學界聯手山地部落，保住古老台灣雞DNA

小檔案_1分鐘認識中興紅羽1982》

台灣古老土雞品種之一，是早期農家常見的後院雞，也曾是半世紀前的主流商用雞種，易飼養、抗病強。目前全台復育逾2萬隻。

「牠們的肉質一直是最頂尖的，只是在等待一位有緣、識貨的養殖業者。」復育土雞三十年，中興大學動物科學系特聘教授陳志峰，被問及是否曾擔憂保種工作會是一場徒勞？他搖頭說，自己從未對台灣土雞失去信心。

時光回溯到一九八二年。當時，陳志峰的老師、中興大學動科系名譽教授李淵百，巡迴全台，從南投、新竹、金門等地採集特色土雞品種。與其說是「保種」，不如說是搶救。

七○年代後，台灣畜牧產業從農家副業，轉為大型集約飼養，講求高效率生產，美國育種的白肉雞只要飼養三十五天就能上市，市場優勢壓制要四、五個月才能屠宰的台灣土雞，本地品種幾乎一夕消失。

如今，不少雞種只在中興大學的土雞保種中心才看得到。市場上的土雞、仿土雞則多為土洋混血。

動物保種的難度，與植物大相逕庭。畢竟，種子可凍起來，動物不行，必須一代接一代繁衍，留下血脈。陳志峰掐指一算，以一年一代計算，今年已至第三十七代。他也從當年的研究室學員，躍升國內數一數二的土雞育種大師。

陳志峰說，台灣因殖民歷史，一座小島擁有形形色色的雞種，在各地獨特的飲食文化及飼養環境下，演變出特殊品種，例如客家地區，講求待客禮數，偏好體型大、黃皮膚，煮起來油亮氣派的峨眉雞；金門風大又寒冷，金門土雞則具有活動力高、覓食性強的特質。

土雞雖有飼養、抗病強的優點，但因換肉率低、生長速度慢，「以生產者的角度，不是『好商品』。」陳志峰坦言，復育工作前期，保種下來的本地土雞多停留在研究階段，遲遲未重返市場。

直到十一年前的莫拉克風災，土雞意外迎來重生轉捩點。

當年風災重創南台灣山地部落，例如屏東的大武部落，因聯外道路毀壞，原址重建家園勢必要自給自足。因此，能適應高山氣候的台灣土雞，成為部落獲取蛋白質的來源之一。

位於南投的曲冰部落，則因青壯年人口流失，亟須經濟活水。林務局南投林區管理處技正林國彰表示，過去曾有農民砍伐森林，改種高麗菜、牛番茄等，成為水土保持災難；反倒在樹下養殖土雞，可創造兼顧環保的林下經濟。

因此，部落相中了一隻中興大學保種的古早商用雞。陳志峰抱起一隻羽色紅棕、體態勻稱、雞冠紅潤飽滿的土雞—牠是台灣早期常見的「後院雞」，也是流行於半世紀前的主流商用雞，具有耐粗食、易飼養、抗病強的特性。

台灣古老土雞品種之一，是早期農家常見的後院雞，也曾是半世紀前的主流商用雞種，易飼養、抗病強。目前全台復育逾2萬隻。

這隻土雞現取名「中興紅羽一九八二」，與一般紅羽土雞區隔，從年份就標榜老品種、老味道。林國彰說，山地溫差大，市場常見的白肉雞、仿土雞到部落「不是熱死就是冷死，」好在有中興紅羽一九八二，與部落需求一拍即合。

三年前，曲冰部落的布農族青農何美欄將紅肉李果園分割成四塊地，兼做土雞生意，其中三塊養了八百隻雞，一塊休耕，每兩個月輪作一次，讓土地休息。不但一年八千元的除草費省了，還有雞糞做為天然肥料，枝頭結滿碩大的紅肉李，樹幹則是小雞的天然庇蔭。

目前，全台已有逾十個部落效仿養雞，陳志峰估計，中興紅羽一九八二從三年前的九千隻，今年已復育超過兩萬隻。以育成率七成、平均每隻市價七百元計算，今年可售出逾一萬五千隻土雞，產值有望突破千萬元。

中興紅羽一九八二須養滿四個半月至五個月才能宰殺上市，價格是白肉雞、仿土雞的二至三倍。為與市場區隔，目前多數在網路銷售。

「否則直接進肉品市場，皮毛脫光了，誰看得出牠的價值？」林國彰說，土雞也要打品牌戰，例如奧萬大森林遊樂區的楓紅餐廳就收購此雞，打出「楓紅雞」名號，好滋味也帶動餐廳營收成長。

長期推廣台灣土雞的台北畜產公司前總經理姚量議也打趣說，身邊不少老一輩愛埋怨，「這年頭沒有好吃的雞，」但一吃中興紅羽一九八二驚呼，跟小時候吃的味道一樣，「這就是鄉愁的滋味吧。」

姚量議說，紅羽一九八二飼養週期足夠，風味濃郁鮮甜，即使未經醃漬，料理也不怕有腥味，煮雞湯甚至不必汆燙，湯頭照樣清甜，「選好食材，料理就成功八成了。」

在講求效率的時代，台灣土雞經驗印證了慢工出細活的道理，「這是務農人都曉得的，」姚量議說，「一流的農產品，沒法速成！」