新潮茶．空間》手沖、汲飲、濃縮，百年茶行變立飲茶Bar

水磨石長吧檯後，咖啡手沖壺沖的是文山包種茶；拉霸拉出氮氣冷萃茶，金色茶湯上面像浮了一層奶泡……這家新開不久的茶館Wangtea Lab，源自擁有一百三十年歷史、台灣外銷茶葉重要推手有記名茶。

客人坐著，也圍繞吧檯站著喝茶。「誰會站著喝？」第四代經營者王連源曾問兒子。已接班八年、第五代經營者王聖鈞說：「吃燒肉、去酒吧，大家也都站著，喝得好好的啊。」

一八九○年從福建安溪起家，廈門創設的王有記茶莊，二次大戰後落腳大稻埕，參與福爾摩莎烏龍茶（Formosa Oolong Tea）外銷世界輝煌歷史。

有記店內後方的焙籠間，仍沿襲古法焙茶，隔壁的Wangtea Lab，代表焙窟的紅磚瓦堆疊在吧檯兩側，焙籠糊上一圈紙，成為頂上的燈，讓光線穿透進來。
王聖鈞一直在思考：台灣茶，可以怎樣突破？二○一六年，有記推出純白色茶罐，打破以往紅、黑、金色包裝。接著他開始實驗，透過烘焙、拼配、沖泡方式，及不同溫度、時間與拼配比例，創造茶的更多風味。

「這裡是眾多沖泡方法、新的品茶模式，集結在一個空間。」講茶學院創辦人湯家鴻觀察。在吧檯轉一圈，我品嘗到四種截然不同的茶飲體驗。

第一站，手沖茶。王聖鈞慎重的溫壺、溫茶、萃取與回沖。類似手沖咖啡方式，但使用的不是咖啡濾杯，而是空間較寬闊的聰明濾杯。「我們曾經試驗過咖啡濾杯，但韻味出不來，香氣也較少，現在這樣才可以讓茶葉浸泡舒展。」他解釋。

等待約五分鐘，手沖奇種烏龍完成。這是有記獨門炭焙法的經典茶品，一般文山包種多是採取輕烘焙，但這裡採中度烘焙，除了保留原有花香、清爽感，還加上底韻回甘。

第二站汲飲式（Draft）系列，還以為來到生啤酒吧。先萃取茶葉，再加入氣泡或氮氣，例如一款桂花小蟬氣泡茶飲，拼配桂花烏龍與紅烏龍，結合前者香氣、後者甜味，加入氣泡略帶酸，具有清涼感。

實驗半年，王聖鈞找到茶葉拼配的比例，香氣與韻味必須並重，不能被氣泡和氮氣蓋過。

在吧檯的中後方，兩座萃茶機又變出不同茶飲滋味。

原片萃茶機利用壓力萃取更多茶的風味；濃縮萃茶機則像泡一杯濃縮咖啡（Espresso），把茶葉放入義式磨豆機，磨碎茶葉成粉，濃縮萃取成為茶底，再添加鮮乳坊牛奶，即完成一杯蜜香紅茶「茶奶」。不取名為奶茶、不加糖，是希望將重點回歸到茶的本身。

「一般用蓋杯沖泡茶，但這些數據無法複製進機器，必須因應機器和茶的特性實驗調整。」王聖鈞說。

茶單上，可一窺實驗成果。每款茶品後面都有三組數字，第一組是茶葉發酵程度；第二組數字是茶葉烘焙程度；第三組數字代表茶經過發酵、烘焙與拼配後總體口感呈現。從清香、茶體清爽，到茶體濃厚、回甘較多，一目瞭然。

我們最後繞進古法焙籠間，茶香滿溢。古與今、新與舊比鄰，這場百年茶行的創新實驗，讓人喝得過癮。

顛覆傳統的茶飲體驗，哪裡喝？

Wangtea Lab x 有記
地址：台北市大同區重慶北路二段64巷24號
電話：(02)2558-5551
時間：週三至週一 12:00~21:00
週日 10:00~19:00，週二公休