位咖啡大師的決定，當他說出號碼，別人也跟著衝去搶標。後來他索性不說了，直接寫在手機上讓夥伴看。第二位夥伴則從另一側開始聞乾香，加速咖啡品評和採購的決定。

最終，吳則霖共標到十一支來自阿里山的咖啡豆。他表示，這些不是獲獎咖啡豆，不採比價競標，除了價格實惠外，也能在當中找到不少好咖啡。

競標結束當天，有編號的咖啡豆由大會一一解碼，才知道原來購買的是哪個莊園的咖啡豆。一袋袋的咖啡豆交由吳則霖直接隨車運送回台北。

自二○一七年開始採購台灣咖啡豆的吳則霖坦言，早期採購的台灣咖啡豆屬於嘗鮮心態，當時多半「戰戰兢兢、小心翼翼」。甚至，有的咖啡豆烘焙完還是未達到他認可的標準，根本沒有登上菜單。

不過，這幾年台灣的精品咖啡豆進步神速，他的大量採購，是對台灣咖啡品質由衷的喜歡與認可。

吳則霖說，「以前台灣咖啡豆的缺陷味道較多，水果風味不夠飽和，風味貧乏，且大家都很像。」時至今日，優質的台灣精品咖啡豆味道乾淨，風味也很有特色，「杯測時光聞乾粉就有特殊風味。」論風味，完全能與國際精品咖啡豆相提並論。

目前，興波咖啡店裡都維持一款台灣精品咖啡豆的販售，往往不到兩週就能銷售一空。他說，「台灣在世界咖啡地圖上，已是個產區，且真的走出自己的路。」雖然價格不便宜，但水準夠、特色足，已是閃閃發光的新星。

藏身茶山的頂級莊園—鄒築園

台灣已經有明星級咖啡莊園，位於嘉義阿里山的「鄒築園觀光休閒農莊」就是其一。

2020阿里山莊園咖啡精英交流賽，鄒築園就在4大類中囊括7個獎項，其中更包含日曬組、蜜處理組、藝伎組的特等獎。獲得特等獎的藝伎咖啡豆更以每公斤1萬8千元的高價售出，是一般國際精品咖啡豆每公斤2至3百元的60倍！

2000年鄒築園主人方政倫，退伍後在父親的召喚下回鄉協助製茶與蘭花產業，因緣際會下種起咖啡，沒想到在台灣咖啡起步的2007年，靠著自我摸索而拿下由雲林古坑舉辦的台灣咖啡節冠軍。

近年，他把心力放在特殊品種的栽種，光是藝伎咖啡樹就有5千多棵。他心裡明白，若要將阿里山咖啡的名聲打響，咖啡品種的獨特性絕對是其中一個著力點。

身兼嘉義縣咖啡產業發展協會理事長的方政倫也沒有獨善其身，他帶著阿里山地區的咖啡農一起打拚，透過交流賽和生豆媒合會，把阿里山的咖啡農一起推向舞台。