世界咖啡冠軍的台灣尋豆記

台灣有生產好咖啡？台灣有生產國際水準的咖啡？

當台灣消費者隨手可買到一杯咖啡，且對國外咖啡產區琅琅上口的同時，對於前述這兩個問題，似乎不怎麼有把握。

台灣的咖啡不就只在雲林古坑？台灣咖啡的風味好像比不上這些國外來的豆子？
我們也是在看到兩位咖啡業界世界冠軍的舉動後，而開始有了一連串的提問。

二○一三年北歐盃咖啡烘焙賽冠軍、Fika Fika Cafe創辦人陳志煌，台灣咖啡在他的菜單，已經有五到七年。今年初，他更一舉蒐羅八款台灣品質出色的咖啡豆。

小檔案＿世界咖啡烘焙冠軍 陳志煌

2013年北歐盃咖啡烘焙賽冠軍。
大學期間自學咖啡相關知識，而後從玩家變咖啡店老闆。率先以北歐式烘焙在台灣打出知名度。

另一位冠軍，台灣首位世界咖啡大師賽（WBC，World Barista Championship）冠軍、興波咖啡（Simple Kaffa）負責人吳則霖，則在今年特地前往阿里山，跟其他買家競爭搶標咖啡豆。收穫可不少，一共帶回十一支咖啡生豆。

小檔案＿世界咖啡大師賽冠軍 吳則霖

台灣首位世界咖啡大師賽（World Barista Championship）冠軍。

大學時開始接觸咖啡，花10年取得世界冠軍。除了鑽研咖啡，更在乎咖啡的生活化。

兩人不約而同在店裡賣起台灣咖啡，價格還不輸國外一級莊園，一杯至少三百元起跳。這樣的舉動究竟是愛台灣與在地化的政治正確？還是這些台灣咖啡已臻水準？

吳則霖表示，過往台灣咖啡的質地差，水果調性很少，喝起來像是過季豆。不過，短短的三、五年間，台灣的精品咖啡豆已是醜小鴨變天鵝。

缺陷味變少了，取而代之的是，乾淨、飽滿的風味。在這位世界冠軍眼中，不少台灣精品咖啡已經可以和國際一線咖啡豆分庭抗禮。

獨一無二，是陳志煌用來形容台灣精品咖啡的字眼。他說，除了常有的花香、果香外，還有些台灣咖啡有著大地風味，茶香、甚至是燒稻的草味。

最近，他還在台東長濱找到有著菸草味的咖啡。這些都是台灣獨特的環境與人文所創造出來的。

「台灣人的韌性在咖啡產業表露無遺。」陳志煌舉例，咖啡農們總是用自己的方式克服所難。

百勝村咖啡莊園的海拔條件僅四百至六百公尺，非常不利咖啡種植，他們卻能透過獨特的發酵技術，將自己的咖啡變成精品咖啡；而南投的花音咖啡莊園，則是一位八年級女生回鄉經營，門外漢的她也把莊園經營得有聲有色。

對咖啡品種、知識、技術的多管齊下，是台灣咖啡產業提升的主要原因。如阿里山鄒築園咖啡莊園就從國外帶回近年紅遍全球的藝伎咖啡品種，開始栽種。

陳志煌表示，台灣咖啡總有新鮮事，「今年是這個技術，但可能又聽到什麼新技術，明年就又開始實驗了。」

此外，他們也找咖啡業界的專家來輔導、分享，精進自己的咖啡知識與技術。陳志煌和吳則霖兩人也都是因為到莊園分享，進而發掘到更多台灣優質咖啡。

近年來，各地的咖啡評鑑比賽遍地開花，也是推波助瀾的原因。

「阿里山莊園咖啡精英交流賽」、「台灣咖啡12強+1．日月潭邀請賽」等，除了讓農友們同場較勁，也有不少產官學交流。獲獎的咖啡農，獲得鼓舞，咖啡賣得好價錢，也就種得更加賣力。

你喝過台灣的精品咖啡嗎？想知道農友克服先天限制的故事？請跟著我們深入咖啡莊園，一起看看台灣咖啡旺盛的熱情與生命力。