玉米 咀嚼生津最「著時」

烤玉米攤的老闆，向我介紹店裡炭火滾動烤炙的玉米，都是夜裡摸黑採收的，理由是「玉米包葉仍帶有露水，可以保鮮，讓玉米保持最佳狀態。」

關於鍾愛玉米滋味者，分成喜歡、超喜歡兩種。雖然喜歡，但是認知有限。舉例，如果你以為從市面買回的玉米，把它曬得乾巴巴的、剝粒，就可以自己爆玉米花了，那是大錯特錯的觀念。

我們常食用的玉米歸屬於「甜質」，除此之外，玉米還有五種：硬質、軟質、馬齒質、臘質和爆裂質。

「爆裂玉米」是一種專門用來製作爆玉米花的特種玉米，它具特有的爆裂性能，在常壓下加熱、烘烤即可爆製成玉米花。電影院賣爆玉米花的櫃台，那大大的不鏽鋼鍋，半掀鍋蓋，咕嚕咕嚕不斷湧出白白胖胖的爆玉米花，飄落下來，那是超療癒的畫面。

玉米是膳食纖維豐富的作物，有人將它歸類為「抗性澱粉」，那是什麼？能越吃越瘦？抗性澱粉小腸不易消化、血糖不易上升，且因為熱量吸收得少，雖有飽足感，但不易轉化成熱量，於是身體會燃燒自體脂肪取得所需的熱量⋯⋯於是，你就瘦了！玉米喜愛者聽到之後，有沒有開心？

紫色玉米熱量最高，其餘依序是黃色玉米，最少的是白色。所以可以歸納：吃玉米減重？白玉米比較有效！

以顏色分類，認識台灣6種夯玉米》

．深紫色
「黑寶」甜糯玉米：Q彈有嚼勁，含花青素

．白色
「雪珍」水果玉米：甜度最高，澱粉含量較低，可當沙拉生食

．黃色
水果玉米：與雪珍皆可蒸煮，5分鐘即可食用
甜玉米：與排骨煮湯，或是打碎加上奶油煮濃湯

．紫白紅相間
彩虹甜玉米：皮薄，口感彈牙易嚼
彩虹甜糯玉米：口感Q彈，含維他命A、B、澱粉、蛋白質

台灣一年都有甜玉米可以採收，但是秋季之後是盛產期。天涼後，台灣西部的阡陌多有玉米田，豐饒飽滿。

如果，你去南部小鎮市場，常有小農搬來清晨採收的新鮮玉米，堆積在地，然後可以看到一群用力幫忙剝除玉米葉子的婆婆媽媽，她們心滿意足的回家炊蒸。

我呢？直接在菜市場，買阿婆煮熟滾熱的糯玉米，涮過鹽水即是「著時」美味。下午茶時間咀嚼生津，一杯粗茶佐食。