消暑六味　好涼麵

超級滑溜

穗科餐廳‧手打烏龍麵

傳承自日本正宗技術的手打烏龍冷麵非常滑溜順口，看似簡單但味道頗有層次、配料很少但一切均已具足。新鮮蕎麥麵則限時限量供應。煮麵時水夠多，因為煮麵時麵中的鹽分與新鮮的水進行著交換，水量夠，麵身吸進去的水就依然新鮮，這個交換過程才會更完美。該店煮麵還會泡兩次冰水，讓烏龍麵更為滑跳。 （文‧王常怡）

地址：台中市精誠路5-8號

電話：04-2320-4389

費用：手打烏龍涼麵170元、限時限量供應蕎麥麵290元（須預定）

營業時間：週一至週五0930～1700、週六0930～1400

香辣沾汁

爆彈屋‧廣島沾汁麵

日本跨海來台開的分店。店裡的招牌日式廣島沾汁麵，辣度從1到20度可選擇，很能吃辣的可以從10至13度起跳。冰鎮過的麵條彈牙，製作沾汁的柴魚汁、醬油、胡麻油、醋與芝麻，全都從日本進口，口味特別，香氣逼人。配菜還有汆燙過的冷高麗菜和糖心蛋。記得，麵身一定要完全浸到汁裡，吸飽酸辣的沾汁，配著麵吃特別爽口。芝麻和辣油都可無限添加。 （文‧李莘于）

地址：台北市永康街14巷4號

電話：02-2396-8357

費用：廣島沾汁麵180元

營業時間：1100～2300

新奇滋味

徐羅伐韓國料理‧豆漿冷麵

這家韓國人開的餐廳，有碗麵竟是泡在豆漿裡端上來，但不像咱們的鹹豆漿是熱的。這碗冷湯麵雖然嘗來的味道就是純豆漿，想加味請自行使用鹽罐，不過它卻在一整桌紅咚咚、辣兮兮的韓菜中跳出來，為夏日混濁的味覺帶來清流，提醒人重新體會單純好滋味。其咸興式拌冷麵也做到首爾口味的九成了。（文‧馬萱人）

地址：台北市永康街14巷5號

電話：02-2358-1211

費用：豆漿冷麵200元（湯）、韓國拌冷麵200元

營業時間： 1130〜1430、1700〜2200

隱藏版美味

長壽韓國烤肉專門店‧拌麵

眾多韓國明星來台常指定吃這家。涼拌麵是隱藏版菜色，得先打電話預定。嗆紅冷麵光看顏色就知非等閒之辣，簡簡單單只有小黃瓜和辣醬，應該就是傳說中的平壤乾冷麵。雖點小辣，但已經十分夠味，我們還發現一個超級登對的吃法：拿海鮮煎餅夾冷麵，冷熱交會、酥軟交鋒，連韓籍老闆看到都盛讚。（文‧李莘于）

地址：台北市長安東路1段81號1樓

電話：02-2541-4322

費用：涼拌麵280元

營業時間：1130～1400、1730～2200

麻辣掛保證

任家‧正宗四川涼麵

延續52年、眷村媽媽開賣的成都家鄉味涼麵。酸甜辣均衡得剛剛好，正宗四川辣中大紅袍花椒的麻，讓這家涼麵味道完全和其他家區隔。而一般人以為熱水煮麵後沖冷水就會Q，但這只會讓麵變硬，任家是以溫火煮過後，再一邊拌一邊吹電風扇而成。果然那麵又軟又韌，而且擺一陣子味道仍和新鮮的一樣。（文‧馬萱人）

地址：屏東市勝利路183-2號（台北、高雄有分店）

電話：08-765-2069

費用：小份35元、大份45元

營業時間：0500～1300

料多味傳統

戴記‧福建涼麵

不起眼的平價小吃店外觀，每天從早餐開始客人就川流不息。店主對麵條要求嚴格，他們店的麵條也是清爽無比。涼麵有麻醬、榨菜肉絲和炸醬三種口味，芝麻醬色深味香，苦甜融合而且醬香濃郁；而炸醬則是帶點甜的口味，吃得到肉末，清香微甜不油膩。熟客通常還會加點貢丸或蛋包湯。（文‧陳愷鑫）

地址：台北市富錦街427號1樓

電話：0933-167-325

費用：涼麵類40～75元

營業時間：0600開始，賣完為止