找回失落台灣味

「吃在地、品當季」已是全民飲食顯學。但你知道，每日吃下肚的「在地食材」，追本溯源多是飄洋過海來台的外來種？

現代化畜牧產業講求高效率，吃得少、長得快的，如白肉雞、白豬，成為市場主流，卻導致本土畜產動物迅速消失，各地飲食單一化，「台灣味」也跟著消失。

近年，全球興起保種運動，不單是保存各國獨特食材，也讓在地物種的適應力及抗病性，在氣候變遷及新興動物疫病影響下更受重視。

例如，日本和牛根源品種之一「但馬牛」，經長年雜交育種幾近絕跡，甚至曾越洋來台找尋日治時期遺留的原種；法國「圖賴訥黑松雞」（Géline de Touraine）也曾瀕臨絕種，近年才復育成功。聯合國更將「確保生物多樣性」列入SDGs（Sustainable Development Goals，永續發展目標），主因之一是本土物種可能是未來對抗糧荒危機的解答。

在台灣，本土唯一肉羊品種「台灣黑山羊」因飼養效率不敵外來品種，現市占率僅約百分之一。但近日受知名餐館矚目，風光進軍高端市場。

台灣各地原有數十種土雞品種，也因改良雞種大舉來台，導致本土雞版圖一夕萎縮。如今靠著學界與山地部落聯手，緩步復育各地土雞返鄉。

消費者接受，是保種成功的關鍵：有人吃了、農民養了，物種也就留了下來。《alive》走進台灣鄉野，尋找本土食材，牠們也可能如西班牙伊比利豬、法國布列斯雞，成為站上國際舞台的台灣精品肉。